Наши группы в соц.сетях:
Правила общения
Мобильная версия
Рекламодателям
Вход
Логин:Регистрация Пароль:Забыли пароль?
Вход Регистрация



 
АВТОСЕРВИС BMW
(925) 536-0503
РЕМОНТ ЭЛЕКТРИКИ BMW
(495) 763-9983
ИЗГОТОВЛЕНИЕ САЙТОВ.
Качественно. Недорого.
EXIST.RU
Магазин автозапчастей
APEX.RU
Магазин автозапчастей
Место для вашей рекламы

Охотничья кухня

Slava
сообщение 13.5.2009, 11:47
Сообщение №1


Гордость Клуба
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 10784
Регистрация: 13.10.2004




ЗАЯЦ

ЗАЯЦ, ЖАРЕНЫЙ В СМЕТАНЕ
• Подготовленную тушку зайца разрубить на две части и вымачивать в холодной воде 3—5 часов. Затем воду слить и,залить'мясб маринадом, в котором выдерживать молодых зайцев 12 часов, а старых — 24 часа В холодном месте.
Очень молодых зайцев мариновать не следует. Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо, слегка обжарить с жиром в духовке. Затем полить сметаной и продолжать жарить, периодически поливая сметаной до тех пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус. . .
Готового зайца разрубить на порционные куски, положить в сотейник и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо. Так же можно приготовить и нашпигованного зайца. Подать это блюдо с жареным картофелем, отварной фасолью или тушеной свеклой.
---------------------------------------
• Заяц 110 г, маринад 75 г, шпик 20 г, сметана 50 г, сало топленое 5 г, гарнир 150г.
---------------------------------------
Рагу из зайца
• Промытую и вымоченную тушку зайца разрезают на куски по 40—50 г, кладут в котелок или чугунок, заливают водой и добавляют перец в порошке, соль, лавровый лист, репчатый лук, можно чеснок. После того как мясо прокипит и бульон освободится от пены, в котелок кладут очищенный, крупно нарезанный картофель.
Мясо вместе с картофелем варят до готовности.
• На одного зайца — I кг картофеля, 1 луковица, перец, лавровый лист, соль.
---------------------------------------
Рагу из зайчатины
• Зайца вымачивают в вода. и используют переднюю часть. Мясо очищают от сухожилий и пленок. На 2 часа кладут в молоко. Рубят на небольшие куски, солят, обжаривают в топленом масле на сковороде. После зарумянивания посыпают пшеничной мукой. Обжаренное мясо перекладывают в кастрюлю, прибавляют 2 столовые ложки томата-пюре, мелко нарезанный несоленый свиной шпик. В кастрюлю наливают 2 стакана горячей воды, можно бульона, накрывают и ставят тушить на небольшой огонь в течение часа. Затем зайчатину перекладывают в другую кастрюлю. Добавляют масло, сало, лук, морковь, петрушку, Лавровый лист, перец горошком 0,5 кг картофеля дольками. Обсыпают поджаренными кореньями и заливают процеженным соусом, получившимся при тушении. Ставят на огонь и тушат полчаса.
Приготовленное рагу выкладывают на блюдо, посыпают зеленью и подают на стол.
• На переднюю часть одного зайца — 0,5 л молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 0,5 кг картофеля, 1 луковица, 2 морковки, зелень, специи, соль.
---------------------------------------
Заяц по-домашнему
• Подготовленную тушку кладут в посуду с маринадом (если не поместится целиком, разрубают на куски) и оставляют на 2 ч. Затем обмывают ее холодной водой. Жарят в кипящем жире куски мяса с мелко нарезанными головками репчатого лука, нарезанной кубиками морковью и корнем сельдерея. Добавляют томат-пасту, муку, сухое вино, лавровый лист, черный перец, немного чабреца, предварительно ошпаренные маслины. Все хорошенько перемешивают и заливают горячей водой или бульоном так, чтобы вода покрыла мясо. Накрывают посуду крышкой и тушат на слабом огне до готовности.
• На одного зайца — 1,25 стакана жира, 7—8 головок лука, 4—5 морковок, 0,5 ст. ложки томата-пасты, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сухого вина, 7 стакан маслин, перец, чабрец, соль.
---------------------------------------
Заяц с овощами
• Зайца замариновать; обсушить полотенцем, нарубить кусками, обжарить до золотистого цвета. Поджаренные куски зайца переложить в кастрюлю, добавить жареный лук, морковь, петрушку и сельдерей, нарезанные кружочками, влить немного бульона, полстакана сухого красного вина. Добавить красные помидоры, лавровый лист, душистый перец и тушить в духовом шкафу 35—40 мин. В конце тушения зайца заправить по вкусу сахаром, солью, чесноком, уксусом и дать вскипеть. При подаче на стол мясо положить на тарелку, сбоку уложить нарезанные и обжаренные картофель, кабачки и баклажаны, залить соусом, в котором тушился заяц, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
• На одного зайца — 4 ст. ложки масла, 4—5 картофелин, 1 кабачок, 1 баклажан, 2 помидора, 100 г красного вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 0,5 корня сельдерея, 4 луковицы, перец, чеснок, зелень, соль.
---------------------------------------
Жареный кролик
• Подготовленную тушку порезать на порции, посолить, обвалять в муке, во взбитых с молоком яйцах и в панировочных сухарях. В горячем жире мясо медленно поджарить до подрумянивания. Подавать с картофельным пюре.
• На одного молодого кролика — 1 ст. ложка муки, 2 яйца, I стакан молока, панировочные сухари, 2 ст. ложки Жира, соль.
---------------------------------------
Жареный кролик в сметане
• Молодого кролика посолить изнутри и снаружи, нашпиговать копченым салом. В противне растопить масло и поджарить в нем кролика со всех сторон. Потом поставить в духовку и, поливая сметаной, зажарить до готовности. Тушку разрезать на порции, сок протереть и подавать с картошкой, рисом или тушеной капустой.
• На одного кролика — 100 г копченого сала, 80 г масла, 200 г сметаны, соль.
---------------------------------------
Заяц по-охотничьи
• Заднюю часть или спинку молодого зайца замариновать в течение 12 ч в масле с солью, перцем, лавровым листом, петрушкой и лимонным соком. Вынуть, дать стечь и перерубить хребет, не разделяя совсем на части. Припустить в масле несколько ломтиков свиной грудинки, прибавить спинку зайца и поджарить все вместе. Когда мясо зарумянится со всех сторон, смочить его вином и бульоном, поставить на тихий огонь. За 10 мин до подачи влить сок маринада, вынув лавровый лист и петрушку. Подавать горячим с подливкой.
• На заднюю ногу или спинку одного зайца — 1 ст. ложка масла, 50 г грудинки, 0,5 лимона, 100 г вина, 100 г бульона, лавровый лист, петрушка, перец, соль.
---------------------------------------
Заячья спинка, тушенная с томатами
• Спинку вымыть, нашпиговать кусочками копченого сала, посолить и жарить на распущенном масле. Когда мясо станет мягче, добавить томатную пасту, лимонный сок по вкусу, вино и немного сахара и тушить до готовности. Подается с отварным рисом.
• Заячья спинка, 60 г копченого сама, 80 г масла, 100 г томатной пасты, лимонный сок, 100 г вина, сахар, соль.
---------------------------------------
Заячьи отбивные
• Молодого зайца вымыть, удалить пленки и жилы и на несколько часов замочить в молоке. Потом обсушить салфеткой, выбрать кости, разрезать на порции и отбить. Мясо посолить, обвалять в муке, во взбитых яйцах и панировочных сухарях. Поджарить с обеих сторон на раскаленном масле. Подается с картошкой, маринованными сливами, вишневым компотом.
• На одного зайца — 0,5 л молока, 100 г муки, 2 яйца, панировочные сухари, жир, соль.
---------------------------------------
Котлеты охотничьи из зайца
• С подготовленного зайца срезать мякоть, пропустить через мясорубку. Замочить в молоке кусок белого хлеба, смешать с фаршем, посолить, посыпать перцем, добавить 1 чайную ложку сливочного масла, 1 сырое яйцо, все хорошо вымешать, еще раз пропустить через мясорубку. Из фарша сформировать небольшие котлетки, запанировать их в толченых сухарях, положить на горячую сковороду с растопленным жиром, обжарить с обеих сторон. Подрумяненные котлеты поставить на 5— 8 мин в духовой шкаф, затем выложить на подогретое блюдо, полить жиром, в котором они жарились. На гарнир приготовить жареный картофель, отдельно подать салат из краснокочанной капусты или маринованные овощи.
• На 500 г мякоти — 125 г белого хлеба, 2—3 столовые ложки жира, 0,5 стакана сухарей, перец, соль.
---------------------------------------
Панированная зайчатина
• Тушку зайца выдерживают 2—3 дня в маринаде, затем насухо обтирают чистым полотенцем. Из задней части и филе вырезают шницели. Мясо солят, обваливают в муке, яйце, а потом в панировочных сухарях. Жарят на разогретом жире, от этого они будут более румяными. Готовые шницели выкладывают на блюдо, украшают кружками лимона и подают с салатом.
• На заднюю часть и филе одного зайца — 1 ст. ложка жира, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, сухари, соль.
---------------------------------------
Заяц под чесночным соусом
• Сало, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, соль, черный перец, мускатный орех, чабрец или майоран. Поставить на слабый огонь и варить 2 ч. Следить, чтобы оно не пригорело. Если необходимо, добавить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через 1 ч после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира. Когда заяц будет готов (примерно через час), выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом.
• На одного зайца — 200—300 г сала, 2 головки чеснока, 1 головка лука, 0,5 стакана винного уксуса, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, щепотка мускатного ореха, чабреца или майорана.
---------------------------------------
Кролик, тушенный с овощами
• Тушку ошпарить кипятком и нарезать небольшими порциями. Распустить нарезанное мелкими кубиками копченое сало и поджарить на нем нашинкованный лук. Добавить красный перец, положить мясо и посолить. Потом добавить нарезанные овощи, зеленый перец, очищенные томаты и все вместе тушить до готовности. В сметане размешать муку, смесью залить готовое мясо и прокипятить. Подавать с отварными макаронными изделиями.
• На одного кролика — 80 г копченого сапа, 80 г лука, чайная ложка сладкого красного перца, 150 г корнеплодов, 2 стручка зеленого перца, 2 спелых томата, 0,25 л сметаны, 30 г муки, соль.
---------------------------------------
Запеканка из зайца
• Тушку освобождают от костей и нарезают кусочками. Измельчают на мясорубке телячью или говяжью печень, половину сала, добавляют соль и перец по вкусу, затем сметану и яйцо. Оставшееся сало кладут на дно глубокой кастрюли, затем помещают слой фарша и слой мясо зайца. Таким способом послойно заполняют всю кастрюлю по возможности до верха. Поверхность уложенной массы покрывают ломтиками шпика, веткой тмина, лавровыми листьями и помещают кастрюлю в умеренно нагретую духовку на 2 ч. Для достижения умеренной температуры на дно духовки ставят плоскую посуду с водой.
• На одного зайца — 250 г шпика, 300 г телячьей или говяжьей печени, 125 г сметаны, 1 вареное яйцо, перец-горошек, веточка тмина, 2 лавровых листа, соль.
---------------------------------------
Гуляш из зайца
• Порезать на куски переднюю часть зайца. Распустить вместе с жиром нарезанное кубиками копченое сало и подрумянить на нем нарезанный лук. Положить мясо, посолить, посыпать черным и красным перцем и тушить в собственном соку. Когда сок выпарится, заправить мукой, обжарить, подлить костный бульон (или горячую воду) и тушить до готовности. Подается с картошкой, макаронными изделиями.
• На переднюю часть одного зайца — 80 г копченого сала, 20 г жира, 100 г лука, молотый черный перец, красный перец, 10 г муки мелкого помола, костный бульон, соль.


Добавлено через минуту:

ПТИЦА

ГЛУХАРЬ ТУШЕННЫЙ С БРУСНИКОЙ (по - походному)

# Подготовленную тушку разрезают на 6 больших кусков, шпигуют мясо брусочками сала. Каждый кусок обмакивают в растительном масле и обжаривают над углями 2—3 мин, до образования корочки.

В котелке разогревают растительное масло и поджаривают в нем репчатый лук. На лук кладут обжаренные куски мяса, заливают 1 л бульона, сваренным заранее из шеи, лап и крыльев глухаря и тушат около 1 часа. За 15 мин до готовности солят, кладут ягоды брус-'ники или клюквы и добавляют немного муки, разведенной в бульоне, для загустения соуса.

---------------------------------------
# На 1 глухаря: 2—,3 стакана ягод, 1—2 столовые ложки муки, 100—150 г растительного масла.

ТЕТЕРЕВ ЖАРЕННЫЙ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ

# Тушку начиняют орехами и мелкими кусочками свиного сала или сливочного масла. Вместо орехов можно взять бруснику или клюкву. Тушку обернуть тонкими ломтиками свиного сала, поместить в жаровню и жарить в духовке (молодые 40—45 мин, старые косачи — 1—2,5 часа).

---------------------------------------
# На 1 тетерева: 2—3 стакана орехов или ягод, 150—200 г сала, 2—3 кусочка сахара.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЯБЧИКА

# Подготовленную тушку варят 1—1,5-ч, отделяют мясо от костей и удаляют кожу. Мясо пропускают два раза через мясорубку и протирают через сито Растворенным в бульоне или горячей воде желатином заливают фарш, добавляют сливки, соль, толченый мускатный орех. Массу перемешивают, выкладывают в металлические формочки и ставят в холодильник (не в морозильник). Перед подачей формочки на несколько секунд опускают в горячую воду, переворачивают их на тарелке, и снимают.

---------------------------------------
# На 1 рябчика: 0,5 стакана сливок, 1 ст.ложка желатина на 1 стакан жидкости.

===========================

РЯБЧИК, ЖАРЕННЫЙ С БРУСНИКОЙ

# Тушку наполняют свежей или моченой брусникой, кладут сливочное масло, сахар. Обмазав тушку сметаной, обжаривают ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки. Затем добавляют сметану и жарят на слабом огне 15—20 минут.

---------------------------------------
# На 1 рябчика: 1—1,5 стакана брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1—2 кусочка сахара, 1 стакан сметаны.

===========================

КОТЛЕТЫ ИЗ ФИЛЕ ДИЧИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫМ СОУСОМ (КОТЛЕТЫ МАРЕШАЛЬ)

# Подготовленный полуфабрикат жарят во фритюре до 1 образования поджаристой корочки, затем в духовке доводят до готовности. На порционное блюдо кладут крутой из белого хлеба, на него укладывают готовую котлету, а рядом помещают жареный картофель, нарезанный соломкой, и в тарталетке зеленый горошек, заправленный маслом или молочным соусом. При подаче котлету поливают сливочным маслом, украшают зеленью и на косточку надевают папильетку. Отдельно в соуснике подают соус мадера; в соус можно положить тонко нарезанные вареные шампиньоны или белые грибы.

---------------------------------------
# На одну порцию: рябчик или серая куропатка 1/2 шт.; для молочного соуса: мука пшеничная 5 г, масло сливочное 3 г, молоко 30 г, шампиньоны консервированные 10 шт. или белые грибы 15 шт.; для панировки: яйца у4 шт., хлеб пшеничный 20 г; для жарки: гидрожир 15 г, гарнир готовый 100 г, масло сливочное 10 г, соус мадера готовый 50 г.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЯБЧИКА

# Подготовленную тушку варят 1—1,5-ч, отделяют мясо от костей и удаляют кожу. Мясо пропускают два раза через мясорубку и протирают через сито Растворенным в бульоне или горячей воде желатином заливают фарш, добавляют сливки, соль, толченый мускатный орех. Массу перемешивают, выкладывают в металлические формочки и ставят в холодильник (не в морозильник). Перед подачей формочки на несколько секунд опускают в горячую воду, переворачивают их на тарелке, и снимают.

---------------------------------------
# На 1 рябчика: 0,5 стакана сливок, 1 ст.ложка желатина на 1 стакан жидкости.

===========================

РЯБЧИК, ЖАРЕННЫЙ С БРУСНИКОЙ

# Тушку наполняют свежей или моченой брусникой, кладут сливочное масло, сахар. Обмазав тушку сметаной, обжаривают ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки. Затем добавляют сметану и жарят на слабом огне 15—20 минут.

---------------------------------------
# На 1 рябчика: 1—1,5 стакана брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1—2 кусочка сахара, 1 стакан сметаны.

===========================

КОТЛЕТЫ ИЗ ФИЛЕ ДИЧИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫМ СОУСОМ (КОТЛЕТЫ МАРЕШАЛЬ)

# Подготовленный полуфабрикат жарят во фритюре до 1 образования поджаристой корочки, затем в духовке доводят до готовности. На порционное блюдо кладут крутой из белого хлеба, на него укладывают готовую котлету, а рядом помещают жареный картофель, нарезанный соломкой, и в тарталетке зеленый горошек, заправленный маслом или молочным соусом. При подаче котлету поливают сливочным маслом, украшают зеленью и на косточку надевают папильетку. Отдельно в соуснике подают соус мадера; в соус можно положить тонко нарезанные вареные шампиньоны или белые грибы.

---------------------------------------
# На одну порцию: рябчик или серая куропатка 1/2 шт.; для молочного соуса: мука пшеничная 5 г, масло сливочное 3 г, молоко 30 г, шампиньоны консервированные 10 шт. или белые грибы 15 шт.; для панировки: яйца у4 шт., хлеб пшеничный 20 г; для жарки: гидрожир 15 г, гарнир готовый 100 г, масло сливочное 10 г, соус мадера готовый 50 г.

---------------------------------------

РЯБЧИК С ГРИБАМИ

# На дно кастрюли положить ломтики сала, на них мелкие кусочки рябчика, дольки чеснока, луковицу, чёрный перец, тёртый мускатный орех (если он есть). Залить бульоном, положить свежие нарезанные грибы и варить 15-20 мин. Добавить муки и кипятить еще 5-10 мин на слабом огне. Выложить жаркое на блюдо, полить лимонным соком, обложить вареным картофелем, брусникой или другими ягодами, фруктами.

Добавлено через минуту:

КОПЫТНЫЕ

МЯСО ЛОСЯ,ТУШЕННОЕ С КУРАГОЙ

# Нарезают плоские куски мякоти массой 100—150 г, толщиной 1—1,5 см, отбивают их деревянным молотком. В кастрюле с толстым дном разогревают растительное (лучше оливковое) масло и обжаривают мясо 1—2 минуты до образования корочки. Мясо складывают в отдельную посуду, в масле обжаривают мелко порезанный репчатый лук и кладут на лук куски мяса. Морковь нарезают соломкой или натирают на крупной терке и кладут поверх мяса. Затем заливают кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушат под крышкой 1,5—2 часа. За 15—20 минут до готовности солят, кладут промытую курагу, томат-пасту, добавляют по вкусу специи (перец, лавровый лист, толченый мускатный орех).- При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные антоновские яблоки. Для густоты соуса добавляют немного спассерованной муки. Это блюдо можно готовить из мяса всех диких копытных животных.

---------------------------------------
# На 1 кг мяса: 80—100 г растительного масла, 2—3 луковицы, 3—4 моркови, 0,5 стакана кураги, 1 ст. ложка томат-пасты (3—4 спелых помидора), 1 ст. ложка муки. Соль и специи по вкусу.

=====================

ДИКАЯ КОЗА ЖАРЕНАЯ

# Спинную и почечную часть туши, а также крупные куски задних ног зачистить, положить в маринад и выдержать в течение 2—3 дней в холодном месте.В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином. Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении 3—4 дня, после чего зачистить от сухожилий. Подготовленное мясо нашпиговать свиным салом. Жарить на вертеле или на противне с жиром в духовке.

Готовое мясо нарезать ломтями, по 2—3 куска на порцию, и залить крепким мясным соком. Подать с жареным картофелем, нарезанным соломкой, стружкой или брусочками. Отдельно в соуснице подать соус черносмородиновый или перечный с уксусом.

---------------------------------------
# Мясо 150 г, маринад 75 г, шпик 20 г, сало свиное для жарки 5 г, гарнир 100 г, соус 75г.

=====================

Жаркое домашнее из лосятины

# В куске мякоти удалить сухожилия, плёнки и нарезать брусочками, положить в маринад и мариновать в течение 10 ч. После маринования мясо обжарить, положить в кастрюлю и тушить до полуготовности, затем добавить обжаренные картофель, морковь и тушить. За 10 мин до окончания тушения добавить пассерованные томат-пюре, сырой лук, заправить перцем, лавровым листом и тушить до готовности. Жаркое подать с солёными огурцами, посыпать растёртым чесноком и зеленью.

---------------------------------------
# На 500 г мяса – 5 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 4 солёных огурца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томат-пюре, 4 ст. ложки топленого масла или топленого свиного жира, лавровый лист, зелень, перец, соль. Для маринада: 20 мл 1,5-2%-ного уксуса, по 20 г сахара и соли, 2 г лаврового листа, 1 г перца чёрного горошком, 1 морковь, 1/2 корня петрушки.

=====================


Цитировать выделенный текст
Helga
сообщение 13.5.2009, 11:47
Сообщение №2


Гордость Клуба
Иконка группы

Модератор
Сообщений: 10869
Регистрация: 13.4.2006
Из: Псков-Евросоюз




Слав, можно я в этой темке пастись периодически буду.. почитывать?? (IMG:http://s16.rimg.info/b2a40f8c9534b0b024c51766c1b00c76.gif)

--------------------

Цитировать выделенный текст
Slava
сообщение 15.5.2009, 18:30
Сообщение №3


Гордость Клуба
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 10784
Регистрация: 13.10.2004




Оленька! не вопрос...) (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/pleasantry.gif)

Добавлено через 2 дней:

Вальдшнеп
Вальдшнепа тщательно ощипывают, опаливают и потрошат. После этого тушку посолить, обернуть тонкими ломтиками сала и жарить и большом количестве жира 15-20 минут. Можно добавить в жаровню полстакана красного сухого вина. Вальдшнеп, помимо вкусного мяса, дарит нам и сувенир.

На последнем сгибе крыла имеется острое тугое перо длиной 2-3 см. Это перо очень ценится художниками, им можно провести акварелью тонкую и изящную линию. Перо нужно выдернуть из крыла, пока оно не засохло, и укрепить его в пустом стержне шариковой ручки.


Цитировать выделенный текст
Nastya
сообщение 12.6.2013, 10:24
Сообщение №4


Новичок
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 33
Регистрация: 8.11.2007




Может пригодится рецепт кролик в сметане.
(IMG:http://ba4istella.mamusik.ru/upload/photo/gvhpmuvahquooufjaolu.jpeg)
Развести уксус в холодной воде, чтоб вода едва пахла уксусом и положить в воду вымачиваться кролика на 3 часа, чтобы вода его покрывала. Вытащить кролика из воды, оставить, чтоб подсох или вытереть насухо полотенцем, порубить или порезать на порционные куски (я рублю на большие куски), оставить сердце и печень, остальное выкинуть. Хорошо обмазать солью и перцем с обоих сторон каждый кусок, сделать глубокие разрезы и нашпиговать порезанными кусочками чеснока, дать полежать мясу полчаса - час.

Обжарить на сковороде до румяной корочки на сильном огне, с обеих сторон, сложить в кастрюльку, заливая каждый слой мяса сметаной, вылить жир со сковороды, дать закипеть. Переставить в горячую духовку. Тушить 30-40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверить ножом или вилкой - ткнуть, и если мясо мягкое - готово!

--------------------

Цитировать выделенный текст
golgofa
сообщение 12.6.2013, 22:40
Сообщение №5


Президент Клуба
Иконка группы

Главный администратор
Сообщений: 10419
Регистрация: 28.1.2004
Из: Москва, ЮЗАО




Цитата(Nastya @ " post=) *
положить в воду вымачиваться кролика на 3 часа, чтобы вода его покрывала.


Настенька!
Так поступали с ретро-кроликами.
Кроликов-акселератов, выращенных по технологии "МИАКРО" отмачивать не нужно совершенно!
Мясо аж прозрачное и пахнет сладостью!
Это я, как кроликовод, говорю (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/smile.gif)

Заходите ко мне - http://www.rabbitland.ru/

Когда попробуете моих кроликов, на других даже глаза смотреть не будут! (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/smile.gif)

--------------------

Цитировать выделенный текст
shtopor
сообщение 16.7.2013, 17:04
Сообщение №6


Новичок
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 21
Регистрация: 16.7.2013
Из: Москва




хочу предложить вам котлеты из дикого кабана.ВКУСНЯТИНА!!!к СТАТИ,ГОТОВИЛ САМ)))Кабан (как и свинья) прекрасен тем, что его жилы мягкие, и при жарке-варке-и любой готовке их можно спокойно жевать и не париться.
Мясо - в мясорубку. Потом - еще раз в нее же, но уже с луком и белым хлебом с обрезанной коркой и намоченным в молоке.
Добавляем на примерно 1 кг такой смеси грамм 100 муки, две чайных ложечки сметаны и два яйца, добавляем соли и перца, не жалея. Мешаем. На сковороде греем масло. Формируем котлетки нужной формы (подойдет любая - большие или маленькие, вытянутые или круглые). Обваливаем в панировке. И собственно, жарим на медленном огне, переворавачивая каждые минут 10. Сама жарка занимает минут 30, не больше.
И именно, если пропускать через мясорубку 2 раза, получается мягкое нежное мяско


Цитировать выделенный текст
BmwRazborkaTagil
сообщение 19.7.2013, 12:14
Сообщение №7


Новичок
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 6
Регистрация: 19.7.2013
Из: Нижний Тагил




Цитата(Nastya @ 12.6.2013, 11:24) *
Может пригодится рецепт кролик в сметане.
(IMG:http://ba4istella.mamusik.ru/upload/photo/gvhpmuvahquooufjaolu.jpeg)
Развести уксус в холодной воде, чтоб вода едва пахла уксусом и положить в воду вымачиваться кролика на 3 часа, чтобы вода его покрывала. Вытащить кролика из воды, оставить, чтоб подсох или вытереть насухо полотенцем, порубить или порезать на порционные куски (я рублю на большие куски), оставить сердце и печень, остальное выкинуть. Хорошо обмазать солью и перцем с обоих сторон каждый кусок, сделать глубокие разрезы и нашпиговать порезанными кусочками чеснока, дать полежать мясу полчаса - час.

Обжарить на сковороде до румяной корочки на сильном огне, с обеих сторон, сложить в кастрюльку, заливая каждый слой мяса сметаной, вылить жир со сковороды, дать закипеть. Переставить в горячую духовку. Тушить 30-40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверить ножом или вилкой - ткнуть, и если мясо мягкое - готово!

очень вкусно ел сам )))


Цитировать выделенный текст
golgofa
сообщение 22.7.2013, 22:50
Сообщение №8


Президент Клуба
Иконка группы

Главный администратор
Сообщений: 10419
Регистрация: 28.1.2004
Из: Москва, ЮЗАО




Цитата(shtopor @ " post=) *
И именно, если пропускать через мясорубку 2 раза, получается мягкое нежное мяско


Зимой будем пробовать...

--------------------

Цитировать выделенный текст
Шерлок
сообщение 14.1.2014, 22:15
Сообщение №9


Новичок
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 5
Регистрация: 14.1.2014
Из: Москва




Котлеты из кабанчика просто прелесть,готовил тоже сам,семья была в восторге


Цитировать выделенный текст
kesnata
сообщение 22.10.2015, 5:30
Сообщение №10


Новичок
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 31
Регистрация: 14.6.2011
Из: киев




А мне нравится рецепт кролик в сметане. Но и зайца готовим.

Заяц, тушенный в сметане
2 порции
Как приготовить зайца – рецепт тушения в сметане.

Сочетание зайчатины и сметаны не зря стало традиционным. Сметана придает нежность и мягкость мясу зайца, которое в другом случае может быть суховато. Поэтому для придания ему сочности, советуем использовать рецепт приготовления зайца в сметане.

Продукты (на 2 порции)
заяц 200-250 г
сметана 10 г
лук репчатый 30 г
лавровый лист 1 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
Тушку зайца разрубить на крупные куски, залить холодным молоком и выдержать в нем 3—4 ч. Вынутые из молока куски обсушить полотенцем, натереть солью, перцем и поставить на холод на 10—15 мин.
Затем разрубить зайца на более мелкие куски, уложить в кастрюлю, залить горячей водой, чтобы только покрывала зайчатину, и поставить на медленный огонь.
Когда вода закипит, добавить нашинкованный кольцами репчатый лук и тушить, пока жидкость не уменьшится более чем наполовину, после чего добавить соль, перец, лавровый лист, залить сметаной и продолжать тушить еще 10—15 мин.
Готового зайца подают с отварным картофелем и поливают соусом, в котором он тушился.


Цитировать выделенный текст
Ferrary
сообщение 22.10.2015, 6:16
Сообщение №11


Новичок
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 8
Регистрация: 5.10.2015
Из: Россия




К сожалению не сохранилось фото, но блюдо из Крылатки (Lion Fish) тоже не плохо. Это конечно же не рябчики с зайцами, но тоже охота только подводная с баллонами. Мясо нежное, главное по спине не гладить (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/smile.gif)


Цитировать выделенный текст
kesnata
сообщение 3.3.2016, 11:36
Сообщение №12


Новичок
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 31
Регистрация: 14.6.2011
Из: киев




Хороший рецепт заяц рецепт приготовления с фото
http://www.rus

 i 

Рецепт необходимо выложить здесь, а уже потом можно разместить ссылку.
 


Цитировать выделенный текст
Useynd
сообщение 27.6.2016, 1:29
Сообщение №13


Новичок
Иконка группы

Новичок
Сообщений: 4
Регистрация: 27.6.2016
Из: Москва




А я обожаю свинину с перцем, остренькое блюдо, прекрасно идет с рисом или картофельным гарниром. (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/smile.gif) (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/smile.gif) (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/smile.gif)
Для приготовления нужно на оливковом масле обжарить мелко нарезанное кубики мяса. Затем добавьте болгарский перец, порубленный соломкой.
Добавьте 3/4 стак. холодной воды и приправы: молотый перец чили, молотую паприку, сушеный чеснок, молотый тмин и сушеный орегано, а также соль и перец по вкусу. Готовьте, помешивая, еще несколько минут, пока соус слегка не загустеет.
Готовлю это блюдо как в будни, так и на праздники. (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/drinks.gif)

(IMG:http://tvoirecepty.ru/files/imagecache/recept_teaser/recept/recept-svinina-s-pertsem.jpg)


Цитировать выделенный текст
antoha1990_xxx
сообщение 28.3.2019, 15:20
Сообщение №14


Новичок
Иконка группы

Новичок
Сообщений: 2
Регистрация: 28.3.2019
Из: Брянск




Я всегда за свинину в любои виде) Ну и сало конечно туда же) (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)


Цитировать выделенный текст

1 чел. читают эту тему (гостей: 1)
Пользователей: 0

0,0566 сек.    GZIP включен
"БМВ - это диагноз" ©
© 1995—2019 Официальный Автоклуб «BMWLAND»