Версия для печати темы

Автор: TRoLLъ 19.4.2007, 10:59

так как на Дамском форуме в основном мужики сидят, милые дамы и не только выкладываем сюда простые рецепты, чтоб нам (мужчинам) было проще переносить "тяготы и невзгоды" отсутствия слабого пола...
вообщем ворумем рецепты или сами красиво оформляем
зы. коментарии не по теме буду удалять по мере их устаревания

Автор: TRoLLъ 19.4.2007, 11:00

Простите кто на работе...:roll:
Отбивная в картофельной корочке

Понадобится

400 гр. свинины
2 крупные картофелины
1 яйцо
2 бульонных кубика
соль, перец
растительное масло

Приготовление:
1. Мясо нарезаем на тонкие ломтики, хорошенько отбиваем, солим и перчим.

2.Очищаем картофель и натираем на крупной терке. Отжимаем от сока, добавляем яйцо и бульонные кубики, мешаем.

3.Половину картофельной массы намазываем на отбивные и выкладываем на разогретую с маслом сковороду, смазанной стороной вниз.

4. Сверху выкладываем оставшуюся картофельную массу.

Прижимаем вилкой и жарим с двух сторон до образования золотистой корочки,осторожно переворачивая.

5. Убираем запечься в духовку минут на 15.
Приятного аппетита!

(с)Домовушка

Автор: TRoLLъ 19.4.2007, 11:10

Грибочки-боровички!
Простая и эфективная закуска или завтрак.

Нам потребуется:

1. вареные яйца
2. баночка печени трески (можно и шпроты использовать запросто, но с печенью нежнее получается)
3. майонеза чуть-чуть, где-то 1ч.л.
4. зелень для украшения

Итак, берем вареные яйца и разрезаем их так, чтобы получилось 2 части: 2/3 (тонкая часть) и 1/3 (более толстая часть). Меньшая часть - это будет шляпка нашего гриба. Большая - ножка. Вынимаем из половинок яичный желток в отдельную мисочку

Далее делаем крепкий чай и кидаем туда наши шляпки и даем им покипеть в заварке минут 10-15. Чай придаст нашим шляпкам коричневый цвет. На вкус это никак не повлияет.

Пока шляпки коричневеют, займемся начинкой. Для этого добавляем к желткам печень трески и майонез. Все перемешиваем с помощью вилки

Затем фаршируем наши "ножки". Если от желтка осталось маленькое отверствие, то можно аккуратно ножом увеличить его.


Наши грибочки готовы

(с)Домовушка
Приятного аппетита!

Автор: Lisen 19.4.2007, 11:35

довольно простые рецепты, если не очень хочеться заморачиваться (тока я без фоток извините уж):
1.Варите макароны, только не спагетти. Режете ветчину, можно курицу, половину помидора, складируете это все в тарелку, сверху сваренные макароны(желательно что бы они не успели остыть), заправляете все майонезом, перемешиваете и украшаете половинками оливок/маслин(кому как больше нравиться) и зеленью, можно добавить специй всяких и собственно можно хомячить)
2. берете шампиньоны, большие, вытаскиваете ножки и мелко эти ножки режете, натираете сыр на самой мелкой терке, перемешиваете с порезанными грибами, добавляете майонез или сметану опять же кому как больше нравиться, запихиваете полученную смесь в шляпки грибов и засовываете в духовку, точное количество минут не скажу, минут 15-20 не более и все опять же можно хомячить
3. мясо. Берете свинину или говядину не принципиально, лук репчатый, болгарский перец. Отбиваете мясо и режете его тоненькими полосочками, перчете, солите кидаете на сковородку, жарите почти до полной готовности, потом туда же нарезанные лук и перец, как только лук станет золотистым, накрываете все это крышкой и доводите до готовности

Автор: VidiA 19.4.2007, 14:17

Мой фирменный рецепт "Хочу пожрать и побыстрее!"
Для этого нужно: хлеб (черный или белый), твердый сыр + кетчуп или майонез по вкусу.

Далее нарезаем хлеб и сыр. Выкладываем на тарелку для микроволновки:

Ставим блюдо в микроволновку, пока сыр не расплавится (примерно на 1,5 минуты). Я добавил кетчуп.
Вот готовое блюдо:

Мммммммм!
Объедение!
Приятного аппетита

Автор: Helga 19.4.2007, 17:57

Пардон, фотки нету... :oops:

Позвольте представить - Мясные бутербродики!
Готовятся быстро и легко, но вкуснотища необыкновенная.

Для них потребуются:
Багет (или просто батон)
Фарш мясной (300гр или брикетик)
Сыр, можно колбасный (200 гр)
Чеснок
Майонез
Батон нарезаем толщиной примерно 1 см намазываем сырой фарш, все это покрываем массой из тертого сыра (на крупной терке) с чесноком и майонезом. Бутерброды укладываем на противень (можно ничем не смазывать)и ставим в горячую духовку или микроволновку на 15-20 мин., когда фарш будет готов и сыр сверху подрумяниться, бутербродики готовы.

Автор: Svo... 19.4.2007, 19:09

а я люблю банальный салатик (в следующий раз буду готовить, обязательно сниму):
1. Отвариваем 2 куриных филе, обязательно посолив при варке.
2. отваренное мясо нарезаем средней величины кубиками.
3.консервированные ананасы (грамм 250) нарезаем чуть меньшими кубиками.
4. На терке трем туда около 100 грамм сыра (желательно мягких сортов)
5. Заправляем майонезом и перемешиваем.
6.Ставим в холодильник на пару часов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Автор: Svo... 19.4.2007, 19:14

и еще отличные и необычные (но поверьте вкусные!!!) бутерброды
1. нарезаем батон
2. Намазываем сперва майонезом с чесноком
2.сверху трем плавленный сырок (немного)
3.На него укладываем тонкий кусочек (кружочек, или лучше 2 половинки) лимона.
ОТЛИЧНАЯ ЗАКУСКА к спиртному.

Автор: TRoLLъ 19.4.2007, 21:53

Айран к 22 числу....(второй день, а то и третий после после "Витязя")
надеюсь многим данный напиток поможет утром ..))
"Итак:
наливаем Кифир в 2/3 стакана.
Размешиваем в нём соль, примерно 1/3 чайной ложки
Наливаем Холодненькой минеральной водички оставшуюся треть стакана и размешиваем.

С газированной водичкой получается вкуснее, НО ЕСЛИ ВЫХОДНЫЕ БЫЛИ ОООЧЕНЬ ВЕСЁЛЫМИ ВОЗЬМИТЕ ВОДУ БЕЗ ГАЗА.


Объясняю действие:
1. Соль и вода
При любом отравлении, будь то пищевое или алкагольное отравление, желудок не усваивает воду, происходит обезвоживание организма, в просторечие - сушняк. А соль способствует впитыванию воды и удерживает её в организме. Не даром так популярен легендарный расссол.

2. Кифир
Ну про кифир вы сами знаете - незначительное содержание спирта, которое всёже поможет вам, и бактерии, которые помогут вашему желудку.


Надеюсь этот вкусный и бодрящий напиток скрасит вам ваше утро"

Автор: Саныч 19.4.2007, 22:15

Чайный гриб рулит!!
Встаёш,0,5 л гриба и падаеш на час.
Через час как младенец.
...должен быть

Автор: Helga 20.4.2007, 0:59

У Славы рецепты лучшие :arrow: слюни по комнате собираю!!! :?

Автор: Kirilla 20.4.2007, 8:25

Чайный гриб рулит!!
Встаёш,0,5 л гриба и падаеш на час.
Через час как младенец.

Автор: TRoLLъ 22.4.2007, 19:14

Желейный тортик
(с)
Желейный тортик
Этот рецепт для любителей желе. Также новость наверное особо порадует тех, кто сидит на диете, т.к. этот десерт может себе позволить любая модница Очень легкий десерт. Удивим мужики любимых...

Нам понадобится

1. Разноцветное желе в пакетиках (я использовала лимонное, яблочное, апельсиновое и малиновое)
2. Любой маложирный йогурт - 0,5л
3. Банка персиков (800мл)
4. Желатин

Для начала надо приготовить желе следую инструкции на упаковке. Только возьмите меньше воды, чем там указано. Если сказано 1,5 стакана, то возьмите 1. Оно затынет получше и будет понасыщеннее по вкусу. Те, кто любит послаще могут добавить сахарную пудру или сахар (смотрите, чтобы он расстворился). Разлейте по формам и оставьте в холодильнике на ночь. Получается вот так

Для нелюбителей желе из пакетиков могу посоветовать сделать разноцветное желе самостоятельно. Желатину дать набухнуть (1-2ст.л. на стакан воды), нагреть и смешать с 2 стаканами сока (лимон, апельсин, вишня, клюква и т.д.).
На следующий день делаем следующее. Банку персиков открываем. Сливаем сок в чашку и добавляем 20гр желатина набухать(минут 40). А пока оно набухает, мы займемся нашим готовым желе. Надо его вынуть из формы (поставить её в горячую воду на минутку), порезать произвольно.

Далее режем наши персики (кстати, можно использовать ананасы для любителей) и добавляем к желе

Туда же добавляем йогурт и желатин распущенный на водяной бане либо в микроволновке. И все перемешиваем. Разливаем в формы (или одну большую, у меня таковой не нашлось)

Убираем наш тортик ещё на ночку в холодильник. Когда все хорошенько застынет, вынимаем, переворачиваем на тарелку.

Разрезаем и наслаждаемся нашим тортиком
А вот так он выглядит в разрезе

А вот и недостоющий кусочек

Автор: TRoLLъ 22.4.2007, 19:25

вот очень хороший рецепт по мясу...( лично я 2 часа коенчно выдеоживать не стану..минут на 20 терпения хватает мариновать)

Свинина "Яблочный рай" (с)

Понадобится:
свинина нежирная - 800-1000 г
лук-2 шт
2-3 морковины
яблоки кисло-сладкие - 3-4 шт
соус соевый - 5 ст. ложек
чеснок - 3 зубчика
растительное масло - 3 ст.ложки
лавровый лист - 4 шт
специи и перец по вкусу

Мясо порезать на кусочки толщиной 1 см

Режем лук четвертькольцами, чеснок тоже меленько крошим, трем морковку на терке

все это перемешиваем с мясом, добавляем 5 ложек соевого соуса, лавровый лист, специи, перец , растительное масло.

Перемешать и поставить часа на 2(можно больше)в холодильник, чтобы промариновалось

Порезать яблоки на дольки. Мясо вынуть из холодильника,перемешать, удалить лавровый лист, выложить в стеклянную кастрюлю (или еще куда),сверху разложить яблоки, посыпать сухой паприкой и сбрызнуть соевым соусом.

накрываем крышкой и ставим в предварительно прогретую до 200 градусов духовку

Когда сок закипит,крышку снять и запекать до готовности (60 минут).

Автор: TRoLLъ 22.4.2007, 20:08

лично я всегда очень люблю все что приготовленно в горшочках...
а тут такой замечательный супчик...вообщем оцениваем


Солянка. Из горшочка (с)


"Н-да, в первый раз столько много разных ингридиентов в разных ипостасях (даже забыл поставить в первый снимок соленые огурцы и «заправку» - заготовленную еще летом смесь – перец+морковь+лук, обжаренные на сковородке с маслом) ;-)
Итак:
- Мясо, говядина (филейный край – около 700 г, часть «ушла» котикам)
- колбаса (кажется – сырокопченая) – 1/3 «палки»
- сосиски баварские (6 шт – «завалялись» в морозилке)
- азу, говядина, около 500 г
- карбонад, свининка – готовая уже – около 150 г
- огурцы соленые
- картошка
- оливковое масло (можно подсолнечное рафинированное)
- маслины
- оливки
- лук
- лимон
- зелень (лук, петрушка)
- заправка-заготовка готовая (см. Выше)
- перец черный (горошек и молотый)
- сельдерей сушеный (свежего не было)
- лавровый лист, соль
- ну и соль там, перец и пр…

Поехали…
Готовим говядину (филейный край) к варке…
Что осталось - в кастрюлю с водой, добавляем немного сушеного сельдерейчика, с десяток перчинок черных и лаврушки. Цель – сделать вкусный наваристый бульон, и чтобы мясо осталось немного…

Часа через 2 …
Мясо – отдельно, бульон – отдельно (процедить)

Азу (ну или что там есть) – на сковородку с разогретым оливковым маслом.

Обжариваем минут 10-15, переворачивая – для образования красивой корочки

Мясо обжарилось, – туда же мелко порезанный лук (1 головка) и еще немного подержать на среднем огне, помешивая

Минут через 5-10 – долить горячей воды и закрыть крышкой – мясо надо потушить…


Готовим пока все остальное:
- мясо вареное
- сосиски
- карбонад (или что там есть)
- колбаску
- огурчики
- зелень
- лук свежий
- маслины и оливки (в кадр не вошли)
- картошка (тоже не вошла – сырая – почистить и мелко порезать)

Режем все средними кусками

А вот и наше тушеное мяско подоспело

Горшочки готовы? Тогда – вперед!
Мясо

Заправка+огурчики+лучок+сосиски+колбаска


Картошечка+маслины+оливки (мелко порезать все)+зелень

Заливаем бульончик

[img]Еще зелень+бульончик
И в духовку – минут на 30-40, чтобы кипело чуток[/img]

[img]Я пробовал картошку для определения «готовности»
Готово?
Лимончик+оливки+маслины (по вкусу) – порезать и в тарелку, туда же зелени свежей[/img]

Наливаем!
Пару целых маслинок и оливок – туда же!....И зелени сверху!


1 стакан кефира, 1 яйцо, 100 гр. маргарина, соль, 0,5 ч.л. сахара , 0,5 ч.л. соды, мука.



Накрывать горшочки можно не только крышкой, но и тестом, из которого получится вкусный хлеб.

Замесить крутое тесто.
Я готовлю горшочки под крышками минут 20 (в зависимости что в горшочках), а за пол часа до готовности снимаю крышки и надеваю тесто.
Этот хлеб даже холодный очень вкусный.

Автор: TRoLLъ 22.4.2007, 20:10

Цитата(TRoLLъ)

Цитата(Zega001)

Слава ты че кулинар? :shock:

неа..)))) просто захотелось такую тему...вдруг кому пригодится, чисто сэкономить время на придумывание и поиск рецептов...))) а вообще судя по вчерашним отзывам на встрече данная тема многих задела за живое..)

Просто никогда не видел чтоб парни так готовили и им нравилось!!!! :roll:

Автор: TRoLLъ 23.4.2007, 21:02

сегодня замутил мясо аля-по французки но по своему..))) замариновал с соевым соусом со всякими специями...обжарил на большом огне с коньяком..засыпас луком, сверху сыр мацареллу, но не стружку а ломтиками. и майонез..и в духовку ....вы бы попробовали как оно тает во рту..))).

Автор: Французский поцелуй 23.4.2007, 22:17

СУП ТОМАТНЫЙ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Продукты:

вода - 1,5 л.,
морковь - 3 шт.,
картофель - 3 шт.,
петрушка - 1 корень,
соль,
шпик - 200 г.,
лук репчатый - 1 шт.,
томаты - 4 шт.,
перец, тмин,
тертый сыр,
4 сосиски.

Как готовить:
Очищенные, красиво нарезанные овощи варить в подсоленной воде. Нарезанные шпик и лук обжарить, добавить в суп со специями. При подаче в каждую тарелку с супом положить по помидору и сосиске (сосиски предварительно подогреть и разрезать). Посыпать суп тертым сыром.

Автор: badcat 23.4.2007, 23:11

Дамы и господа, мой скромный вклад. Звиняйте, фоток нет.

Берем кусок говядины - можно филе, можно и лопатку. Коровка может быть вполне пожилой, но тока не мороженой! :evil:
Фигачим в кастрюлю с водой, ставим на плиту. Как закипит, убираем огонь на минимум и забываем часа этак на три-четыре... Главное, чтоб кусман мяса в воде плюхался свободно.

Никакой соли. Никаких перцев. Когда мясцо разварится до мягчайшего статуса, вытаскиваем. Укладываем на большую тарелку, крошим зелень и чеснок (обязательно!). Соль - КРУПНУЮ!!! - подаем отдельно.

Желательны также: горчица, хрен, перец и пр.
Необходимы - запотевшая бутылка беленькой и хорошая компания. В одиночку это блюдо не едят. :!:

Приятного всем аппетита! :roll:

Автор: Helga 24.4.2007, 0:58

Автор: TRoLLъ 25.4.2007, 17:50

импровизация на тему картошка со свининой в духовке+ куриные крылышки

Автор: TRoLLъ 26.4.2007, 8:17

МЯСО В ГОРШОЧКЕ
2 большие луковицы мелко нарезать, высыпать на дно горшка, сверху мясо одним куском, к нему положить перец горошком и лавровый лист и поставить горшок в умеренно нагретую духовку. Hи в коем случае не наливать воды и не солить. Горшок сам сделает свое дело. Через 2.5-3 часа (в принципе зависит от величины горшка и куска мяса)у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным.

Теперь готовим соус:
на сухой сковороде поджариваем муку до тех пор, пока она не станет пахнуть орехом (а она станет). Положить в муку 2 стакана сметаны и когда она распустится, добавить 3 ст.л. горчицы. Теперь можно положить имбирь, майоран, чеснок и вылить готовый соус на мясо, тогда же слегка посолить. Еще полчаса в слабо нагретой духовке и у вас получится жаркое по-купечески, а если к нему добавить рассыпчатую гречневую кашу-"обед аля рюс".

Примечание: Точно так же готовятся кролик, курица. Если же делать рыбу, то залить ее смесью молока и яиц, обильно посыпать укропом - и в духовку на полчаса.

Автор: TRoLLъ 26.4.2007, 8:42

Рыба, запеченая в соляной шубе

2 целых тушки рыбы по 400-500г, 1,5 кг морской соли (вкрайнем случае возьмите пищевую каменную), свежий тимьян, смесь 5 перцев, 2 белка, 100-120 мл воды, сухие пряные травы.
Для песто: 50 г рукколы, 1 ст.л. кедровых орешков, 1 ст.л. тертого пармезана, 2-3 ст.л. оливкового масла первого отжима, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч.л. бальзамического уксуса, соль.

Рыбу очистить (кстати мелкую чешую можно не снимать, она снимется вместе с солью), вынуть жабры, срезать плавники. Надрезать брюшко, удалить внутренности и вложить туда несколько веточек тимьяна и горошины смеси 5 перцев.

Затем приготовить соляную шубу. Для этого нам понадобится морская соль из расчета 700-800 г на одну рыбу, белки, немного воды и сухие пряные травы.
Раньше, когда у нас морская соль была только импортная шуба получалаь практически "норковая" biggrin.gif , сейчас в суперах есть украинская и совсем недорогая морская пищевая соль. Значит мы высыпаем в миску всю соль и выливаем туда же яичные белки

Затем начинаем аккуратно перемешивать (только, если у вас на руках есть ранки или царапинки - обязательно оденьте резиновые перчатки, а то будет печь) и по столовой ложке добавляем воду. У нас должна получиться соляная смесь по консистенции похожая на крутое песочное тесто (так что не перелейте воды). В конце высыпаем туда 1-2 ст.л. сухих трав (я использую смесь "травы итальянской кухни"). Вот как выглядит готовая смесь:

Расстилаем на противне большой кусок фольги в 2 слоя и плотно утрамбовываем на нем немного соляной смеси, которая будет под рыбой. Затем кладем на нее рыбу, берем еще смеси и начинаем закутыватьв нее рыбу, плотно утрамбовывая смесь, чтобы не было трещин и дырочек, а получалась как бы герметичная шуба.

Заворачиваем фольгу вокруг рыбы, оставив небольшое отверстие сверху

Ставим рыбу в предварительно разогретую до 200 град. духовку на 30 мин.

Пока рыба печется готовим песто из рукколы, кстати мне оно нравится даже больше, чем из базилика. Все составляющие песто складываем в блендер и измельчаем, потихоньку добавляя оливковое масло и бальзамический уксус.

Когда рыба спечется достаем противень и снимаем шубу с рыбы, соль как бы превратится в плотный панцирь и снимется очень легко.

Затем аккуратно вилкой поддеваем шкурку и снимаем ее, она тоже снимается очень легко.

Снимаем рыбу с костей, мясо отстает без затруднений, его стоит только слегка поддеть ножом. Все готово. Подаем рыбу с песто, а на гарнир подходят овощи. В данном случае у меня была брокколи, сваренная на пару и помидорчики черри, опущенные на 1 минутку в кипящее растительное масло.
(с)

Автор: TRoLLъ 26.4.2007, 17:19

КАЦАПСКИЙ борщ на мясном бульоне с пампушками
сегодня приготовил борщ по этому рецепту, получилось очень вкусно
пампушки кстати удались тоже..)
(текст копирую без изменений)
По многочисленным заявкам благодарных читателей рассказываю, как приготовить борщ. Вариаций рецептов борща множество, но неотъемлемым компонентом этого блюда является свекла – «бърщь» по старославянскому, которая и дала название этому блюду.

Я приведу рецепт наваристого "украинского" борща на мясном бульоне, и, конечно же, с пампушками – специально для тех, кто не бережет свою фигуру. По возможности, теперь я буду стараться сопровождать процесс приготовления блюд фотографиями, для большей наглядности. Вот, кстати, фотография моего борща с пампушками.


Приготовление мясного бульона

Первое, что нам нужно сделать – это приготовить мясной бульон. Дело в общем-то нехитрое, но, тем не менее, весьма ответственное – при нарушении технологии вместо золотистого ароматного бульона можно получить мутную сероватую жидкость. Чтобы этого не произошло, необходимо придерживаться следующих правил.

1) Для бульона лучше всего использовать говядину с жирком и косточкой, идеальный вариант – грудинка, на три литра бульона возьмите кусочек около 400 грамм. Заранее отделите хорошее мясо от костей – когда мясо сварится, его нужно будет вынуть, а кости поварить еще немного – бульон будет более крепким.

2) Мясо тщательно промойте, положите в большую кастрюлю и залейте непременно холодной водой. Добавьте немного соли, но недосаливайте – добавите соль по вкусу уже в конце приготовления борща. Нельзя для ускорения процесса заливать мясо кипятком – белки свернутся, на поверхности продуктов образуется пленка, мешающая выделению в бульон экстрактивных веществ, которые придают бульону и крепость, и вкус.

3) Кастрюлю поставьте на средний огонь. Лучше всего, если до закипания бульона пройдет около 20 минут. Как только закипит – начинайте шумовкой снимать пену и убавьте огонь – при слабом кипении бульон лучше осветляется. Постоянно снимайте и образующиеся жировые блестки. Когда жир долгое время нагревают, он, как мы говорим, «омыливается» - приобретает неприятный вкус и запах.

4) Время варки мясного бульона – не более двух часов. Если будете готовить бульон как самостоятельное блюдо (допустим к пирогам с капустой), то за час до окончания варки нужно положить в бульон среднюю луковицу, крупно нарезанную морковь, корни петрушки и сельдерея. Зелень свяжите в пучок - легче будет вынуть. Зачем вынимать? Чтобы не взяли в себя аромат бульона, как только он будет готов, все это нужно выбросить, а бульон процедить.

В нашем случае, так как мы готовим бульон как основу для супа, достаточно ограничиться только луковицей, но я бы все-таки рекомендовал добавить и зелень и морковью.

Готовим борщ

Итак, бульон сварен и процежен, мясо вынуто и ждет своей очереди. Начинаем его заправлять – закладывать продукты в определенной последовательности, чтобы в результате получился борщ. Кстати, описанные ниже операции лучше выполнять параллельно с варкой бульона, иначе приготовление борща может растянуться на многие часы. Да, важное замечание - борщ, в отличие от бульона, нужно варить в закрытой посуде!
На трехлитровую кастрюлю бульона потребуется: 350 г свеклы, 400 г капусты, 150 г моркови, 300 г картофеля, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 70 г томатной пасты или 300 г свежих помидоров, столовая ложка муки, 2 чайные ложки столового уксуса, 50 г сала.
Самое важное - правильно приготовить свеклу, иначе борщ не будет иметь яркую окраску и приятный аромат. Нарезанную тонкой соломкой свеклу посолите, слегка перемешайте и выложите а какую-либо толстостенную, смазанную маслом посуду - лично я использую для этой цели гусятницу. Добавьте томатную пасту, уксус, перемешайте и, не закрывая посуды, потушите на слабом огне, пока свекла не станет мягкой.

Репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, поджарьте отдельно на растительном масле. Приготовьте мучную заправку - столовую ложку муки поджарьте с маслом, а потом разведите теплым бульоном.

Теперь можно закладывать продукты в бульон: сначала – нарезанный дольками картофель, затем свежую, нашинкованную соломкой капусту и варить 15 минут, после чего добавить свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком и мучную заправку. На слабом огне дайте борщу покипеть 10-15 минут (крышку не открывайте!).

В классический украинский борщ в конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и петрушкой. Если с салом возиться не хочется, просто раздавите прессом в борщ пару зубчиков чеснока.

Вот и все премудрости. Теперь дайте борщу настояться около получаса, и при подаче на стол добавьте в него сметану, кусочки мяса, зелень.
Пампушки с чесноком
Самое простое - слепить пампушки из готового дрожжевого теста. Но интереснее конечно приготовить тесто самостоятельно. Для этого потребуется 300 г муки, стакан молока, 10 г дрожжей, столовая ложка растительного масла и столько же сахарного песка, 0,5 чайной ложки соли.

украинский борщ с пампушкамиВ теплом молоке разведите дрожжи, соль, масло, сахар для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться. Замесите тесто – в миску высыпьте муку, залейте молоком с дрожжами, перемешайте ложкой, а затем хорошенько разомните тесто руками. У вас должен получиться такой симпатичный колобок – поставьте его в теплое место.

Когда тесто поднимется – колобок станет в два раза больше – снова разомните его и сформуйте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и снова поставьте ненадолго в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смажьте их разболтанным яйцом - и в духовку.

Пока пекутся, приготовьте чесночный соус: 2 - 3 крупных зубка разотрите с солью, влейте столовую ложку растительного масла, и 2 столовые ложки холодной кипяченой воды - по консистенции соус должен напоминать густую сметану. Подавая к борщу пампушки, макните их верхнюю часть в соус.©

Автор: Svo... 26.4.2007, 19:11

:lol: про украинский борщ смешно написанно.......

Автор: TRoLLъ 26.4.2007, 19:29

Автор: Svo... 26.4.2007, 19:30

но без лаврового листа и уксуса точно....
Кому интересно в ЛС напишу свой рецепт. У каждой хозяйки он свой. Но лаврового листа и уксуса никогда в жизни не встречала. Да и сельдерей тоже....

Автор: Французский поцелуй 26.4.2007, 19:35

но без лаврового листа и уксуса точно....
Кому интересно в ЛС напишу свой рецепт. У каждой хозяйки он свой. Но лаврового листа и уксуса никогда в жизни не встречала. Да и сельдерей тоже....

Автор: Svo... 26.4.2007, 19:41

это будет эксклюзивом для желающих. Из рук в руки....Как традиции...

Автор: Tanka 26.4.2007, 19:49

Ну лавровый лист и сельдерей, это специи, которые не всем нравятся.
Но это НИКАК не влияет на "правильность" блюда.
Я тоже не имею дома лавровый лист, мне от него плохо, но это не значит, что все так должны делать.
Насчет уксуса - в украинский борщ действительно уксус не добавляют, так как именно благодаря уксусу, свекла сохраняет яркий, насыщенный цвет, что есть не очень хорошо для украинского борща.
Яркий борщ любят в России. В Украине такой борщ в шутку называют "кацапский".
А вообще рецепты замечательные, в выходные обязательно что-нибудь изобразим!

Автор: TRoLLъ 27.4.2007, 15:07

Tanka, не вопрос.. . дабы не напрягать наших друзей из хохляндии , переиначим название супа на "кацапский"...
а он и правда вышел ярко красный..)) мне такой больше подуше, а то бледный напоминает столовку...(

Автор: TRoLLъ 7.5.2007, 12:07

Интереса нет к данной теме?

Автор: Ю-Ю 7.5.2007, 13:25

Интереса нет к данной теме?

Автор: TRoLLъ 7.5.2007, 13:46

Цитата(TRoLLъ)

Интереса нет к данной теме?

интерес есть, только после твоих рецептов и фото к ним, стыдно свои выкладывать. :oops:

Автор: TRoLLъ 7.5.2007, 13:56

Закуски под пиво
которые готовятся по разным технологиям. Светлое пиво обладает хорошо выраженной горечью и ароматом, темное—имеет умеренную горечь и обладает солодовым вкусом.

Под действием света и слишком низкой или высокой температуры пиво мутнеет, киснет, теряет во вкусе. Поэтому пивные бутылки изготовляют из темного стекла, а хранить пиво следует в темном и, желательно, в прохладном месте.

Я хотел бы предложить вам рецепты различных легких закусок, которые можно приготовить за считанные минуты, чтобы не заставлять ждать ни пиво, ни внезапно нагрянувших гостей

Сосиски, запеченные с беконом

Надрезать сосиску, смазать срез горчицей, положить туда кусочек сыра, обмотать сосиску тонким ломтиком бекона (закрепить шпажкой) и запечь в духовке.

Сырные спиральки

Около 400г слоеного теста, pаскатать в пласт 50x50 см. Тесто смазать желтком, 1/2 теста покpыть слоем теpтого сыpа, затем накpыть втоpой половиной. Раскатать скалкой. Дyховкy pазогpеть до 220 гp. Тесто наpезать на полоски шиpиной 2 см, сделать из полосок спиpальки, выложить их на пpотивень, смазать желтком. Выпекать около 10 мин. до золотистого цвета. Посыпать маком или тмином.

Чесночный хлеб

Чеснок растереть с солью и хорошо размешать с мягким маслом, добавить мелко нарезанную петрушку, черный молотый перец, соль. Французский батон надрезать кусочками толщиной примерно 1 см, не отрезая кусочки до конца. Намазать чесночным маслом между кусочками, завернуть хлеб в фольгу и в нагретую духовку на 10 мин до хрустящей корочки.

Кубики сыра "Гауда"

300 гр сыра "Гауда", нарезанного кубиками толщиной 2 см, обернуть небольшим кусочком корейки, наколоть на деревянные палочки, обвалять в муке, затем окунуть их во взбитые яйца и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить кубики в течение 4-6 минут до золотисто-коричневого цвета в раст. масле. Обсушить кубики и дать им остыть.

Сухарики

Hаpезать хлеб на ломтики толщиной в 1 см, на каждый ломтик щедpо насыпать крyпнyю соль, слегка пpимять ее, наpезать каждый ломтик на 4 части или полосками. Выложить все на пpотивень и поставить в гоpячyю дyховкy. Как только вкyсно запахнет хлебом, посмотpеть чтобы сyхаpики не подгоpели.

Картофельный хворост

5-7 шт отварного картофеля пропустить через мясорубку, смешать с 3 ст муки, 2 яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатать и нарезать в виде ромбиков, в середине сделать надрез. Жарить хворост во фритюре. Посыпать хворост специями, солью, острым перцем, тмином.

Сырный салат

Натереть на мелкой терке сыр, выдавить чеснок и заправить майонезом. Далее: 1.Нарезать тонко ветчину примерно 5Х10 см, намазать тонкий слой сырной массы и скатать в рулетик. Кончики обмакнуть в майонез и сразу в толченый сваренный желток. 2. Томатам срезать верхушку, вынуть семена и наполнить салатом; сверху посыпать рубленой зеленью. 3. Нафаршировать салатом яйца.

Острые гренки

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле. Тертый сыр смешать с томатной пастой, яйцом и маслом. Добавить красный острый перец. Аккуратно намазать на хлеб, уложить на противень и запечь. На хлеб можно положить какую-нибудь рыбку.

Луковые кольца

Лук нарезать толстыми кольцами. Приготовить кляр из муки, яйца и специй - соли, перца, тмина, кунжута. Обмакивать лук в кляр и жарить во фритюре.

Фаршированные яйца

Отварить 5 яиц, разрезать на половинки и аккуратно вынуть желток. Сложить в комбайн желтки, филе 1 сельди, немного зеленого яблока, сливочное масло и 1/2 репчатого лука. Порубить все вместе. Начинить яйца селедочным фаршем и красиво украсить зеленью.

Автор: TRoLLъ 7.5.2007, 14:04

Закуски под вино
Очень просто и не требует тепловой обработки!
Часть 1.
Берешь банку консервированного лосося, творог (на глаз, но меньше, чем рыбы), свежую мелко порезанную петрушку, немножко (на твой вкус)лимонного сока и пару-тройку чайных ложек томатной пасты. Можно все это дело смешать в миксере. Можно рыбу хорошенько помять вилкой, а потом добавить творог и остальные ингридиенты. Все смешать/растереть до состояния розовой паштетной массы.
Часть 2.
Взять копченую красную рыбу (семга - идеальный вариант) и (зависит от куска рыбы) нарезать на полоски 15-17 см длиной и 4-8 см шириной для формирования рулетиков. На полоски по всей их площади выкладываем лососево-творожную массу и заворачиваем их в рулетики. Ставим в холодильник, чтобы рулетики "уселись".
Часть 3.
Подаем с дольками вареного яйца и пшеничными тостами. Сказка!

Автор: Ю-Ю 7.5.2007, 14:52

Писала очень долго, отвлекала работа, поэтому возможно кто-то уже предложил эти незамысловатые рецепты. Приятного аппетита.


Закуска под водочку.
Черных хлеб обжарить на сковороде до золотистой корочки на подсолнечном масле. Натереть чесноком от всей души. Положить ломтик соленого огурца и шпротинку.

Роллы с лососем.
200гр.- риса
250гр.- воды
сахар- 1 стол.ложка
соль - 0,5 чайн.ложки
уксус рисовый- 4 стол.ложки.
лосось - 1-2 ломтика(нарезка)
зеленый листик для ролл - 3-4 шт

Промываем рис. Заливаем его водой. Ставим на огонь минут на 5, пока не закипит. Потом на медленном огне варим 10 минут. Выключаем огонь и ждем 10 минут пока рис впитает пар.
Мягкой лопаточкой выкладываем рис в емкость (миска, контейнер). Заливаем его смесью из уксуса, соли и сахара (чтобы сахар растворился, немного подогреваем на огне). Оставляем рис, чтобы остыл.
Берем коврик для скручивания ролл. Кладем "зеленый листик" (не помню как называется) и руками небольшим слоем раскладываем рис.
Отступив пару см. выкладываем лосось. Начинаем скручиваем.
Острым нажом режем на 6 частей.

Автор: TRoLLъ 7.5.2007, 14:56

Юль, к твоему рецептику...___

Автор: Rowdy 7.5.2007, 15:02

Очень простой...а главное быстрый рецептик..........но ооооочень вкусно и необычно
и так......
что нужно:
6 помидоров черри
1 сладкий зеленый перец
0,5 красного острого перца
800 г рыбного филе (лосося, форели или трески)
2 ст. л. муки
2 ст. л. крахмала
1 ч. л. молотой паприки
2 зубчика чеснока
1 ст. л. готовой горчицы
100 мл соевого соуса
100 мл растительного масла
что делать:

шаг 1
Помидоры вымыть, разрезать пополам. Перец вымыть, удалить сердцевину. Сладкий перец нарезать соломкой, острый – кольцами. Филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими узкими кусочками. Перемешать муку с крахмалом и паприкой и обвалять рыбу в этой смеси.
шаг 2
Для соуса чеснок тонко нарезать, смешать с горчицей и соевым соусом.
шаг 3
В сотейнике разогреть масло, обжарить рыбу в течение 5 мин. Выложить на блюдо вместе с помидорами, сладким и острым перцем. Подать с соусом.
Приятного аппетита!!!!
а вот и на картинках))).....

Автор: Ю-Ю 7.5.2007, 15:11

очень похоже

Автор: Ю-Ю 7.5.2007, 15:26

Я не люблю заморачиваться....

Простой способ приготовления крабового салатика.
крабовое мясо- 1 пачка.
капуста свежая - 1/4 качана
кукуруза маринованная - 1 банка
соль, перец, майонез.

Крабовое мясо и капусту шенкуем. Добавляем кукурузу, соль, перец, майонез. Перемешиваем. Кушаем

Драники или дранники (не знаю как правильно, главное вкусно) картофельные с чесноком.


картофель-10 шт
чеснок - 4 зубчика
мука - 2 стол.ложки
яйцо - 2шт.
соль по вкусу.

Картофель помыть, почистить и натереть на средней терке.
Яйца взбить и добавить муку, соль. Добавить в картофель.
Перемешать. Выдавить чеснок. Жарить как оладьи.

!!! ни в коем случае не добавлять МУКУ. — в классическом рецепте драников присутствует только бульба, соль и алей (масло). а добовлять перец, яйцо, лук и тд - это всё тюнинг... есть ещё вариант чёрных драников - не добалять лук и дать драной бульбе потемнеть, примерно пару часов она должна постоять, изредка нужно помешивать массу, чтобы крахмал окислился на воздухе. в сочетании с "белыми" драниками, "чёрные" - добавят контраста и яркости вашему столу.TRoLLъ

Автор: Ю-Ю 7.5.2007, 16:09

!!! ни в коем случае не добавлять МУКУ. — в классическом рецепте драников присутствует только бульба, соль и алей (масло). а добовлять перец, яйцо, лук и тд - это всё тюнинг... есть ещё вариант чёрных драников - не добалять лук и дать драной бульбе потемнеть, примерно пару часов она должна постоять, изредка нужно помешивать массу, чтобы крахмал окислился на воздухе. в сочетании с "белыми" драниками, "чёрные" - добавят контраста и яркости вашему столу.TRoLLъ
_________________

:cry: я же описываю свои рецепты... Я добавляю муку. :cry:

Автор: Toxic 8.5.2007, 0:20

Юля! спасибо за рецепт ролл, вчера съэкономила на походе в якиторию , в домашних условиях получилось даж вкуснее :roll:

Автор: Ю-Ю 8.5.2007, 9:14

Не за что. Всегда рада.

Автор: Рыжий хвост 8.5.2007, 9:44

А я своему сладкоежке сделала торт "колбаска"
Фото выложу позже

Торт "Колбаска"
400 гр обычного печенья (ломаем на небольшие кусочки)
200 гр сливочного мягкого масла
3 столовых ложки сахара
3 столовые ложки какао
1/3 стакана молока
1 яйцо
200 гр. грецких орехов ( можно и не добавлять, но с орешками вкуснее, их жедательно сильно размельчить)

Молоко ставим на огонь, добавляем сахар, какао, сливочное масло и даем закипеть. Остужаем. Добавляем растертое яйцо, печенье, орехи. Хорошо перемешиваем. Масса станотся густой. Формируем в виде батона колбасы, заворачиваем в целлофан и кладем в морозилку. Примерно на часа 2-3. Нарезаем кусочками и десерт готов.

Маленький коментарий:
Этими сложностями с яйцом я всегда пренебрегала. Взбивала белок, в него же добавляла желток, опять взбивала...
Могут быть прения по поводу наличия сырого яйца в рецепте. Типа в наши времена позволять себе сырые яйца... мы же не камикадзе... Авторитетно заявляю: яйцо можно смело опустить! Ничего не меняется.
Еще авторитетно заявляю: если все сделано строго по рецепту, но из неправильных (не российских) продуктов и в результате смесь может оказаться суховатой и будет плохо слепляться, можно добавить сметану. Под мою ответственность. В разумных пределах, разумеется (я имею в виду - количества сметаны и ответственности ).

Автор: TRoLLъ 10.5.2007, 11:23

Салат из помидоров с сыром сулугуни
Для рецепта Вам потребуются:
- помидоры - 2 шт.
- сыр - 70г
- яблоко - 1 шт.
- соус соевый, масло оливковое - по вкусу
- зелень, пряности - по вкусу
- орехи грецкие - 150г.

Спелые помидоры нарезать тонкими кружками и выложить на тарелку. Сыр и очищенное яблоко нарезать соломкой, добавить соевый соус, оливковое масло, рубленый укроп и все перемешать.Этот салат выложите горкой на помидоры и полейте зеленым соусом. Такой соус очень быстро готовится в процессоре - из зелени, оливкового масла, грецких орехов и пряностей.

Автор: TRoLLъ 20.5.2007, 19:07

Приготовление риса для суши




"Рис для приготовления суши должен быть немного более твердым, чем обычный рис, которым вы пользуетесь. Большинство рецептов советуют промывать сырой рис до тех пор, пока вода не станет чистой. Это необходимо в первую очередь, для того чтобы вымыть из риса рисовую пудру. Также в большинстве рецептов предлагают обсушить рис в дуршлаге в течение 30-60 минут. Решайте сами, насколько буквально вы будете следовать рекомендациям. Помните только об одном нельзя использовать рис быстрого приготовления, обработанный рис и коричневый (дикий) рис. Пропорции - воды на 2 чашки больше чем риса. 4 чашки риса+6 воды (на 3-4 человека), 6 риса +8 воды (5-6), 8 риса+10 воды - на 7-8 голодных людей..

Рис доводят до кипения, варят 1 минуту, закрывают крышкой и держат на медленном огне 15-20 минут. Затем снимают рис с огня и держат в кастрюле, не открывая крышку еще 10 минут. Необязательно: можно добавить в воду кусочек комбу, пока рис не закипел и после закипания удалить комбу из кастрюли. Также можно добавить несколько капель саке или мирин в воду, но разница будет не сильно заметна после добавления в рис уксуса. Выложите горячий рис в широкую посуду и равномерно полейте его поверхность рисовым уксусом. Перемешайте рис резкими режущими движениями (если перешивать рис плавно он превратится в кашу). Необходимо использовать 1 столовую ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Охладите рис. Если вы не можете найти суши уксус, вы можете сделать его сами. Возьмите 1/3 чашки столового уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1-1/2 чайной ложки соли и тщательно перемешайте до полного растворения крупинок.
Рис, спец. для суши
Нори – высушенная морская водоросль в листах, их много и каждый покупает на свой вкус (предварительно перепробовав все)
Васаби – японский хрен, растертый в порошок и разбавленный водой до состояни пасты. (зеленый такой и острый)
Гари или шода – тонко порезанный маринованный имбирь, используется для освобождения неба от предыдущего вкуса суши. (розовый. в банке гр. 200, очень приятный на вкус, джинджер
Рисовый уксус
Крабовые палочки для приготовления калифорния ролл
Свежий огурец
Авокадо – убедитесь, что оно спелое и его темная кожица легко отделяется
Сакэ, не то что в магазине продуктовом, а тот, что 15% алкоголя - в ликерном обычно продается.
Коврик бамбуковый.
Рисоварка, желательно для любителей.
Соевый соус, мы берем кикоман лайт.

В рисоварку кладете 6 чашек риса, заливаете 8-ю чашками воды (я в воде развожу 1 ч.л. соли), закрываю крышку и варится минут 20-30. Как сварилось, в закрытом виде стоит еще 20 мин. За это время готовлю 2 больших блюда (плоские, с буртиком см 10) и соус.
Заливка (я делаю в такой мерной кружке - очень удобно). 100 гр. сахара+100 гр. рисового уксуса +50 гр. сакэ+ несколько капель оил сезам (сезамное масло капель 5-10), ч.л. соли, для любителей посолить и если не добавляли в воду как я (но можно и без соли). Кружку поставить в свч на минуту. Сахар должен раствориться. Потом открываешь рисоварку. Лопаткой быстро, аккуратно, горками достаешь рис и раскладываешь по блюдам, поливаешь смесью из кружки, рывками перемешиваешь, не мять, не давить, не прихлопывать сверху. Перемешали. Дали ребенку в руки пластиковые тарелки - пусть обмахивает - быстрее остынет.
Минут через 5 можно еще раз рис перевернуть.
P.S. Рис на дне рисоварки немного подгорает - его не берем, можно и потом съесть, в кастрюле правильно приготовленный рис то же обычно немного подгорает на дне, неправильно приготовленный - сгорает полкастрюли.
Значит, как полили соусом надо перемешать - по кругу - как отвал пласта земли - взяли лопаткой перевернули на соседний участок, на пустой - следующий пласт, если надо что-то поправить делаем это ребром лопатки, но никак уж не давим и пришмякиваем. Рис должен быть пышный, а не каша-малаша. По ходу остывания допускается такое же переворачивание риса, но старайтесь не более 2-х раз. За это время нарезали сальмона, тюну или какую желаете кушать рыбу длинными полосками, очистили и порезали ломтиками авокадо - оно должно быть действительно очень спелым, очистили огурец и порезали тонко полосками или восьмушками, хотя, мне кажется и это может быть толсто. Все подготовили. Начинаем крутить. Лучше всего найти сайт и посмотреть как профи делают на фото, бо теоретически объяснить сложно. Коврик бамбуковый обкручиваете пищевой пленкуой - что б не пачкался, на него горсть риса и костяшками пальцев распределяете по листу, не доходя до конца листа см 2-3.
Далее отступив см3 кладете полоску рыбы и полоску огурца или авокадо выкладываете полоской и закручиваете. Вот это самое сложное и нормально получается на 5-10 раз. Закрутили четвертинку листа, причем лист скручивается в рол, а коврик закручивается назад, потом еще четвертинку, придавливаете равномерно, не сильно, не расплющить в блин, ну и т.д. Закрутив рол откладываете его на отдельную доску. По изготовлении нескольких штук режете ролы, выкладывая на блюдо, резать одинаковые куски - что б в рот влазили - см 2-3. Руки периодически ополаскивать в чашке с водой и рисовым уксусом, нож вытирать о бумажное полотенце намоченное этой же смесью.
У меня этим муж занимается - не все же Лисе кулинарничать. Едят суши - кто как, а мне лично нравится сладкий соевый соус наполовину разбавленый соевым соусом лайт - макаешь сушину, сверху крупинку васаби и листик джинджера и в рот. P.S. Калифорния рол - выкладываешь в ряд крабовые палочки, лучше всего те, что подороже, на них намазываешь филадельфия - такая белая гадость для багелей, и закручиваешь. Суши можно посыпать икрой, не красной, а специальной - мелкая такая, не знаю, правда, с какой рыбы."..(с)

Автор: TRoLLъ 20.5.2007, 20:15

Японская кухня – игрушка для взрослых. для любителей японской кухни

Японскую кухню иногда называют игрушкой для взрослых: японцы "едят" глазами, так как для них важен не только тщательный подбор продуктов, но и само оформление блюд. Кстати, приготовленные блюда всегда отражают время года, ибо свежесть продукта ценится выше, чем само приготовление. Большое значение японцы придают количеству подаваемой на стол еды: трапеза состоит из маленьких блюд разного вкуса. Кстати, в Японии нет понятия "основное блюдо", а также деления на супы, холодные и горячие блюда. В Японии выращивают 44 сорта риса. "Японский рис" отличается повышенной клейкостью при разваривании. Японцы едят рис два-три раза в день без приправ. В древней Японии "коку" - количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года, было основной мерой богатства. Рис - основной компонент, из которого готовится саке ("рисовая водка"). Японии не известно понятие "тост", единственное используемое при распитии спиртного выражение "Кампай!" ("До дна!"). Другое традиционное японское питье - зеленый чай, который используется не только как элемент "чайной церемонии", но и как лечебное средство. Второй по значимости компонент японского питания – рыба и другие дары моря, которые не принято жарить, обычно их слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол сырыми. Сасими (нарезанная на небольшие кусочки сырая рыба) – самый любимый японцами деликатес. Чтобы подчеркнуть вкус, сасими макают в смесь соевого соуса и разведенного в нем японского хрена "васаби". Другое блюдо, популярное не только в Японии, но и в Европе, России и США, - суси (суши) и японский шашлык "якитори" из маленьких, нанизанных на короткие шампуры кусочков курятины и овощей. Обязательной частью японской пищи являются овощи: лук, морковь, огурцы, капуста, салат, бамбук, лотос, редис "дайкон" и другие. Они присутствуют в блюде во всех возможных видах, цветовых и вкусовых вариантах. Широко используются в качестве приправы, а также для приготовления супов и других блюд соленые и квашеные овощи. Китай подарил Японии блюда из фасоли и сои, такие как соево-бобовую приправу "тофу", соево-бобовый соус "сэю" и соевую суп-пасту "мисо". В Японии суп мисо едят и на завтрак, и на обед, и на ужин, но наиболее традиционным считается завтрак. Влияние европейской кухни и позднее влияние китайской кухни привнесло в японскую кухню говядину и свинину, которые используются как лакомство, чем в качестве повседневной пищи. В Японии едят палочками (хаси), которые тоже пришли из Китая в 12 веке. Современные хаси бывают костяными, деревянными из бамбука, сосны, кипариса, сливы, клена, черного или фиолетового сандалового дерева. В ресторанах подают палочки одноразового использования (варибаси) из пластмассы. Считается, что палочки тренируют мелкую мускулатуру, развивающую умственные способности, поэтому в Японии учат обращаться с хаси с малых лет. Хаси - часть японской культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Нельзя рисовать и стучать палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официант. Брать еду надо всегда сверху, нельзя ковырять палочками в миске в поисках лучшего куска и накалывать еду на палочки и трясти ими, чтобы остудить кусок. Нельзя облизывать палочки и держать их во рту просто так. Когда палочки не нужны, класть их надо острыми концами влево. Нельзя передавать еду палочками другому человеку и зажимать две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий. Запрещается втыкать палочки в рис столбом, так подают только мертвым перед похоронами. Нельзя класть палочки поперек чашки. После того, как трапеза закончена, палочки надо положить на подставку.
ЗАКУСКИ.

"Хару-но-сарада" (разноцветный овощной салат).
Ингредиенты: 1 штука кольраби, половинка огурца, 1 кочан салата, 1 головка репчатого лука, 150 гр. консервированной кукурузы, 10 штук редиса, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. винного или лимонного уксуса, 5 капель сезамового масла, сахар и соль по вкусу.
Приготовление: кольраби нарезать кубиками размером около 1 на 1 см. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, помыть и мелко порубить. Редис порезать на толстые пластинки. Овощи положить в стеклянную, фарфоровую или деревянную миску и добавить консервированную кукурузу. В кастрюле приготовить подливу: для этого смешать соевый соус с сахаром, солью, уксусом и маслом. Хорошо взбить вилкой и залить ею салат непосредственно перед подачей. Салат этот подходит ко всем типам японских блюд.
Японский салат с уксусом.
Ингредиенты: 130 гр. зеленого гороха, 200 гр. длинозернистого риса. Для японской приправы: 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. кунжутного светлого масла, 1 ст. л. кунжутного темного масла, 4 ч. л. соевого соуса, зеленый лук.
Приготовление: на минуту опустить стручки гороха в кипящую воду, слить воду, обдать горох холодной водой, обсушить, положить по кругу на край блюда. Отварить рис в кипящей воде 10-12 минут. Слить, промыть холодной водой. Приготовить приправу, смешав ингредиенты, и перемешать с рисом. Выложить рис на блюдо. Рис с приправой можно завернуть в обваренные кипятком листья шпината или винограда, затем разрезать пополам и выложить на блюдо открытым концом вверх.
Тыква по- японски.
Ингредиенты: 500 гр. тыквы, 2 стакана воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. мирина (рисовое вино), 2 ст. л. саке (рисовая водка), 1 ст. л. светлого соевого соуса.
Приготовление: удалить с кожицы тыквы почерневшие места, если имеются, нарезать на кубики, добавить воду, поставить на огонь, добавить другие ингредиенты, варить 20 минут (до готовности тыквы). Подавать как закуску.
Баклажаны по-японски.
Ингредиенты: 6 баклажанов, 1 красный острый перчик , 2 стакана бульона, 2 ст. л. саке, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст.л. мирина.
Приготовление: баклажаны помыть, надрезать вдоль, положить в соленую воду на 10 минут, пробланшировать в кипящей воде 5 минут, остудить в холодной воде (для сохранения окраски). Положить баклажаны в кастрюлю, залить раствором и поставить на слабый огонь на 10-15 минут. Подавать в соусе как закуску.
Японские сандвичи.
Ингредиенты: 2 яйца (белки), 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана лесных орехов. Для начинки: 6 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо (желток), 1/4 стакана лесных орехов, сахарная пудра.
Приготовление: нарезать листы бумаги (кальки) под несколько противней. На бумаге нарисовать 42 круга диаметром 5 см. Разогреть духовку до 140 С. В кастрюле (только не алюминиевой) взбить яичный белок. Добавить 1/2 ст. ложки сахарной пудры и взбивать до полной однородности и образования блестящего безе. Продолжать, добавляя пудру, тщательно взбивая после каждой добавки. Засыпать лесные орешки в безе. Ложкой поместить в кондитерский мешок, имеющий простой носик 10 мм. Следуя нарисованным кругам, выдавить спиралью безе на пекарные листы. Поместить противень в холодную духовку и выпекать 20 минут на слабом огне до сухого состояния. Охладить на противнях. Сделать начинку: взбить масло с сахаром до кремообразного состояния. Вбить яичный желток и добавить лесные орешки. Снять безе с бумаги, слепить их вместе, делая прослойку из орехового крема. Посыпать сахарной пудрой.
Суп - пюре по-японски.
Ингредиенты: 120 гр. картофеля, 100 гр. рыбного бульона, 200 гр. белого соуса, 20 гр. сливок, 30 гр. хлеба, 10 гр. сливочного масла.
Приготовление: картофельное пюре развести бульоном, соединяют с белым соусом, заправляют кипячеными сливками и сливочным маслом, подавать с гренками.
Суп мисо.
Ингредиенты: 1 л. воды, 2 ст.л. пасты мисо из сои, 200 гр. соевого творога-тофу, 1 ч.л. рыбного бульона, 1 штуку репчатого лука, капусту-ламинарию (свежую или сушенную), тогда надо замочить в воде минут на 5минут ) на вкус, по желанию картофель, морковь, грибочки.
Приготовление: в кипящую воду положить лук полукольцами, картофель и морковь, нарезанные кубиками, минут через 10 положить морскую капусту и нарезанную кубиками тофу, через 1-2 минуты добавить пасту мисо. Помешать суп и подать в круглых деревянных чашках с крышкой и с рисом. Есть сразу, повторно подогревать не рекомендуется.

Автор: TRoLLъ 20.5.2007, 20:18

СУШИ.
История суши насчитывает немногим более 100 лет. Предшественниками суши можно считать так называемые наресуши, когда рыба укладывалась слоями и пересыпалась солью, после чего оставлялась бродить на несколько месяцев. Лишь в конце 19-го века в Японии стали подавать сырую рыбу с рисом, то, что мы называем сегодня суши. Существуют две основные школы приготовления суши - Кенсай из Осако и Эдо из Токио. Стиль Эдо - это всевозможные нигири, а Кенсай - маки, урамаки и футомаки. Существует несколько основных видов суши: маки, футомаки, урамаки, темаки, нигири и инари. Помните: плохой рис - плохие суши. Пропорция при варке рис-вода 1:1. Время готовки не меняется в независимости от количества риса! Если рис вышел сухим - в следующий раз добавьте воды, если слишком влажный - убавьте, но не меняйте время ни на секунду! Если нет возможности купить специальный рис для суши, купите мелкий круглый рис. Стакан риса перед варкой нужно промыть от 3 до 7 раз, 3 раза промывают в европейских странах, а 7 в Японии, говорят, чем больше промываешь рис, тем он вкуснее. В большую (неэмалированную) кастрюлю с толстым дном, высыпаем промытый рис. Теперь рис надо залить рис водой (не солить!), закрыть кастрюлю крышкой и поместить на большой огонь и подождать, когда закипит. Основные признаки закипания - пар из-под крышки. Не поднимая крышки, переставить кастрюлю на самый маленький огонь и дать рису потомиться 12 минут. Затем снять кастрюлю с огня, не поднимая крышки, и дать рису постоять 15 минут. Перемешать рис и дать постоять еще 5 минут с закрытой крышкой. После этого снова открыть кастрюлю и переложить в деревянную, стеклянную, пластиковую, пластмассовую посуду и залить приготовленной жидкостью для риса (авасезу). Без него - рис на суши не годится. Авасезу придаёт рису кисловато-сладковатый привкус и специфический аромат. При приготовлении авасезу, самое главное - соблюдение пропорций, иначе рис выйдет слишком сладкий или слишком кислый. Если рис покажется вам слишком сладким, уменьшите в следующий раз количество сахара при приготовлении авасезу. Перед тем как использовать авасезу - не забудьте его остудить. Саке можно заменить мирином (японским рисовым вином). Помните: мирин более сладкий, чем саке, следовательно, Вам понадобится меньше сахара.
Авасезу.
Ингредиенты: 0,5 кг сахарного песка, 0,5 литра рисового уксуса, 0,5 литра сакэ и 0,5 ст. л. соли.
Приготовление: перемешать в кастрюле саке, уксус и сахар и поставить на большой огонь. Довести до кипения, снять с огня и всыпать соль. Остудить до комнатной температуры и залить рис. На 1 стакан риса уходит 1/3 стакана авасезу. Остатки авасезу можно хранить в темном шкафчике в плотно закрытой банке.
Рыба для суши должна быть либо свежая, либо неглубокой заморозки; морской, а не пресноводной. Золотое правило: чем вкуснее рыба в жареном виде, тем меньше она подходит для суши. Отлично подходит для суши туна, лосось, желтохвостик, морской окунь, креветки, осьминог, морской гребешок, краб. Рыбу лучше резать специальным японским ножом или острым, негнущимся ножом. Надо резать одним движением, не "пиля" рыбу, иначе волокна повредятся, рыба распадётся. Для скручивания суши нужен специальный коврик (мат). Существует два вида ковриков: с зелёной и светлой сторонами и с двумя светлыми сторонами. С зелёной стороной – коврик универсальный, подходит и для маки (футомаки) и для урамаки. С двумя светлыми сторонами - только для урамаки. Когда делаются маки или футомаки, коврик нужно положить зелёной стороной к верху, а для урамаки – обернуть корвик в плёнку. Несколько листов нори порезать поперек на 2 части (на нори есть едва различимые полосы - режем вдоль, а не поперёк). Рис всегда кладется на ту сторону нори, которая более шероховатая, чтобы он не отлипал. При готовке нужна мисочка с водой, в которую добавлено немного рисового уксуса, чтобы рис не приставал к рукам, там повар мочит руки. Намочив руки, их как следует нужно стряхнуть, чтобы рис не стал более влажным, чем нам нужно. Полоскать руки следует после каждого рола. При нарезании суши нож также следует обмывать в этой жидкости после каждого разрезанного рола.
Нори - тонкие листы высушенных морских водорослей. Они обладают хрустящей текстурой, но смягчаются от влаги в рисе.
Маринованный имбирь - тонко нарезанный маринованный имбирь. Его подают на суши или сбоку на тарелке.
Рисовый уксус обладает сладким вкусом. Его добавляют в рис для аромата, чтобы он дольше продержался.
Васаби - острая зеленая паста из японского хрена. Ее можно купить в тюбике или в порошке.
Мирин – японское рисовое вино.
Футомаки - большие рулеты (роллы), обычно с пятью начинками.
Нигири-зуши - суши, которые лепятся руками, подаются на листьях зеленого салата, а сверху на них кладется сырая рыба.
Сашими - первое закусочное блюдо у японцев, включающее тонко нарезанные и украшенные овощами свежие морепродукты, подаваемые с соевым соусом и васаби.
Темаки - скрученные руками кулечки нори, наполненные рисом с начинками на ваш выбор.
Урамаки - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи. Одни из самых красивых и вкусных суши. Начинку можно помещать как внутри, так и снаружи, что даёт дополнительную свободу при выборе сочетаний.
Инари - это тип суши, в котором рисом наполнены мешочки из тофу. Купить их можно в большинстве японских магазинов и в некоторых супермаркетах. Инари имеют очень необычный, восхитительный вкус. В качестве начинки можно использовать лосось с авокадо, мясо краба.
Нигири - из риса лепится подушечка, сверху помещается рыбинка (тамаго или креветку и т.д.), можно также перевязать все тонкой полоской нори.
Норимаки - плотные рулеты (роллы) из риса с начинкой из морепродуктов, завернутые в водоросли.
Футомаки.
Футомаки очень похожи на маки, но больше, толще и в них больше начинки и ингредиентов. Для футомаки нужна полоска нори, но выкладывать её надо не вдоль, а поперёк (чтобы получить большую ширину).
Ингредиенты на 18 штук: 150 гр. риса, заправленного авасезу, 3 листа водоросли нори, 50 гр. креветок, 50 гр. копченого угря, 1 перец болгарский, 1 огурец, 1 редька дайкон, хрен-паста васаби, соевый соус и маринованный имбирь.
Приготовление: сварить рис по правилам, положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху положить рис, на рис ближе к нижнему краю положить немного васаби, сверху длинными полосками: угорь копченый, огурец, вареные креветки, болгарский перец, редьку. С помощью коврика закатать нори в рулет, как можно плотнее, чтобы рис слипся, а ролл при нарезке не разваливался. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами. Подавать на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту, в отдельную тарелочку налить соевый соус.
Сашими.
Ингредиенты на 1 порцию: 40 гр. редьки дайкон, 50 гр. филе рыбы (лакедра желтохвостик, тунец) или морепродуктов (сладкая креветка, моллюск хоккигай, гребешок, кальмар, осьминог, угорь копченый), хрен-паста васаби, соевый соус, маринованный имбирь, 1 огурец и 1 лимон (для украшения).
Приготовление: мелко нарезать в форме лапши редьку дайкон, имеющую хрустящую текстуру и немного перечный вкус. Далее из этой лапши скатывается своеобразный шарик, на который сверху выкладывается раскрываемый справа налево веер из тонко нарезанной рыбы или других морепродуктов, а рядом также помещается веер из огуречных половинок. Количество кусочков нарезки, как овощей, так и даров моря должно быть нечетным (3, 5 или 7 долек). На тарелочку сбоку выкладывается маринованный имбирь и хрен-паста, можно для украшения нарезать лимон. В процессе трапезы кусочек рыбы с дайконом берется палочками и обмакивается в соевый соус.
Ролл "Калифорния".
Ингредиенты на 18 штук: 150 гр. риса для суши, приготовленного по всем правилам, 3 листа водоросли нори, 150 гр. мяса краба, 50 гр. икры летучей рыбы, 1 авокадо, 1 огурец, 1 морковь, 2 ст.л. майонеза, хрен-паста "васаби", соевый соус и маринованный имбирь.
Приготовление: бамбуковый коврик полностью покрыть обычной пищевой пленкой, затем на 2/3 размера коврика выложить рис, который потребуется плотно и равномерно размазать. Половинку стандартного листа нори положить на рис, сверху нужно добавить немного майонеза и уложить в центре ломтики авокадо, огурца, моркови и крабовое мясо. Завернуть роллы при помощи коврика, аккуратно высвобождая при этом пленку, чтобы она случайно не закрутилась в ролл. Полученные рисовые роллы обмазываются красной икрой и затем режутся на кусочки влажным ножом. Подавать на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту "васаби", в отдельную тарелочку налить соевый соус.
Темаки.
Ингредиенты на 18 штук: 150 гр. риса, 9 листов водоросли нори, порезанных пополам, 200 гр. филе тунца, 50 гр. икры летучей рыбы (или икру минтая), 3 ч.л. соуса "Кимчи", 1 авокадо или огурец, маринованный имбирь и соевый соус.
Приготовление: положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Затем на левую половину водоросли положить рис, оставляя 1 см. каемку с каждого из трех краев. Для начинки мелко нарезать филе тунца, добавить икру летучей рыбы, соус "Кимчи" и перемешать. На рис положить начинку тунец-икра-кимчи и кусочек авокадо или огурца. Свернуть руками плотный кулечек в форме конуса. Крайний уголок слегка смочить водой, чтобы ролл не развалился. Подавать на круглом блюде, в центре выложив маринованный имбирь, в отдельную тарелочку налить соевый соус.
Норимаки.
Ингредиенты на 18 штук: 100 гр. клейкого риса для суши, заправленного авасезу, 3 листа водоросли нори, 100 гр. филе тунца (нарезать на полоски, 1 см. в сечении, длиной с лист водоросли), хрен-паста "васаби", соевый соус и маринованный имбирь.
Приготовление: сварить рис, заправить авасезу, положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху выложить рис, оставляя 2 см. каемку от дальнего длинного края. В центр, на рис положить немного васаби, сверху - длинную полоску тунца. С помощью коврика закатать нори в рулет, так, чтобы тунец оказался в середине. Старайтесь закрутить рулет туго, чтобы рис слипся. Начинять суши можно также креветками, мясом краба, копченым угрем, филе рыбы (макрель, окунь, сельдь, лакедра желтохвост). Если традиционная сырая рыба вас не привлекает, используйте отваренную рыбу. Выбранные ингредиенты нужно нарезать очень мелко, чтобы они легко закатывались. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам.
Нигири суши.
Ингредиенты на 20 порций: 150 гр. риса для суши, заправленного авасезу, маринованный имбирь, паста васаби, соевый соус, 200 гр. филе рыбы или креветок, кальмаров.
Приготовление: креветки надо разморозить, положив их в воду - так они останутся сочными. Осторожно очистить, оставляя хвостики, аккуратно надрезать вдоль по внутренней (вогнутой) стороне и "распластать". Кальмар порезать на ровные прямоугольники. Филе рыбы разложить на доске. Резать тонкими ломтиками, держа нож наискосок. Окуните руки в мисочку с подкисленной уксусом водой и скатайте рис в небольшие шарики (диаметром 3-3,5 см) или колбаски, плотно сжимая их, для лучшего склеивания. Держа шарик "суши" в левой руке, указательным пальцем правой руки положите на него немного васаби, затем ломтики рыбы, кальмара или отварные креветки и осторожно сожмите в руках, чтобы придать форму. Кусочек рыбного филе, который вы положите на рис, должен быть по размеру немного больше. Можно порезать водоросли на длинные полоски (шириной 0,5 см) и обернуть вокруг "суши", скрепляя концы водорослей, намочив водой. Подавать на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь, пасту "васаби", в отдельную тарелочку налить соевый соус.

Автор: TRoLLъ 20.5.2007, 20:29

РЫБНЫЕ БЛЮДА.
Котлеты рыбные по-японски.
Ингредиенты: 120 гр. рыбного филе, 1 яйцо, 5 гр. соевого соуса, 10 гр. растительного масла, 5 гр. десертного вина, 5 гр. кукурузной муки, сахар, перец и соль по вкусу.
Приготовление: рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, яичным желтком, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Вылить массу на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезать на полоски и подать с зеленым салатом.
Селедка по-японски.
Ингредиенты: 4 штуки селедки-иваси, соль по вкусу, 1 сливу, 1 ст.л. муки, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. саке, 50 гр. воды.
Приготовление: селедку очистить, сливу порезать кружочками, положить все в кастрюлю, добавить воду, саке, муку, соевый соус и тушить на слабом огне, периодически поливая соусом. Готовить до мягкости рыбы. Подавать к рису.
Камбала по-японски.
Ингредиенты: 4 камбалы, для маринада: 6 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. саке или сухого белого вина, 2 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. тертого имбиря, 1 зубчик чеснока; для гарнира: 1 морковь и 4 пера зеленого лука.
Приготовление: рыбу промыть и протереть насухо бумажным кухонным полотенцем, сделать несколько надрезов по бокам рыбы, чтобы она впитала маринад. Смешать все ингредиенты для соуса. Положить рыбу в маринад и перевернуть несколько раз, чтобы она пропиталась со всех сторон. Оставить на 1-6 часов в холодильнике. На гарнир порезать морковь на тонкие брусочки, нашинковать зеленый лук. Рыба запекать на барбекю в течение 10 минут, потом посыпать порезанным луком и морковью.
Ставрида по-японски.
Ингредиенты: 3 штуки ставриды, 1/4 лимона, соль, перец по вкусу, 3 ст.л. сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, пучок петрушки или укропа, 1 апельсин, 2-3 ст.л. тертого сыра.
Приготовление: ставриду разделать на филе и сбрызнуть соком, отжатым из лимона. Зелень нарезать и слегка обжарить с маслом. Затем филе посолить, поперчить и положить в кастрюлю на обжаренную зелень, полить сметаной, положить дольки апельсина, посыпать сыром и запекать в духовке в течение 15-20 минут. Подать ставриду с отварным рисом.
Красная рыба по-японски.
Ингредиенты: 1 кг. филе красной рыбы , 2 ст.л. сливочного масло, 5 ст. л. муки, 2 соленых огурца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 головка репчатого лука, 50 гр. майонеза, 2 ст. л. белого вина.
Приготовление: рыбу обвалять в муке, обжарить в масле, добавить белое вино. Соус - измельчить яйцо, огурцы, лук все смешать с майонезом. Рыбу полить соусом, подавать с лимоном.
Темпура.
Ингредиенты: 1 кг. филе белой рыбы (обычно ставрида, но можно минтай), 2 штуки зеленого перца, 2 баклажана, 2 головки репчатого лука. Для теста: 0,5 стакана муки и 0,5 стакана воды, для обжарки - 1 литр растительного масла; для соуса: полстакана бульона, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст. л. мирина (рисовое вино).
Приготовление: обвалять рыбу и овощи в смеси воды и муки, обжарить в масле в глубокой сковороде (овощи предварительно порезать кружками). Готовность масла определяется так, нужно бросить немного теста, если оно всплывет, значит готово. Кушать, обмакивая в соус, подавать с рисом. Соус: смешать бульон, соевой соус и вино.

МЯСНЫЕ БЛЮДА.

Жареная баранина по-японски.
Ингредиенты: 1 яйцо (белок), 2 ст. л. кукурузной муки (крахмал), белый молотый перец по вкусу, 500 гр. баранины, 2 стакана растительного масла, 3 ломтика корня имбиря, 100 гр. ростков бамбука, 1 штука сладкого перца, 3 перышка зеленого лука, 60 гр. свежих огурцов, 2 ч.л. рисового вина или хереса.
Приготовление: смешать яичный белок, кукурузную муку, соль и перец. Обмазать этой смесью полоски нарезанной баранины и оставить на 30 минут. Нагреть масло в сковороде с толстыми стенками и дном, положить туда баранину, отделив кусочки друг от друга, и жарить при непрерывном помешивании в течение 2 минут. Шумовкой вынуть баранину из масла и дать стечь. Слить масло из сковороды, оставив 2 ст. л. масла. Добавить в сковороду имбирь, бамбуковые ростки, сладкий перец, зеленый лук и огурцы и жарить 4 минуты. Затем положить обратно баранину и жарить на сильном огне в течение 1 минуты, встряхивая сковороду. Влить рисовое вино или сухой херес.
"Сукияки" (мясо с овощами).
Ингредиенты: 200 гр. говяжьей вырезки, 100 гр. свежих грибов, 200 гр. сваренных до полумягкости спагетти, 1 головка репчатого лука, 4 сырых желтка, 3 картофелины, 1/2 баклажана или 1 кабачок. Соус: 5 ст.л. соевого соуса, 5 ст.л. рисового вина или столового белого вина, 8 ст. л. воды.
Приготовление: сукияки - любимые японских блюд, которое готовится прямо за столом перед гостями и напоминает фондю. Hа стол поставить электрическую плитку, а на нее большую чугунную сковороду, ее стенки и дно натереть жиром. Вырезку нарезать на порции толщиной около 2 мм. Лучше всего мясо резать охлажденным, что позволит получить тонкие пластинки. Грибы разрезать пополам, лук, картофель и кабачок на тонкие кружочки. Из соевого соуса, вина саке и воды приготовить соус. Hа разогретую сковороду налить часть соуса, довести до кипения и положить туда нарезанные продукты. Перед каждым человеком поставить миску с вареным рисом и миску с сырым желтком. Кусочки обмакивают в яйцо, а затем кушают.
Териаки стейк.
Ингредиенты: 1 стакан соевого соуса, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. тертого свежего имбиря, половинка горького перца, 2 стейка, 2 ст.л. арахисового масла, 6 перьев зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 100 гр. зеленых стручков фасоли, 1 ст. л. кукурузной муки, 4 ст. л. сладкого хереса и 6 ст. л. воды.
Приготовление: смешать соевый соус, сахара и имбирь, добавить половину перца, очищенного от семян и порезанного. Замариновать в маринаде 2 стейка. Нагреть 1 ст. л. арахисового масла, обжарить мясо с каждой стороны по 3 минуты. Затем нагреть еще 1 ст. л. арахисового масла, добавить порезанный пополам вдоль перьев зеленый лук, нарезанный на дольки зубчик чеснока. Обжарить, потом добавить фасоль, готовить еще несколько минут. Разложить овощи по тарелкам и накрыть сверху стейком. Смешать кукурузную муку, херес и воду. Добавить смесь в сковороду, где обжаривалось мясо, с оставшимся маринадом, нагревать, помешивая, пока не загустеет. Залить соусом овощи и сразу же подавать.
Овощная темпура.
Ингредиенты: 1 очищенная морковь, 1 кабачок цуккини, 1 красный перец, очищенный от семян, 150 гр. грибов, 150 гр. соцветий цветной капусты, 100 гр. простой муки, 1 яйцо, 1 желток, масло для жарки. Соус: 6 красных чили (крупно порезанных), 3 порезанных зубчика чеснока, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. масла, сок 1 лимона.
Приготовление: для соуса: положить все ингредиенты для соуса в кастрюле, добавить 150 мл. воды. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут. Слегка охладить, потом взбить ручным блендером или в кухонном комбайне почти в однородную смесь. Для темпуры подготовить овощи, порезать морковь, цуккини и красный перец на толстые полоски. Порезать грибы и капусту пополам. Просеять муку в миску, добавить щепотку соли. Взбить яйцо, желток и 200 мл ледяной воды. Добавить муку, взбивая, пока не перемешается. Наполнить глубокую кастрюлю маслом наполовину. Нагреть, пока кубик хлеба, брошенный в масло, не будет обжариваться за 30 секунд. Окунуть овощи в тесто, обжаривать порциями в масле 2-3 минуты до золотистого цвета. Доставать из масла шумовкой и выкладывать на кухонные полотенца. Блюдо подавать теплым с соусом "чили".

Тушеное мясо с картофелем.
Ингредиенты: 200 гр. говядины, 1 головка репчатого лука, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1,2 ст. л. бульона, 1,5 ст.л. муки, 1 ст.л. мирина, 1.5 ст.л. саке, 2 ст.л. соевого классического соуса. Приготовление: обжарить мясо на растительном масле, предварительно обваляв в муке, затем добавить лук, картофель, морковь крупно нарезанную, залить смесью из соевого соуса, бульона и мирина. Тушить до готовности мяса.
Цыпленок в яйце.
Ингредиенты: 1 цыпленок, 2 ст. л. растительного масла, 3 головки репчатого лука, 100 гр. грибов (белых или шампиньонов), 1/3 стакана зеленого горошка, 3 яйца, соевый соус, сахар, соль, зелень по вкусу, 3 ст. л. десертного вина.
Приготовление: с цыпленка снять кожу, удалить кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4 л. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками, сбрызнуть соевым соусом и зажарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы, горошек, приправить зеленью, по желанию солью и сахаром и тушить до готовности. Затем добавить вино, бульон остудить. Яйца сильно взбить и добавить к бульону, мясо и получившийся бульон распределить на 4 порции, разлить по маленьким мисочкам. Мисочки вставить в большой горшок, наполненный горячей водой, и поместить в духовку, чтобы яичная масса загустела. Сразу же подать на стол с гренками.
"Омрайс" (омлет с рисом и курицей).
Ингредиенты: 4 яйца, 200 гр. готового риса, 100 гр. курицы, 1 головка репчатого лука, 2 ст.л кетчупа, растительное масло для обжарки.
Приготовление: готовить надо на двух сковородах, отдельно омлет и отдельно рис с курицей. Взболтать яйца (2 штуки на порцию) и залить на сковороду как блины. Поджарить мелкие кусочки курицы с луком, добавить рис и кетчуп. В тонко приготовленный омлет завернуть рулетом курицу и рис, подавать с кетчупом.
Цыпленок по-японски.
Ингредиенты: 400 гр. мяса цыпленка, 3 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. белого столового вина, 5 картофелин, 2-3 кусочка хлеба, молотый черной перец, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление: филе и ножки цыпленка обжарить в масле до золотистого цвета, посолить, посыпать черным перцем, залить вином и небольшим количеством бульона, добавить ароматическую зелень и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости. На гарнир подать ошпаренный и обжаренный в масле картофель. При подаче мясо положить на поджаренные в масле кусочки хлеба, окружая их бордюром из картофеля, и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Классический японский рис.
Ингредиенты: 2,5 стакана риса, 3 стакана холодной воды.
Приготовление: рис надо тщательно промыть. Положить рис в кастрюлю и налить проточную воду, взболтать и слить через дуршлаг. Мокрый рис снова положить в кастрюлю и энергичными движениями руки хорошенько его поболтать, поперетирать. Затем снова налить воду, взболтать и слить мутную. Эту процедуру нужно повторять, пока вода не станет прозрачной. Солить рис не надо, японцы варят его без соли. Потом по желанию можно посолить или полить рис соевым соусом прямо в тарелке. В кастрюлю с промытым белоснежным рисом налить три стакана холодной воды и оставить на 30—40 минут. Чтобы рис получился рассыпчатым и мягким, нужно очень точно соблюдать пропорции воды и риса. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь на 10 минут, постепенно довести до кипения. Дать покипеть 45 минут, затем убавить огонь и на самом маленьком огне варить 15 минут. Затем буквально на пару секунд сделать максимальный огонь, чтобы выпарить излишки воды, и выключить. Оставить рис в закрытой кастрюле на 10-15 минут, чтобы он доходил на пару. Затем быстрым движением снять и перевернуть крышку, чтобы капли влаги с нее не попали в рис. Подождать минуту-две, чтобы сошел пар, и деревянной лопаточкой осторожно перемешать рис со дна кастрюли наверх, чтобы он стал рассыпчатым.

Автор: TRoLLъ 20.5.2007, 20:34

ДЕСЕРТЫ.
"Аваюкикан" (снежно-белое желе).
Ингредиенты: 6-8 больших ягод клубники, растительный желатин (агар-агар), 1,25 стакана сахара, белок от 2 яиц, 2 стакана воды, 1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление: положить размягченный агар-агар в кастрюлю, добавить 2 стакана воды, оставить на 30 минут, довести до кипения, хорошо промешивать, пока агар-агар не разойдется. Процедить и прокипятить жидкость. Добавить сахар и варить, пока он не разойдется. Взбить белок и вылить в него агар-агар. Продолжать взбивать, пока вся жидкость не превратится в тягучую массу. Влить в нее лимонный сок и взбивать еще 1-2 минуты. Увлажнить желе водой. Украсить разрезанными пополам ягодами.
"Андзукан" (желе из абрикосов).
Ингредиенты: небольшой кусок белого агар-агара, 1/2 стакана сушеных абрикосов, 2 стакана воды, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. лимонного сока.
Приготовление: разрезать агар-агар на 3-4 куска, замочить в холодной воде и оставить на 15 минут. Слить воду и положить его в кастрюлю. Добавить абрикосы, залить водой и варить 20 минут, пока они не станут мягкими, а жидкость не приобретет насыщенный цвет. Слить жидкость и добавить столько холодной воды, чтобы получилось 1,25 стакана жидкости. Добавить сахар и лимонный сок. Из абрикосов сделать пюре, добавляя по мере необходимости полученную жидкость. В кастрюле соединить пюре, агар-агар и, если осталась, жидкость. Поставить на слабый огонь и помешивать, пока он не растворится и все не превратится в однородную массу. Переложить желе в прямоугольную форму и остудить. Оно застынет при комнатной температуре примерно через 1,5 часа (но можно поставить в холодильник). Готовое желе разрезать на квадратики, треугольники, прямоугольники. Такое желе можно приготовить из апельсинового или яблочного сока, добавив хорошо отжатые кусочки консервированных мандаринов.
"Кинкан-но канрони" (цитрусовые в сиропе).
Ингредиенты: 25-30 твердых свежих мандаринов, 1,5 чайные ложки водки, 1,5 стакана сахара, 3/4 стакана воды.
Приготовление: промыть и обсушить мандарины, на каждом сделать 3-4 вертикальных надреза (но так, чтобы не прорезать плод), вынуть зернышки, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить водку, поставить на сильный огонь, затем его уменьшить и варить 10-15 минут. Обсушить ставшие мягкими и нежными мандарины. В оставшуюся жидкость добавить сахар и 3/4 стакана воды, варить, помешивая, до образования сиропа. Заложить туда охлажденные мандарины и снова варить 8-10 минут, затем откинуть на дуршлаг.
"Кинтон" (каштаны с бататом).
Ингредиенты: 400 гр. консервированных каштанов в сиропе, 900-1000 гр. батата, 1,25 стакана сахара, 4 ст. л. десертного вина, 2/3 стакана сиропа от каштанов, мед.
Приготовление: очистить батат, сварить и обсушить. В комбайн заложить приготовленный батат и взбить в однородную массу. Добавить сахар и готовить на среднем огне около 10 минут, помешивая, добавить каштаны. Хорошо перемешать.
"Тякин" (колобки из сладкого картофеля).
Ингредиенты: 400 гр. очищенного сладкого картофеля, 80 гр. сахара, щепотка соли, 60 гр. изюма.
Приготовление: нарезать ломтиками картофель и вымочить его в большом количестве холодной воды, чтобы удалить терпкий специфический вкус. Отварить его на паровой бане и обсушить. Толочь в ступке, добавив сахар и соль. В полученную однородную массу всыпать промытый и хорошо отжатый изюм и хорошо перемешать. Сделать 12 одинаковых шариков. Намочить кусок полотняной ткани, разложить ее на ладони, положить в середину шарик, завернуть ткань и туго скрутить. Сверху украсить полученные тугие колобки одной изюминкой.
"Каринто" (жареные лепешки в сахаре).
Ингредиенты: 1 ст. л. меда, 1/4 ч. л. соли, 4 ст. л. теплой воды, 1 взбитое яйцо, 2 стакана муки, 2 ч. л. воды, растительное масло, 1 стакан нерафинированного сахарного песка, 1/3 стакана воды.
Приготовление: положить в кастрюлю мед и соль, залить теплой водой, размешать, добавить яйцо и растереть в однородную массу. Смешать 1,75 стакана муки с содой и по частям добавлять в однородную массу, тщательно промешивая. Вымесить тесто (при этом можно в него добавить темные обжаренные зерна кунжута) и сделать из него колбаску толщиной в 1 см, нарезать ее на кусочки длиной по 3,5 см и раскатать. Обвалять в муке и жарить в сильно нагретом масле на среднем огне 2-3 минуты по 4-5 штук. Вынуть и обсушить на бумажной салфетке. В маленькую кастрюлю положить сахар, залить его 1/3 стакана воды и нагревать, пока не получится сироп. Готовность сиропа можно определить, опустив капельку в стакан с холодной водой. Остудить сироп в течение нескольких минут. Обмакнуть в него лепешки, чтобы каждая хорошо пропиталась. Такие лепешки хорошо идут к мороженому или фруктовым шербетам.
"Интиго то киви кэйки" (выпечка с клубникой и киви).
Ингредиенты: 100 гр. масла, 70 гр. сахарной пудры, желток от одного яйца, 200 гр. муки. Для лимонного заварного крема: 3 желтка, 90 гр. сахара, 60 гр. муки, 400 гр. теплого молока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. ликера. Для желе: 1 ч. л. агар-агара, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. ликера, несколько листьев мяты. Для украшения: 3 очищенных киви, несколько ягод клубники.
Приготовление: растереть масло с сахаром пока масса не станет белой, добавить желток и хорошо перемешать. Всыпать муку и размешать деревянной лопаточкой. Сделать колобки и положить в холодильник на 15 минут. Нагреть духовку до 200 градусов. Раскатать колобки и сделать из них как бы тарелочки. Проткнуть тесто в нескольких местах, чтобы во время выпечки (10 минут) оно не вздулось. Уменьшить огонь и выпекать еще 7-8 минут. Вынуть и остудить. Приготовить лимонный крем: взбить желтки, добавить сахар и хорошо растереть, добавить муку и мешать, пока масса не станет однородной. Добавить 100 гр. молока и хорошо перемешать, влить остаток молока, снова размешать и пропустить эту массу через сито. Нагревать крем на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой; когда он начнет густеть, мешать очень тщательно, чтобы не пригорел; когда начнет закипать, снять с огня. Влить лимонный сок, ликер и помешать. Смазать выпечку кремом и украсить кружочками киви, а сверху разложить клубнику. Приготовить желе: в маленькой кастрюле вскипятить 100 гр. воды; смешать агар-агар с сахаром и выложить в кастрюлю; хорошо размешать, пока не разойдется сахар и агар-агар; снять с огня и добавить ликер. Полить сверху фрукты и украсить листьями мяты.

Кампай! И приятного аппетита!

Автор: Toxic 20.5.2007, 23:17

TRoLLъ, не трави душу, меня тут напугали, типа суши есть опасно, а я их так люблю :cry:
А у кого нить есть рецепты итальянской кухни?

Автор: TRoLLъ 21.5.2007, 7:16

Автор: Toxic 21.5.2007, 14:22

Ну да мне сказали, что от сырой рыбы всякая гадость заводится в организме, вот я теперь и ем только приготовленные роллы

Автор: Tanka 21.5.2007, 15:19

Ну да мне сказали, что от сырой рыбы всякая гадость заводится в организме, вот я теперь и ем только приготовленные роллы

Автор: TRoLLъ 21.5.2007, 15:23

ролы ролы...пойду окрошку сделаю...рецепт все знают?

вот один из многих...
Русская окрошка
Для рецепта Вам потребуются:
- светлое пиво - 2 стакана
- изюм (мелкий, без косточек) - 3 ст.л.
- черный хлеб - 2 кусочка
- сахар - 1 ст.л.
- лимон (дольки) - 2-3 шт.
- корица - по вкусу.

Залить изюм пивом и дать постоять несколько часов. Затем добавить в него корицу, сахар, нарезанный кубиками лимон. Черный хлеб подсушить в духовке или тостере и натереть на терке. Всыпать в пивную смесь. Миску с окрошкой охладить в холодильнике. Едят пивную окрошку, как и любую другую, холодной.

Автор: TRoLLъ 31.5.2007, 12:16

как я делал суши...
собственно купили в "Метро" такой набор (250р кажись), все необходимое для приготовления в комплекте ( коврик,рис, васаби,рисовый усус, листы, палочки....):

четко следуем инструкции на пачке для приготовления риса

нори:
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=eb5b81b174e74f049231646b68812905
выкладываем рис...
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=e60a101c42da4d79bcec57029cca6e94
для наполнения используем все что душе угодно...огурцы,крабовое мясо...вместо свежей рыбы я использовал подкопченую семгу.
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=9c378c2aef1e4f15979f3b33b92e4ab1
сворачиваем...
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=906e40ab052b47349675e3360c26a838
разрезаем на порции...
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=0fee8bed52594628b014953617219360

вот что получилось...

Автор: Helga 31.5.2007, 12:56

Слава
Без набора не справлюсь... надо найти :sarcastic:

Автор: TRoLLъ 31.5.2007, 12:59

приезжай..или Влада присылай организую... :lol:

Автор: Helga 31.5.2007, 13:04

Автор: TRoLLъ 2.6.2007, 16:50

делали мы сегодня в семье пельмени ( спасибо SVO... за рецепт теста) пельмени как пельмени как в детстве лепили всей семьей.... вам рекомендую сегодня:
Запеканка картофельная с мясом

1 кг картофеля, 150 г мяса, 1 яйцо, 1 столовая ложка жира, 1,5 луковицы, 1 столовая ложка сухарей, 3 столовые ложки сливочноао масла, соль, перец.
Очищенный картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль и хорошо перемешать.
Мясо без костей нарезать небольшими кусочками, тушить до готовности, пропустить через мясорубку, заправить рубленым и слегка обжаренным луком, перцем и солью.

Сотейник смазать жиром и посыпать сухарями, положить половину картофельной массы, разровнять, выложить на нее подготовленное мясо, а сверху — оставшуюся половину картофеля.

Запеканку выровнять, смазать яйцом, посыпать сухарями и запечь в духовке.

При подаче на стол порционные кубики запеканки полить растопленным сливочным маслом

Автор: TRoLLъ 8.6.2007, 14:06

Салатик с кириешками
Приблизительное время приготовления: 20 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
1 Огурцы 1-2шт (среднего размера или 1 большой)
2 Помидоры 1-2шт
3 Ветчина (обыкновенная или пивная) 2-3 ломтика
4 Твердый сыр (по вкусу, кому как нравится)
5 1 упаковка кириешек (любово вкуса, но лучше какого-нить мясного)
6 Майонез для заправки
7 Зелень для украшения
Инструкции по приготовлению:
Режем помидоры кубиками, а огурцы "полукольцами"
Ветчину режем так же кубиками
В общую чашку добавляем кириешки
и все заливаем майонезом
Перемешиваем и раскладываем по порциям....далее сыр трем на мелкой терке или другим способом, посыпаем салат сыром и украшаем зеленью.
Примечание:
Салат лучше заправлять майонезом прям перед подачей, т.к. кириешки быстро размокают и салат получается не такой хрустящий.
Солить салат не нужно т.к. майонез и кириешки отдают свою соль.

Салатик велеколепно подойдет для любителей пива, т.к. он хорошо сочитается с данным напитком.

К тому же он достаточно сытный и его можно кушать на вечер если не успели приготовить чего-нить из горячего.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Автор: TRoLLъ 18.6.2007, 10:28

Микроволновая кулинария:
Сандвичи с маслинами
- сдобные булочки - 2-3 шт.
- яйцо - 4 шт.
- фаршированные маслины - 2 ст. л.
- майонез - 3 ст. л.
- горчица (готовая) - 2 ч. л
- паприка, соль, перец - по вкусу

Булочки разрезать вдоль и слегка поджарить. Сваренные вкрутую яйца порезать и перемешать с порезанными маслинами, майонезом и горчицей, приправить по вкусу солью и перцем. Булочкиразрезать пополам.
Полученную смесь разделить на 4 части и выложить на половинки булочек. По вкусу посыпать паприкой. Разложить сандвичи на пластиковые или бумажные тарелки. Нагревать при полной мощности 1-1.5 минуты, пока салат полностью не прогреется.

Сосиски с сыром
- сосиски (или сардельки) - 8 шт.
- сыр - 120г
- бекон - 300г
Сосиски (сардельки) глубоко надрезать вдоль, вложить в разрез кусочки сыра, обернуть ломтиками бекона, сколоть шпажками или зубочистками. Запекать 1.5-3 минуты. Подать к столу с хлебом и горчицей.


Рыба с шампиньонами
500 гр. рыбного филе, 500 гр. шампиньонов, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 большая луковица, 1 ст. ложка растительнго масла, зелень петрушки, перец, соль.
Филе рыбы порезать кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком и уложить на дно посуды. Грибы и лук порезать и положить в другую посуду с 1 ст.ложкой растительного масла, перемешать, закрыть крышкой и подержать при мощности 800 Вт 4 минуты. В сметану положить столовую ложку муки, хорошо перемешать, добавить соль, перец, добавить в грибы, все еще раз перемешать и прогреть при той же мощности 1 минуту. Грибную смесь выложить на рыбу. Готовить при мощности 800 Вт 5- 6 минут. Крышкой не закрывать. Готовое блюдо украсить петрушкой.

Автор: Rowdy 18.6.2007, 10:33

TRoLLъ восхищаюсь......
вот уж точно с кем голодной не останешься

Автор: TRoLLъ 25.1.2008, 13:52

эх..пока меня небыло забыли тему.

Автор: Катрин 25.1.2008, 14:16

TRoLLъ, а ты сам все это готовишь?

Автор: TRoLLъ 25.1.2008, 16:35

практически все из данных рецептов делал..и кое что другое

Автор: Катрин 25.1.2008, 17:02

TRoLLъ, твоя жена, наверно, тебя на руках носит.

Автор: Светочка 25.1.2008, 17:26

Цитата(Катрин @ 25.1.2008, 17:02)

Автор: TRoLLъ 26.1.2008, 22:17

Катрин, Светочка, в этом ничего такого нет...я просто раньше прихожу домой...вот и готовлю чтобы вечером накормить семью. Раньше когда жена в декрете сидела я не готовил ...

Автор: Катрин 26.1.2008, 22:19

TRoLLъ, в этом есть что-то такое. Поверь, не все мужчины первыми приходящие с работы начинают готовить еду. Так, поднимем руки, кто так делает еще? Большинство ждет своих жен-подружек и голодает. Мой начальник приходил в 7, жена в 8 его и он мне все время жаловался, что ужинают они около 9 потому что "пока жена приготовит". И жена больше его получала при этом.

Автор: TRoLLъ 31.1.2008, 11:46

сейчас постоянно эксперементирю с приправами " Магги на второе"...Вам нравиться применение данных инградиентов?

Автор: Светочка 31.1.2008, 12:25

Да, я их тоже часто использую. У них хорошие соусы например к пастам или к курице. Мне из последнего понравилась добавка к фаршу для котлет.

Автор: Катрин 31.1.2008, 12:26

А я вообще не использую такие вещи - они разве натуральные?

Автор: kolosok 31.1.2008, 12:32

не знаю, насколько они натуральные, но иногда тоже добавляю)) а вообще люблю разные приправы))

Автор: Светочка 31.1.2008, 12:39

Цитата(Катрин @ " post=)

Автор: Катрин 31.1.2008, 12:48

А я манъяк, всегда читаю состав, из серии "это мы брать не будем тут Е, а тут сорбиновая кислота, а у этого через 2 дня срок годности кончается - уже не свежий"

Автор: kolosok 31.1.2008, 12:50

Катюш, если все это читать, тогда и вовсе есть нечего будет)) даже овощи и фрукты, ведь если проверить их на радиацию...)))

Автор: Катрин 31.1.2008, 12:55

kolosok, я нахожу. Просто у меня пунктик в отношении этого. Хотя я не могу сказать, что я зацикленная, например, тоже люблю чипсы, в которых только одни Е и консерванты с улучшителями вкуса.
И еще соглашусь, что правильное питание намного менее вкуснее обычного.

Автор: kolosok 31.1.2008, 12:57

Я не могу ничего сказать о правильном питании... Не знаю, что это такое) также как и всякие там диеты..
Кушаю то, что мне нравится)

Автор: Катрин 31.1.2008, 13:24

Сижу ем чипсы Принглс, я себе их редко позволяю, ну раз вспомнили - так захотелось.

Автор: TRoLLъ 1.2.2008, 8:43

Цитата(Светочка @ " post=)

Автор: Кис))) 18.3.2008, 23:52

Спешл фо Helga

Татарская кухня:

Чак Чак



Готовится из муки высшего сорта.
Выпустить в посуду сырые яйца, добавить немного молока, соли, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их колбасками толщиной в 1 см. Нарезать колбаски на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились, в сильно кипящем топленом масле. Готовые шарики принимают красновато-желтый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть, потемнеть и испортить вид и вкус блюда.
Прожаренные шарики положить в эмалированную миску или другую глубокую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т. п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье).
Чак-чак подается на стол в целом виде или в вазе, нарезанным на порции.

На 850—900 г муки берется: 10 яиц, 100 г молока, 900 г меда, 100 г сахарного песку, 100 г монпансье, 900—1 000 г масла (для жаренья).

Эчпочмак



Теста - 90 г, мяса - 70 г, картофеля - 80 г, масла топленого - 15 г, лука репчатого - 20 г, соль, перец, бульон, яйцо для смазки - 1/8 шт.

Для эчпочмака обычно берется дрожжевое тесто, но при срочности изготовления этого блюда можно взять и пресное. Мясо (баранину, говядину или телятину) лучше брать жирное.
Мясо промыть, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками величиной с лесной орех. Такими же кусками нарезать очищенный картофель и положить его в холодную воду, чтобы он не потемнел. Затем откинуть на сито, дать стечь воде, соединить с мясом, положить мелко шинкованный репчатый лук, масло, перец и соль и все тщательно перемешать - фарш уложить в глубокую посуду.
Начинку во избежание потемнения картофеля и обильного выделенгия мясного сока следует готовить не всю сразу, а небольшими порциями. Чтобы все продукты распределились равномерно, необходимо начинку хорошо перемешать.
Тесто нарезать равными кусками весом в 90 г, свалять на доске шариками и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защипать, а в середине оставить отверстие. Получится эчпочмак (в переводе с татарского - треугольник). Все сделанные эчпочмаки положить на смазанный маслом лист или сковороду, смазать верх эчпочмаков сырым яйцом и посадить в печь. Через полчаса эчпочмаки нужно вынуть, налить в них бульон и снова посадить в печь или духовку. Эчпочмак печется примерно около часа.

Губадия

Губадия — одно из главных угощений при больших торжествах. Губадия — это круглый пирог с многослойной начинкой, состоящей из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги или чернослива без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но для губадии в тесто кладется масла побольше. Губадия бывает мясная и с фруктами, т. е. без мяса, ее подают в горячем виде как второе блюдо. Губадию готовят и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой.

Губадия — сложный, праздничный пирог. Она должна отличаться от других пирогов, у которых начинка представляет смесь определенных продуктов. Губадия в разрезе представляет ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.



Губадия с мясом
Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. Очень тонким слоем кладется отварной рис (чтобы дно губадии не отсырело от корта), на него готовый корт, затем ровным слоем толщиной 3 мм снова отварной рис, пропущенное через мясорубку мясо, потом обжаренное на сковороде (толщина слоя 8—10 мм). На мясо снова положить тонким слоем отварной рис, на него крутое, мелко нарубленное яйцо и опять отварной рис. Сверху кладут слой распаренного изюма (курагу или чернослив без косточек), всю начинку обильно поливают топленым или распущенным сливочным маслом. Начинку покрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и надрезать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо смазать сверху маслом и посыпать крошкой. При средней температуре губадия печется 40—50 минут.
Готовую губадию нарезать кусочками и подавать в горячем виде. Можно готовить мясную губадию и без корта.

На одну среднюю губадию весом 2,5 кг: теста — 750—850 г, готового корта — 250—300 г, риса отварного—1—1,2 кг, мяса жареного — 400—500 г, лука жареного — 100 г, яиц—6—8 шт., изюма или др. фруктов 200—250 г, масла сливочного или топленого — 300—350 г, масла для смазки сковороды — 50 г.

Корт из творога:
Для приготовления корта необходимо брать посуду с толстым дном.
В готовый творог добавляется молоко и сахарный песок, эту смесь кипятить на медленном огне при непрерывном перемешивании. Масса становится желтой. Влага испаряется и корт остается в виде желтых крупинок, сухими, готовыми.
Для длительного хранения корт следует высушить либо на солнце, либо в печи или духовом шкафу. На 1 килограмм творога молока — 300 грамм, сахарного песку— 100 грамм.

Корт для губадии:
Сухой корт растолочь, просеять через сито.
На 500 грамм корта добавляют 100 грамм сахарного песку, 150—200 грамм молока, 100 грамм топленого масла и все это перемешать и проварить 10—15 минут до образования однородной массы. Получится густая кашица. Массу охладить и использовать для губадии.

Отварной рис:
Рис перебирается, промывается 1—2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и кладется в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6—7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз перемешать. Готовый рис откидывается на сито и промывается горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис кладется в неглубокую посуду, добавляется растопленное масло и все перемешивается.

Мясной фарш:
Говяжье или баранье мясо очищают от пленок и сухожилий, мелко режут, пропускают через мясорубку, а затем кладут на горячую масленую сковороду. Солят, перчат. Во время жарка перемешивают. Если получается густая начинка, то добавляют бульон. По вкусу можно положить « фарш жареный репчатый лук.

Крошка:
В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20—30 г сахарного песка и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию в печь, посыпать ее сверху этой крошкой.

Кыстыбый

Кыстыбый - это своего рода пироги с незащипанными краями. Их называют еще и кузимяк. Тесто для кыстыбый берется пресное. Начиняется и картофельной массой, и пшенной кашей, и толченным конопляным семенем, и и толченым маком и др.



Кыстыбый с картофелем
Замесить пресное тесто. Для этого в чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смель высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.

Для приготовления 1 кг пресного теста: муки - 600-700 г, воды или молока - 200-250 г, сахарного песку - 30 г, масла - 100 г, яиц - 2 шт., соль.

После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Для начинки приготовить картофельное пюре, добаваить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими.

Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом.

Подавать в горячем виде.

Теста - 75 г, картофельного пюре - 130 г, пассерованного репчатого лука - 20 г, масла для смазки кыстыбыя - 20 г.

Перемяч



Из дрожжевого или пресного теста сделать шарики весом по 50 г, обвалять в муке и раскатать из них лепешки. На середину лепешки положить фарш и примять. Затем приподнять края теста и собрать красиво в сборку. В середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи обжаривают сначала отверстием вниз в полуфритюре, затем, как зарумянятся, переворачивают отверстием вверх.
Готовые перемячи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемячи подаются горячими.

Их едят с бульоном, с соусом «Южный», с катыком. Перемячи можно делать мелкими. В этом случае продуктов надо брать наполовину меньше.

Фарш:
Промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку, положить перец, соль и все тщательно перемешать. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.
На один перемяч: теста — 50 г, мяса — 30 г, репчатого лука — 10 г, соль, перец, жидкость, жира для жарения — 7 г.

Талкыш Калеве



Ингредиенты:
Масла - 250 г., муки - 300 г., меда - 150 г., сахару - 450 г., воды - 250 г.

Для этого блюда сначала нужно приготовить альбу. В мелкой посуде растопить сливочное или топленое масло. Небольшими порциями всыпать муку и жарить, помешивая, до однородной массы. Когда масса станет жиже и на ней ровным слоем выступит масло, альба готова. Одноdреманно в другой посуде вскипятить мед. сахар, смешанный с водой, до коричневого цвета. Если мед с хрустом ломается, значит, он готов. Готовый мед вылить в сковородку, смазанную маслом, и поставить на холод. Одновременно со всех сторон следует поддевать массу ножом. Все это надо делать очень быстро, не девая ей затвердеть. Чуть загустевшую массу переложить ча разделочную доску. Когда она остынет и загустеет настолько, что ее можно взять в руки, растянуть массу, сложить вдвое, соединив концы в одной руке, снова растянуть. Это все следует делать очень быстро, не допуская обрыва. Масса в это время еще горячая, поэтому надо все операции делать вдвоем, передавая концы ее из рук в руки и растягивая до образования белой блестящей теплой тянучей массы. Затем переложить альбу на разделочную доску, положить белую медовую массу на альбу и быстро вдвоем растягивать с обеих сторон. Альба быстро впитывается в медовую массу, которая начнет тянуться тонкими белыми волоконцами. Волоконца талкыш калеве рассыпать на доске, наполнить ими форму в виде узких рюмок. Порция на 50 шт.

Автор: Helga 18.3.2008, 23:54

ААААА!!!!
Что такое альба!!! Масло с мукой жареные????
Не понимаю!!!

Автор: Кис))) 18.3.2008, 23:56

В мелкой посуде растопить сливочное или топленое масло. Небольшими порциями всыпать муку и жарить, помешивая, до однородной массы. Когда масса станет жиже и на ней ровным слоем выступит масло, альба готова.

Автор: Ustas 18.3.2008, 23:59

Кис))), фигасе, и чего с этой альбой делать??? судя по рецепту, есть это нельзя

Автор: Helga 19.3.2008, 0:00

Да я это же прочитала...
Что значит выступит???
Мука вниз сама уйдет??

Автор: Кис))) 19.3.2008, 0:03

Цитата(Ustas @ 19.3.2008, 0:59)

Кис))), фигасе, и чего с этой альбой делать??? судя по рецепту, есть это нельзя

Автор: Helga 19.3.2008, 0:06

Анют, ты это..на холодильник то не налегай, точнее на то что в нем!!
На завтра лучше оставь!!

Автор: Кис))) 19.3.2008, 0:09

Цитата(Helga @ 19.3.2008, 1:00)

Да я это же прочитала...
Что значит выступит???
Мука вниз сама уйдет??

Автор: Helga 19.3.2008, 0:13

Буду пробовать!
Или выкину сковородку в помойку или всё не так страшно!

Автор: Кис))) 19.3.2008, 0:23

пару раз выкинешь, на третий получиться

Автор: Ustas 19.3.2008, 0:25

Кис))), на ночь есть вредно
Helga, ты отпишись по результату плизззз, уж больно интересно, как оно на вкус

Автор: Helga 19.3.2008, 0:29

Ustas, обязательно!
Постараюсь еще и сфоткать, если это будет эстетично выглядеть..

Автор: Кис))) 19.3.2008, 0:32

ой, жили б вы поближе, я б лучше б вам привезла готового, чем сковородки марать =)))

Автор: Катрин 19.3.2008, 12:58

Цитата(Кис))) @ " post=)

Автор: Кис))) 19.3.2008, 13:01

ну в Москву то проще привезти, чем в Минск и Псков =))

я раньше таскала в Москву всё пачками, заказы на чак чак были огромнейшие! по много килограмм =) даже после того как чак чак стал много где в Москве продаваться, всё равно он не такой вкусный, какой я привозила =) в магазине на меня смотрели с пониманием всегда

Автор: Катрин 19.3.2008, 13:04

Но я по жизни очень непривередливая, могу одну кашу есть. Для меня домашняя пища - самое лучшее, потому что остальное можно купить.

Автор: kolosok 19.3.2008, 15:14

Ой, девочки, почитала про татарские блюда))
Пора своих друзей-татар навестить))
Так как они, я точно не приготовлю))

Автор: Ustas 24.3.2008, 22:41

Helga, где отчет? а то я уже волноваться начинаю

Автор: Helga 24.3.2008, 23:48

Блин..чего-то я подзабыла....
Простите.
А сегодня кляром увлеклась... грудинка куриная.. капуста брокколи...
Кекс ванильный с малиновой глазурью..
Ай.. еще суп-пюре грибно-луковый...
Не фотографирую.. т.к. еще все в сковородках и супницах...
Сервировать буду когда половина с работы приедет..

Автор: Ustas 25.3.2008, 0:14

Helga, так это ... , а с альбой что??? Получилось? вкусно? Сколько сковородок ушло на приготовление?

Автор: Helga 25.3.2008, 14:05

Сковородку планирую одну...
Займусь на этих выходных.
Чесслово..

Автор: Ariana 28.3.2008, 20:51

ууу, самая аппетитная тема, поделюсь своими рецептиками))))

Лимонная приправа
Нужно:
2 сочных мясистых лимона
1 белая луковица
горстка черных оливок без косточек
зелень
оливковое масло
соль
черный перец

Приготовление:
Острым ножом срезать у лимонов кожицу вместе с белой пленкой так, чтобы обнажилась мякоть. Вынуть ее и нарезать на небольшие дольки. Зелень вымыть и мелко порубить. Лук очистить и мелко нашинковать(кусочки около 3 мм). Маслины без косточки порезать тонкими колечками. Смешать с лимоном, зеленью и луком. Заправить оливковым маслом по вкусу. Эта приправа идеально подходит к жирным блюдам из мяса и рыбы, а так же ко всевозможным крупам.

Закуска из кабачков
2 кабачка среднего размера,3 луковицы, майонез, 1 ст.ложка тертого хрена, 1 пучок зелени, соль по вкусу, растительное масло для обжаривания.
Приготовление:
Кабачки очистите, выньте семена, натрите на крупной терке, посолите, отожмите сок и слегка обжарьте на растительном масле, затем откиньте на дуршлаг. Лук очистите, очень мелко нарубите, обдайте кипятком и отцедите.Зелень петрушки мелко порубите. Обжаренные кабачки перемешайте с луком и хреном, заправьте майонезом, выложите на блюдо и посыпьте зеленью петрушки.

Баклажаны с сыром
1кг баклажанов, 150г твердого сыра, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 3-4 зубчика чеснока, топленное масло, соль, сметана.
Приготовление:
Баклажаны вымойте, срежьте плодоножки, сделайте продольный разрез не до конца и чайной ложкой удалите семена. Опустите подготовленные баклажаны на 5 мин. в кипящую подсоленную воду, затем откиньте на дуршлаг. Вареные яйца измельчите, смешайте с натертым сыром, чесноком, добавьте растопленное масло и перемешайте. Наполните этой массой баклажаны, уложите их на противень разрезов вверх, сбрызните маслом и запеките в духовке. Перед подачей полейте сметаной.


Горбуша запеченая на ананасе
На противень укладываются кольца консервированных ананасов, на них сверху отбитый кусочек горбуши, только по размеру ананаса, затем лук кольцами или полукольцами, немного майонеза, но можно любой соус,запекают в духовке, за 10 минут до готовности посыпают тертым сыром.


Салат с креветками
креветки мелкие отвариваем и чистим, режем красную рыбу(я всегда сёмгу беру), помидоры, яйцо и заправляем майонезом или соусом. Легко и вкусно. Приятного аппетита!

Автор: Катрин 28.3.2008, 20:58

Я вот в принципе терпеть не могу любую рыбу, кроме как на углях дораду, но мне даже захотелось на ананасе эту. ))))))
Привет новичкам!

Автор: Ariana 29.3.2008, 11:55

Салат "Для женщин"

вареное куриное мясо 300 г
консервированные ананасы 6 кружочков
яблоко 1 шт.
чуть-чуть зелени
помидоры 1 шт.
кукуруза 1/2-1 банки
оливки


Все составляющие этого салатика мелко порезать. Для заправки можно использовать майонез, сметану, или обычную салатную заправку: масло, уксус, соль и перец. Уксус лучше использовать фруктовый, также в заправку можно добавить капельку компота из ананасов. Очень вкусно! Кисленько и пикантно!


Салат "Язык откусишь"

2 картофелины
2 моркови
250 г зеленого горошка
200 г зеленой фасоли в стручках
2 свеклы
100 г вареного языка
1 стакан майонеза
3/4 стакана заправки
100 г маринованных или соленых огурцов

Для заправки 100 г воды смешать с 2 ст. л. лимонного сока. Растворить в воде 1 кусок сахара, 1/2 ч. л. соли, влить 2 ст. л. растительного масла. Заправку тщательно перемешать. Картофель, свеклу, морковь, зеленые бобы сварить (каждые овощи отдельно) в соленой воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Дать остыть. Порезать мелкими кубиками размером чуть больше горошины и перемешать в кастрюле с горошком, мелко нарезанным отварным языком и заправкой. Выдержать 1 час. Охладить, положить огурцы, заправить майонезом, перемешать и подавать к столу.


Салат 'С Рублевки'

600 г брокколи
2 ст. ложки уксуса
1 апельсин
50 г сырокопченого мяса или ветчины
25 г ядер миндаля
125 г жирных сливок
2-3 ст. ложки лимонного сока
1 луковица
сахар, черный молотый перец, соль

Капусту очистить, разделить на соцветия и отварить до полуготовности (около 5 мин) в соленой воде с уксусом. Откинуть на дуршлаг, обсушить и остудить. Апельсины очистить, разделить на дольки и снять прозрачные пленки. Сырокопченое мясо или ветчину нарезать тоненькими ломтиками и скрутить в ролики. Миндаль нарезать и обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Сливки взбить с лимонным соком в густую пену, добавить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного сахара. В салатник выложить в форме венка соцветия брокколи, в середину поместить дольки апельсина. Посыпать миндалем, полить соусом из сливок и украсить роликами из мяса.

Автор: Helga 29.3.2008, 12:05

Привет, Ariana, располагайся по-уютнее!
Приготовлю салатик "Язык откусишь"..

Автор: Ustas 29.3.2008, 21:43

Helga, подожди с салатиком, давай сначала с альбой разберемся
ЗЫ без предварительного теста не могу попробовать, семейство не простит потерю сковородки

Автор: Helga 30.3.2008, 1:13

Цитата(Ustas @ " post=)

Автор: Ustas 31.3.2008, 21:52

Итак Helga, кайся

Автор: Helga 1.4.2008, 11:24

Ustas, я наверное лучше застрелюсь.. ..ну не готовится она у меня... нет вдохновения и всё тут.
А может мне подсознательно сковородку жалко???
АНЯ!! Приезжай скорее, приготовь нам альбу!!!

Автор: Dimos 1.4.2008, 11:31

Из относительно небольшого количества среднеазиатских блюд, прочно обросших разными мифами, самса, пожалуй, занимает ведущее, после плова, место. Один из таких мифов гласит: "Самса запекается в тандыре, а нечто похожее, запеченное в духовке, - не больше, чем пирожок". Признаться, и я придерживался подобной точки зрения, пока несколько раз не попробовал "пирожков", изготовленных в среднеазиатской печи. Это явно была не самса. Эти "пирожки" даже не пахли самсой, хотя при мне вынимались из тандыра. Иными словами, ошибки, допущенные в пропорциях начинки и при изготовлении теста, тандыр не в силах был исправить. Получалось, что тандыр все же второстепенная, вспомогательная вещь в деле выпечки "деревянных пельменей", как мы называли самсу в детстве. И я стал вспоминать...

При мне самсу выпекали в тандырах разной конструкции. В глухих кишлаках, где эта печь есть в каждом дворе, тандыр представляет из себя глиняную Полусферу, поставленную на высоту человеческого роста, с наглухо заделанным "тылом" (и небольшим отверстием для вентиляции) и открытым "горлом". Основное его назначение - печь лепешки. В чайханах превалируют так называемые вертикальные тандыры, похожие на огромные кувшины с открытым горлом, "стоящие" на донышке. Эта конструкция более универсальная, позволяющая выпекать и самсу, и лепешки, а также готовить множество других "тандырных" блюд из мяса, птицы или рыбы.

Однако любой тандыр предварительно сильно разогревается (преимущественно хворостом из хлопчатника) и выпекание лепешек или самсы происходит как бы на остаточном жаре, зачастую даже без углей. Самое интересное, что в наиболее "продвинутых" местах в тандырах и вовсе стоят газовые горелки. Стало быть, о какой либо самсе "с дымком" не может быть и речи, тем более, что самса, в отличие от шашлыка с капающим на угли жиром или соком, запечатана наглухо. А коль так, почему же нельзя приготовить "правильную" самсу в духовке, соблюдая все технологические тонкости и формировании этого блюда, и в выпечке? Очень даже, оказывается, можно. Что мы с вами сейчас и сделаем.

Для начала замесим тесто, поскольку понадобится некоторое время, чтобы оно расстоялось. За основу возьмем один самых простых и распространенных способов его приготовления. То есть, вольем в миску полстакана воды, разбавим в ней примерно половину чайной ложки соли и, помешивая, начнем всыпать просеянную муку - небольшими порциями, чтобы тесто было не очень крутым.

Затем возьмем примерно 50 граммов курдючного сала, нарежем его на небольшие кубики.

На разогретой сковороде вытопим из сала жир.

Вытопленный жир вмешаем в тесто, не забыв удалить шкварки.

Тесто замесим очень тщательно и не менее тщательно его разомнем.
Эта тщательность во многом определяет вкус теста.

Хорошо умятое тесто сформируем в шар и уберем в холодильник минут на 40, на час.


Тем временем займемся начинкой, являющейся, на мой взгляд, альфой и омегой самсы. В начинке, в данном случае мясной, очень важны пропорции. Ими можно варьировать в сторону уменьшения или увеличения. Но - до строго определенных границ. Допустим бОльшая, нежели это принято, пропорция мяса или меньшая (опять по принятому правилу) пропорция лука неизменно превратит самсу в обычный в пирожок с мясом. Наиболее правильная пропорция продуктов в начинке - это когда мяса примерно в половину меньше лука, а сала (и курдючного и того, что есть на мясе) - примерно в половину меньше мяса. При приготовлении начинки используется мякоть баранины (в данном случае 400 граммов), белый лук (700-800 граммов) и курдючное сало (примерно 150 граммов). Допускается небольшое уменьшение пропорции лука (в данном случае граммов на 100-150) и замена курдючного сала на аналогичное количество топленого масла. При уменьшении пропорции лука, пропорцию сала желательно немного увеличить.

Лук, мясо и сала мелко покрошим ножом (вручную), выложим в миску, слегка посолим, поперчим черным молотым и красным молотым перцем по вкусу, добавим небольшую щепотку зиры и хорошо перемешаем.


Расстоявшееся к этому времени тесто разрежем на четыре примерно одинаковых брусочка.

Затем каждый брусочек разрежем поперек на несколько равных частей. Средняя величина каждого кусочка зависит от того, самсу какой формы и величины мы будем готовить. Я избрал форму так называемой фармуды - это небольшого размера самса, которую потом еще скрепляют боками по две или четыре штуки, перед тем как посадить в тандыр. В нашем случае это ни к чему, поскольку мы не в чайхане.

Нарезанные кусочки теста раскатаем в "блинчики". Очень тонкими их делать не нужно, достаточно 2-3 мм толщины.

Затем с помощью столовой ложки уложим начинку на "блинчики" теста. Начинку лучше разложить на все "блинчики" сразу - это позволит распределить ее всю без остатка. Лепить самсу следует так: сначала соберем края блинчика вокруг начинки, чтобы начинка оказалась как бы внутри импровизированного мешочка (это удобнее делать обеими руками, но в данном случае я правой рукой держу камеру).

"Горловину" мешочка плотно защемим и сплющим: начинка должна быть запечатана герметично, иначе беда.

Сплющенный защип утопим в донышко самсы.

Наконец, с помощью обеих ладоней придадим самсе "правильную" форму - то есть ее донышко должно быть не покатым, а абсолютно плоским.

Теперь разогреем духовку до максимальных значений. Мне удалось свою "разогнать" до 250 градусов. Для чистоты эксперимента часть самсы я решил выпечь на противне, часть - в керамическую посуду. Керамическую посуду пришлось предварительно сильно разогреть и, прежде чем положить в нее самсу, - смочить донышко каждой самсы водой, то есть так, как это и делают при выпечке в тандыре. Противень же пришлось смазать тонким слоем растительного масла, чтобы самса не прилипла. Соответственно, тонким слоем растительного масла смажем и каждую самсу. В Средней Азии делают несколько иначе - растительным маслом смазывают уже запеченную самсу, а затем посыпают ее кунжутом или сезамом. Принципиального значения порядок этот процедур не имеет, так что можно сделать и так, и эдак.

Посыпем самсу кунжутными зернышками...

... и, в соответствии с принятой технологией изготовления самсы, взбрызнем полуфабрикаты водой. Противень поставим в духовку - на средний между верхом и низом уровень.


В процессе выпечки самсы, взбрызгивание ее водой нужно будет два-три раза повторить. Это позволит не пересушить тесто и обеспечит ему не столько хрустящую, сколько скрипучую на укус "фактуру". "Фактуру", присущую настоящей самсе. Каких-либо других тонкостей в выпечке нет, не считая того, что после умеренного зарумянивания самсы, дверку духовки следует приоткрыть, не выключая самой духовки, минут на 10.

После этого самсу можно вынимать.

И - пробовать.
Важный совет: не готовьте много самсы. Очень трудно остановиться - настолько это вкусная вещь!

Чтота есть захотелось..

Автор: Катрин 1.4.2008, 22:34

Цитата(Dimos @ " post=)

Автор: Dimos 2.4.2008, 8:30

Цитата(Катрин @ " post=)

Автор: Marusha 2.4.2008, 9:28

Так...суши.
Покупаем:
1. для приготовления:
- Нури - это водоросли, такие хрупкие темно-зелененькие квадратные листики (в пачках продаются - 100-120р стоят 10 штук, 350р за 50 штук).
- рис - можно специальный (100р/кг), можно любой шлифованный круглый.
- рисовый уксус (стоит около 250р бутылочка, но сойдет яблочный, если что)
- рыбу (сойдут креветки, кальмары, крабовые палочки, просто огурцы в конце концов). Рыба для суши продается в вакуумных пакетиках глубокой заморозки, в спец.магазинах, бывает уже нарезанная тонкими кусочками. Фантазия для начинки неограничена - используется болгарский перец, авокадо, продается еще сыр Тофу, икра летучей рыбы разных цветов и т.д. Но лучше не использовать обычную сырую рыбу из наших магазинов, опасно.
Нам потребуется чуть сахара (классически - коричневого) и чуть соли (классически - морской), но с обычными ничуть не хуже
- можно купить коврик специальный для скручивания роллов (250р примерно), с ним удобнее, но и без него реально вполне.

2. для еды:
- соевый соус (по мне киккоман самый вкусный - около 110р за 150мл)
- васаби (в тюбиках от 30р, хватает надооолго)
- имбирь маринованный, дабы вкусы разных роллов и суши во рту не перемешивались (около 30-40 р за 100г).
- палочки, естественно (от 2р).
Рецепт:
1. Рис. Стакан риса тщательно промываем, оставляем в воде на час, чтобы набух. Потом наливаем воды на 2 см выше риса и варим при закрытой крышке, не открывая её 20-25 минут.
Пока рис варится, готовим такую смесь - 2 неполных столовых ложки рисового уксуса (подойдет яблочный если что) + чайная ложка сахара + щепотка соли. Все это перемешиваем и вливаем в готовый горячий рис, аккуратно распределяя (а не перемешивая, упаси бог, чтобы не смять!!!), делаем это деревянной лопаточкой, движения такие, как будто мы рис ей режем. Все, рис оставляем остывать до теплого состояния. По идее, надо стоять и обмахивать его веером

2. Начинка. Все, что есть в доме на эту тему. У меня нарезанные огурцы, нарезанный угорь унаги (копчено-маринованный), очищенные креветки и салат, свернутый трубочками..
[attachment=11756:1.jpg]
на горизонте тюбик с васаби, та самая лопаточка и кисточка в воде, потом скажу для чего.

3. Роллы
Берем лист нори (нури), кладем на коврик (ну или на стол при отсутствии коврика) шершавой стороной вверх. На него так, как показано, выкладываем рис, снизу сантиметра 2 оставляем:
[attachment=11757:2.jpg]
Потом выкладываем начинку:
[attachment=11758:3.jpg]
Начинаем скручивать - краешек сантиметра в 2 загибаем внутрь:
[attachment=11759:4.jpg]
и скручиваем либо с помощью коврика, либо руками придавливая и спрессовывая эти самые нори с рисом. Они, несмотря на кажущуюся хрупкость, очень эластичные, когда с начинкой.
[attachment=11760:5.jpg]
Получаем вот такую "колбаску":
[attachment=11761:6.jpg]
Лишние водоросли обрезаем ножницами, краешек вот так смачиваем водой и залепляем:
[attachment=11762:7.jpg]
Потом делаем нужную форму - вот треугольничком, например
[attachment=11763:8.jpg]
[attachment=11764:9.jpg]
Режем острым ножом, смоченным водой, поперек, а потом примерно на три части, вот так:
[attachment=11765:10.jpg]
Всё, роллы готовы

4. Суси
Те остатки водорослей, которые были лишними и мы их обрезали, режем еще на три части по длине, получаем полоски. Из риса мокрыми руками лепим вот такой комочек:
[attachment=11766:11.jpg]
оборачиваем полоску водорослей вокруг него:
[attachment=11767:12.jpg]
утапливаем серединку, сминаем бока, чтобы получилась овальная такая штучка, и наполняем понравившейся начинкой:
[attachment=11768:13.jpg]
Для приготовления спайси, т.е. острых суси, можно специальный соус купить, а можно смешать майонез с соевым соусом и васаби. Мажем сверху на начинку (той же кисточкой). Можно просто положить на комочек риса сверху кусок рыбы (лосось, тунец, форель тонкими ломтиками), креветки и т.д.

5. Роллы типа "Калифорния", рисом наружу.
Кладем на коврик (стол)) пищевую пленку, на лист нори (рядом) рис как обычно:
[attachment=11769:14.jpg]
и переворачиваем нори рисом вниз на пленку, сверху выкладываем начинку:
[attachment=11770:15.jpg]
Сворачиваем роллы, лишнее обрезаем опять же. Пищевая пленка держит рис и получаем вот такой ролл:
[attachment=11771:16.jpg]
Сверху его обсыпаем кунжутом. Если хотим сверху икру летучей рыбы, то ее лучше положить тонким слоем на пленку перед тем, как переворачивать на нее нори с рисом. Режем на кусочки. Все.
Начинки, естественно, могут быть любыми.
Добавляем на тарелку васаби и маринованный имбирь. Приятного аппетита всем:
[attachment=11772:17.jpg]

И не подумайте, что я это где-нибудь тиснула - свое)))

Автор: Катрин 2.4.2008, 10:02

Люди!
Я в шоке от вашего умения готовить дома такие вещи.
Пойду утоплюсь.
И главное желание уметь готовить это ни на грамм не прибавилось.

Автор: Slava 18.2.2009, 9:25

Все проверенно, все работает.

Не знаю, как оно правильно назвается, пусть будут - завёртыши

[spoiler="Рецепты."]
Итак нам нужно:
Замариновать в масле, соевом соусе и специях мясо. БЕЗ СОЛИ! Это крайне важно. После того, как оно промаринуеццо, то отбиваем его (кто скажет, что мясо нельзя отбивать, идет лесом)



Вот так нарезаем помидорки



Берем готовую нарезку копченого бекона. Хотя если ты способен сам распустить шмат бекона на такие полоски, то дерзай



Всяка разная зелень. В данном случае - петрушка и базилик



Ну и конечно сыр, нарезанный ломтиками, как картоха фри.
И поехали.
Берем отбитое мясцо, кладем на краешек помидорки, зелень и ломтик сыра (на фото его нет, но он есть)



И заварачиваем его в мясо. Получившуюся колбаску немного уминаем в кулаке и заворачиваем в бекон.
Важна! Бекон, продукт гутапперчевый, поэтому без боязни и ложного страха туго наматываем его на мясо. Наматываем! А не жрем отдельно!
В итоге получаеццо вот такие колбаски-малбаски.



Загружаем их в духовочку, выставляем температурку на 180-190 и ждем.
Важна! Надо периодически поливать их образовавшимся соком. Понимаю, противно лезть в жаркую печку, но нада!
Через минут 50-60 смотрим, ба! Они порозовели, запахли так неплохо так, из комнат потянулись принюхивающиеся домашние, значит все. Они готовы. При правильном приготовлении продукт получиццо офигительно сочным.



Дальше все просто. Вынимаем и едим.

Рекомендую под водочку





На десерт, если место в животе позволит, то можно побаловать себя сырниками



И завершить все фруктовым салатиком