Наши группы в соц.сетях:
Правила общения
Мобильная версия
Рекламодателям
Вход
Логин:Регистрация Пароль:Забыли пароль?
Вход Регистрация



 
EXIST.RU
Магазин автозапчастей
РЕМОНТ ЭЛЕКТРИКИ BMW
(985) 763-9983
APEX.RU
Магазин автозапчастей

Рецепты. Пищевой садизм...

страниц: 39 V 
Ю-Ю
сообщение 7.5.2007, 15:26
Сообщение №41


Почетный Житель
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 444
Регистрация: 27.4.2007
Из: Москва ЮВАО




Я не люблю заморачиваться.... (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/biggrin.gif)

Простой способ приготовления крабового салатика.
крабовое мясо- 1 пачка.
капуста свежая - 1/4 качана
кукуруза маринованная - 1 банка
соль, перец, майонез.

Крабовое мясо и капусту шенкуем. Добавляем кукурузу, соль, перец, майонез. Перемешиваем. Кушаем (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/biggrin.gif)

Драники или дранники (не знаю как правильно, главное вкусно) картофельные с чесноком.
(IMG:http://www.krasland.ru/lib/image/10-4059.jpg)

картофель-10 шт
чеснок - 4 зубчика
мука - 2 стол.ложки
яйцо - 2шт.
соль по вкусу.

Картофель помыть, почистить и натереть на средней терке.
Яйца взбить и добавить муку, соль. Добавить в картофель.
Перемешать. Выдавить чеснок. Жарить как оладьи.

!!! ни в коем случае не добавлять МУКУ. — в классическом рецепте драников присутствует только бульба, соль и алей (масло). а добовлять перец, яйцо, лук и тд - это всё тюнинг... есть ещё вариант чёрных драников - не добалять лук и дать драной бульбе потемнеть, примерно пару часов она должна постоять, изредка нужно помешивать массу, чтобы крахмал окислился на воздухе. в сочетании с "белыми" драниками, "чёрные" - добавят контраста и яркости вашему столу.TRoLLъ


Цитировать выделенный текст
Ю-Ю
сообщение 7.5.2007, 16:09
Сообщение №42


Почетный Житель
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 444
Регистрация: 27.4.2007
Из: Москва ЮВАО




!!! ни в коем случае не добавлять МУКУ. — в классическом рецепте драников присутствует только бульба, соль и алей (масло). а добовлять перец, яйцо, лук и тд - это всё тюнинг... есть ещё вариант чёрных драников - не добалять лук и дать драной бульбе потемнеть, примерно пару часов она должна постоять, изредка нужно помешивать массу, чтобы крахмал окислился на воздухе. в сочетании с "белыми" драниками, "чёрные" - добавят контраста и яркости вашему столу.TRoLLъ
_________________

:cry: я же описываю свои рецепты... Я добавляю муку. :cry:


Цитировать выделенный текст
Toxic
сообщение 8.5.2007, 0:20
Сообщение №43


Почетный Житель
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 427
Регистрация: 14.11.2006
Из: Москва,Дмитров




Юля! спасибо за рецепт ролл, вчера съэкономила на походе в якиторию (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/biggrin.gif) , в домашних условиях получилось даж вкуснее :roll:

--------------------

Цитировать выделенный текст
Ю-Ю
сообщение 8.5.2007, 9:14
Сообщение №44


Почетный Житель
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 444
Регистрация: 27.4.2007
Из: Москва ЮВАО




Не за что. Всегда рада. (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/biggrin.gif)


Цитировать выделенный текст
Рыжий хвост
сообщение 8.5.2007, 9:44
Сообщение №45


Гордость Клуба
Иконка группы

Клуб
Сообщений: 2213
Регистрация: 5.9.2006
Из: Москва, р-он Гагаринский




А я своему сладкоежке сделала торт "колбаска"
Фото выложу позже (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/biggrin.gif)

Торт "Колбаска"
400 гр обычного печенья (ломаем на небольшие кусочки)
200 гр сливочного мягкого масла
3 столовых ложки сахара
3 столовые ложки какао
1/3 стакана молока
1 яйцо
200 гр. грецких орехов ( можно и не добавлять, но с орешками вкуснее, их жедательно сильно размельчить)

Молоко ставим на огонь, добавляем сахар, какао, сливочное масло и даем закипеть. Остужаем. Добавляем растертое яйцо, печенье, орехи. Хорошо перемешиваем. Масса станотся густой. Формируем в виде батона колбасы, заворачиваем в целлофан и кладем в морозилку. Примерно на часа 2-3. Нарезаем кусочками и десерт готов. (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/biggrin.gif)

Маленький коментарий:
Этими сложностями с яйцом я всегда пренебрегала. Взбивала белок, в него же добавляла желток, опять взбивала...
Могут быть прения по поводу наличия сырого яйца в рецепте. Типа в наши времена позволять себе сырые яйца... мы же не камикадзе... Авторитетно заявляю: яйцо можно смело опустить! Ничего не меняется.
Еще авторитетно заявляю: если все сделано строго по рецепту, но из неправильных (не российских) продуктов и в результате смесь может оказаться суховатой и будет плохо слепляться, можно добавить сметану. Под мою ответственность. В разумных пределах, разумеется (я имею в виду - количества сметаны и ответственности (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/biggrin.gif) ).

--------------------

Цитировать выделенный текст
Slava
сообщение 10.5.2007, 11:23
Сообщение №46


Гордость Клуба
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 10784
Регистрация: 13.10.2004




Салат из помидоров с сыром сулугуни
Для рецепта Вам потребуются:
- помидоры - 2 шт.
- сыр - 70г
- яблоко - 1 шт.
- соус соевый, масло оливковое - по вкусу
- зелень, пряности - по вкусу
- орехи грецкие - 150г.

Спелые помидоры нарезать тонкими кружками и выложить на тарелку. Сыр и очищенное яблоко нарезать соломкой, добавить соевый соус, оливковое масло, рубленый укроп и все перемешать.Этот салат выложите горкой на помидоры и полейте зеленым соусом. Такой соус очень быстро готовится в процессоре - из зелени, оливкового масла, грецких орехов и пряностей.


Цитировать выделенный текст
Slava
сообщение 20.5.2007, 19:07
Сообщение №47


Гордость Клуба
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 10784
Регистрация: 13.10.2004




Приготовление риса для суши




"Рис для приготовления суши должен быть немного более твердым, чем обычный рис, которым вы пользуетесь. Большинство рецептов советуют промывать сырой рис до тех пор, пока вода не станет чистой. Это необходимо в первую очередь, для того чтобы вымыть из риса рисовую пудру. Также в большинстве рецептов предлагают обсушить рис в дуршлаге в течение 30-60 минут. Решайте сами, насколько буквально вы будете следовать рекомендациям. Помните только об одном нельзя использовать рис быстрого приготовления, обработанный рис и коричневый (дикий) рис. Пропорции - воды на 2 чашки больше чем риса. 4 чашки риса+6 воды (на 3-4 человека), 6 риса +8 воды (5-6), 8 риса+10 воды - на 7-8 голодных людей..

Рис доводят до кипения, варят 1 минуту, закрывают крышкой и держат на медленном огне 15-20 минут. Затем снимают рис с огня и держат в кастрюле, не открывая крышку еще 10 минут. Необязательно: можно добавить в воду кусочек комбу, пока рис не закипел и после закипания удалить комбу из кастрюли. Также можно добавить несколько капель саке или мирин в воду, но разница будет не сильно заметна после добавления в рис уксуса. Выложите горячий рис в широкую посуду и равномерно полейте его поверхность рисовым уксусом. Перемешайте рис резкими режущими движениями (если перешивать рис плавно он превратится в кашу). Необходимо использовать 1 столовую ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Охладите рис. Если вы не можете найти суши уксус, вы можете сделать его сами. Возьмите 1/3 чашки столового уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1-1/2 чайной ложки соли и тщательно перемешайте до полного растворения крупинок.
Рис, спец. для суши
Нори – высушенная морская водоросль в листах, их много и каждый покупает на свой вкус (предварительно перепробовав все)
Васаби – японский хрен, растертый в порошок и разбавленный водой до состояни пасты. (зеленый такой и острый)
Гари или шода – тонко порезанный маринованный имбирь, используется для освобождения неба от предыдущего вкуса суши. (розовый. в банке гр. 200, очень приятный на вкус, джинджер (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/smile.gif)
Рисовый уксус
Крабовые палочки для приготовления калифорния ролл
Свежий огурец
Авокадо – убедитесь, что оно спелое и его темная кожица легко отделяется
Сакэ, не то что в магазине продуктовом, а тот, что 15% алкоголя - в ликерном обычно продается.
Коврик бамбуковый.
Рисоварка, желательно для любителей.
Соевый соус, мы берем кикоман лайт.

В рисоварку кладете 6 чашек риса, заливаете 8-ю чашками воды (я в воде развожу 1 ч.л. соли), закрываю крышку и варится минут 20-30. Как сварилось, в закрытом виде стоит еще 20 мин. За это время готовлю 2 больших блюда (плоские, с буртиком см 10) и соус.
Заливка (я делаю в такой мерной кружке - очень удобно). 100 гр. сахара+100 гр. рисового уксуса +50 гр. сакэ+ несколько капель оил сезам (сезамное масло капель 5-10), ч.л. соли, для любителей посолить и если не добавляли в воду как я (но можно и без соли). Кружку поставить в свч на минуту. Сахар должен раствориться. Потом открываешь рисоварку. Лопаткой быстро, аккуратно, горками достаешь рис и раскладываешь по блюдам, поливаешь смесью из кружки, рывками перемешиваешь, не мять, не давить, не прихлопывать сверху. Перемешали. Дали ребенку в руки пластиковые тарелки - пусть обмахивает - быстрее остынет.
Минут через 5 можно еще раз рис перевернуть.
P.S. Рис на дне рисоварки немного подгорает - его не берем, можно и потом съесть, в кастрюле правильно приготовленный рис то же обычно немного подгорает на дне, неправильно приготовленный - сгорает полкастрюли.
Значит, как полили соусом надо перемешать - по кругу - как отвал пласта земли - взяли лопаткой перевернули на соседний участок, на пустой - следующий пласт, если надо что-то поправить делаем это ребром лопатки, но никак уж не давим и пришмякиваем. Рис должен быть пышный, а не каша-малаша. По ходу остывания допускается такое же переворачивание риса, но старайтесь не более 2-х раз. За это время нарезали сальмона, тюну или какую желаете кушать рыбу длинными полосками, очистили и порезали ломтиками авокадо - оно должно быть действительно очень спелым, очистили огурец и порезали тонко полосками или восьмушками, хотя, мне кажется и это может быть толсто. Все подготовили. Начинаем крутить. Лучше всего найти сайт и посмотреть как профи делают на фото, бо теоретически объяснить сложно. Коврик бамбуковый обкручиваете пищевой пленкуой - что б не пачкался, на него горсть риса и костяшками пальцев распределяете по листу, не доходя до конца листа см 2-3.
Далее отступив см3 кладете полоску рыбы и полоску огурца или авокадо выкладываете полоской и закручиваете. Вот это самое сложное и нормально получается на 5-10 раз. Закрутили четвертинку листа, причем лист скручивается в рол, а коврик закручивается назад, потом еще четвертинку, придавливаете равномерно, не сильно, не расплющить в блин, ну и т.д. Закрутив рол откладываете его на отдельную доску. По изготовлении нескольких штук режете ролы, выкладывая на блюдо, резать одинаковые куски - что б в рот влазили - см 2-3. Руки периодически ополаскивать в чашке с водой и рисовым уксусом, нож вытирать о бумажное полотенце намоченное этой же смесью.
У меня этим муж занимается - не все же Лисе кулинарничать. Едят суши - кто как, а мне лично нравится сладкий соевый соус наполовину разбавленый соевым соусом лайт - макаешь сушину, сверху крупинку васаби и листик джинджера и в рот. P.S. Калифорния рол - выкладываешь в ряд крабовые палочки, лучше всего те, что подороже, на них намазываешь филадельфия - такая белая гадость для багелей, и закручиваешь. Суши можно посыпать икрой, не красной, а специальной - мелкая такая, не знаю, правда, с какой рыбы."..(с)


Цитировать выделенный текст
Slava
сообщение 20.5.2007, 20:15
Сообщение №48


Гордость Клуба
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 10784
Регистрация: 13.10.2004




Японская кухня – игрушка для взрослых. для любителей японской кухни
(IMG:http://www.chudo-lukoshko.ru/mag/photo/20050530184749.jpg)
Японскую кухню иногда называют игрушкой для взрослых: японцы "едят" глазами, так как для них важен не только тщательный подбор продуктов, но и само оформление блюд. Кстати, приготовленные блюда всегда отражают время года, ибо свежесть продукта ценится выше, чем само приготовление. Большое значение японцы придают количеству подаваемой на стол еды: трапеза состоит из маленьких блюд разного вкуса. Кстати, в Японии нет понятия "основное блюдо", а также деления на супы, холодные и горячие блюда. В Японии выращивают 44 сорта риса. "Японский рис" отличается повышенной клейкостью при разваривании. Японцы едят рис два-три раза в день без приправ. В древней Японии "коку" - количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года, было основной мерой богатства. Рис - основной компонент, из которого готовится саке ("рисовая водка"). Японии не известно понятие "тост", единственное используемое при распитии спиртного выражение "Кампай!" ("До дна!"). Другое традиционное японское питье - зеленый чай, который используется не только как элемент "чайной церемонии", но и как лечебное средство. Второй по значимости компонент японского питания – рыба и другие дары моря, которые не принято жарить, обычно их слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол сырыми. Сасими (нарезанная на небольшие кусочки сырая рыба) – самый любимый японцами деликатес. Чтобы подчеркнуть вкус, сасими макают в смесь соевого соуса и разведенного в нем японского хрена "васаби". Другое блюдо, популярное не только в Японии, но и в Европе, России и США, - суси (суши) и японский шашлык "якитори" из маленьких, нанизанных на короткие шампуры кусочков курятины и овощей. Обязательной частью японской пищи являются овощи: лук, морковь, огурцы, капуста, салат, бамбук, лотос, редис "дайкон" и другие. Они присутствуют в блюде во всех возможных видах, цветовых и вкусовых вариантах. Широко используются в качестве приправы, а также для приготовления супов и других блюд соленые и квашеные овощи. Китай подарил Японии блюда из фасоли и сои, такие как соево-бобовую приправу "тофу", соево-бобовый соус "сэю" и соевую суп-пасту "мисо". В Японии суп мисо едят и на завтрак, и на обед, и на ужин, но наиболее традиционным считается завтрак. Влияние европейской кухни и позднее влияние китайской кухни привнесло в японскую кухню говядину и свинину, которые используются как лакомство, чем в качестве повседневной пищи. В Японии едят палочками (хаси), которые тоже пришли из Китая в 12 веке. Современные хаси бывают костяными, деревянными из бамбука, сосны, кипариса, сливы, клена, черного или фиолетового сандалового дерева. В ресторанах подают палочки одноразового использования (варибаси) из пластмассы. Считается, что палочки тренируют мелкую мускулатуру, развивающую умственные способности, поэтому в Японии учат обращаться с хаси с малых лет. Хаси - часть японской культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Нельзя рисовать и стучать палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официант. Брать еду надо всегда сверху, нельзя ковырять палочками в миске в поисках лучшего куска и накалывать еду на палочки и трясти ими, чтобы остудить кусок. Нельзя облизывать палочки и держать их во рту просто так. Когда палочки не нужны, класть их надо острыми концами влево. Нельзя передавать еду палочками другому человеку и зажимать две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий. Запрещается втыкать палочки в рис столбом, так подают только мертвым перед похоронами. Нельзя класть палочки поперек чашки. После того, как трапеза закончена, палочки надо положить на подставку.
ЗАКУСКИ.
(IMG:http://www.chudo-lukoshko.ru/mag/photo/20050530201353.jpg)
"Хару-но-сарада" (разноцветный овощной салат).
Ингредиенты: 1 штука кольраби, половинка огурца, 1 кочан салата, 1 головка репчатого лука, 150 гр. консервированной кукурузы, 10 штук редиса, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. винного или лимонного уксуса, 5 капель сезамового масла, сахар и соль по вкусу.
Приготовление: кольраби нарезать кубиками размером около 1 на 1 см. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, помыть и мелко порубить. Редис порезать на толстые пластинки. Овощи положить в стеклянную, фарфоровую или деревянную миску и добавить консервированную кукурузу. В кастрюле приготовить подливу: для этого смешать соевый соус с сахаром, солью, уксусом и маслом. Хорошо взбить вилкой и залить ею салат непосредственно перед подачей. Салат этот подходит ко всем типам японских блюд.
Японский салат с уксусом.
Ингредиенты: 130 гр. зеленого гороха, 200 гр. длинозернистого риса. Для японской приправы: 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. кунжутного светлого масла, 1 ст. л. кунжутного темного масла, 4 ч. л. соевого соуса, зеленый лук.
Приготовление: на минуту опустить стручки гороха в кипящую воду, слить воду, обдать горох холодной водой, обсушить, положить по кругу на край блюда. Отварить рис в кипящей воде 10-12 минут. Слить, промыть холодной водой. Приготовить приправу, смешав ингредиенты, и перемешать с рисом. Выложить рис на блюдо. Рис с приправой можно завернуть в обваренные кипятком листья шпината или винограда, затем разрезать пополам и выложить на блюдо открытым концом вверх.
Тыква по- японски.
Ингредиенты: 500 гр. тыквы, 2 стакана воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. мирина (рисовое вино), 2 ст. л. саке (рисовая водка), 1 ст. л. светлого соевого соуса.
Приготовление: удалить с кожицы тыквы почерневшие места, если имеются, нарезать на кубики, добавить воду, поставить на огонь, добавить другие ингредиенты, варить 20 минут (до готовности тыквы). Подавать как закуску.
Баклажаны по-японски.
Ингредиенты: 6 баклажанов, 1 красный острый перчик , 2 стакана бульона, 2 ст. л. саке, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст.л. мирина.
Приготовление: баклажаны помыть, надрезать вдоль, положить в соленую воду на 10 минут, пробланшировать в кипящей воде 5 минут, остудить в холодной воде (для сохранения окраски). Положить баклажаны в кастрюлю, залить раствором и поставить на слабый огонь на 10-15 минут. Подавать в соусе как закуску.
Японские сандвичи.
Ингредиенты: 2 яйца (белки), 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана лесных орехов. Для начинки: 6 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо (желток), 1/4 стакана лесных орехов, сахарная пудра.
Приготовление: нарезать листы бумаги (кальки) под несколько противней. На бумаге нарисовать 42 круга диаметром 5 см. Разогреть духовку до 140 С. В кастрюле (только не алюминиевой) взбить яичный белок. Добавить 1/2 ст. ложки сахарной пудры и взбивать до полной однородности и образования блестящего безе. Продолжать, добавляя пудру, тщательно взбивая после каждой добавки. Засыпать лесные орешки в безе. Ложкой поместить в кондитерский мешок, имеющий простой носик 10 мм. Следуя нарисованным кругам, выдавить спиралью безе на пекарные листы. Поместить противень в холодную духовку и выпекать 20 минут на слабом огне до сухого состояния. Охладить на противнях. Сделать начинку: взбить масло с сахаром до кремообразного состояния. Вбить яичный желток и добавить лесные орешки. Снять безе с бумаги, слепить их вместе, делая прослойку из орехового крема. Посыпать сахарной пудрой.
Суп - пюре по-японски.
Ингредиенты: 120 гр. картофеля, 100 гр. рыбного бульона, 200 гр. белого соуса, 20 гр. сливок, 30 гр. хлеба, 10 гр. сливочного масла.
Приготовление: картофельное пюре развести бульоном, соединяют с белым соусом, заправляют кипячеными сливками и сливочным маслом, подавать с гренками.
Суп мисо.
Ингредиенты: 1 л. воды, 2 ст.л. пасты мисо из сои, 200 гр. соевого творога-тофу, 1 ч.л. рыбного бульона, 1 штуку репчатого лука, капусту-ламинарию (свежую или сушенную), тогда надо замочить в воде минут на 5минут ) на вкус, по желанию картофель, морковь, грибочки.
Приготовление: в кипящую воду положить лук полукольцами, картофель и морковь, нарезанные кубиками, минут через 10 положить морскую капусту и нарезанную кубиками тофу, через 1-2 минуты добавить пасту мисо. Помешать суп и подать в круглых деревянных чашках с крышкой и с рисом. Есть сразу, повторно подогревать не рекомендуется.


Цитировать выделенный текст
Slava
сообщение 20.5.2007, 20:18
Сообщение №49


Гордость Клуба
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 10784
Регистрация: 13.10.2004




СУШИ.
(IMG:http://www.chudo-lukoshko.ru/mag/photo/20050530202507.jpg) История суши насчитывает немногим более 100 лет. Предшественниками суши можно считать так называемые наресуши, когда рыба укладывалась слоями и пересыпалась солью, после чего оставлялась бродить на несколько месяцев. Лишь в конце 19-го века в Японии стали подавать сырую рыбу с рисом, то, что мы называем сегодня суши. Существуют две основные школы приготовления суши - Кенсай из Осако и Эдо из Токио. Стиль Эдо - это всевозможные нигири, а Кенсай - маки, урамаки и футомаки. Существует несколько основных видов суши: маки, футомаки, урамаки, темаки, нигири и инари. Помните: плохой рис - плохие суши. Пропорция при варке рис-вода 1:1. Время готовки не меняется в независимости от количества риса! Если рис вышел сухим - в следующий раз добавьте воды, если слишком влажный - убавьте, но не меняйте время ни на секунду! Если нет возможности купить специальный рис для суши, купите мелкий круглый рис. Стакан риса перед варкой нужно промыть от 3 до 7 раз, 3 раза промывают в европейских странах, а 7 в Японии, говорят, чем больше промываешь рис, тем он вкуснее. В большую (неэмалированную) кастрюлю с толстым дном, высыпаем промытый рис. Теперь рис надо залить рис водой (не солить!), закрыть кастрюлю крышкой и поместить на большой огонь и подождать, когда закипит. Основные признаки закипания - пар из-под крышки. Не поднимая крышки, переставить кастрюлю на самый маленький огонь и дать рису потомиться 12 минут. Затем снять кастрюлю с огня, не поднимая крышки, и дать рису постоять 15 минут. Перемешать рис и дать постоять еще 5 минут с закрытой крышкой. После этого снова открыть кастрюлю и переложить в деревянную, стеклянную, пластиковую, пластмассовую посуду и залить приготовленной жидкостью для риса (авасезу). Без него - рис на суши не годится. Авасезу придаёт рису кисловато-сладковатый привкус и специфический аромат. При приготовлении авасезу, самое главное - соблюдение пропорций, иначе рис выйдет слишком сладкий или слишком кислый. Если рис покажется вам слишком сладким, уменьшите в следующий раз количество сахара при приготовлении авасезу. Перед тем как использовать авасезу - не забудьте его остудить. Саке можно заменить мирином (японским рисовым вином). Помните: мирин более сладкий, чем саке, следовательно, Вам понадобится меньше сахара.
Авасезу.
Ингредиенты: 0,5 кг сахарного песка, 0,5 литра рисового уксуса, 0,5 литра сакэ и 0,5 ст. л. соли.
Приготовление: перемешать в кастрюле саке, уксус и сахар и поставить на большой огонь. Довести до кипения, снять с огня и всыпать соль. Остудить до комнатной температуры и залить рис. На 1 стакан риса уходит 1/3 стакана авасезу. Остатки авасезу можно хранить в темном шкафчике в плотно закрытой банке.
(IMG:http://www.chudo-lukoshko.ru/mag/photo/20050530203227.jpg) Рыба для суши должна быть либо свежая, либо неглубокой заморозки; морской, а не пресноводной. Золотое правило: чем вкуснее рыба в жареном виде, тем меньше она подходит для суши. Отлично подходит для суши туна, лосось, желтохвостик, морской окунь, креветки, осьминог, морской гребешок, краб. Рыбу лучше резать специальным японским ножом или острым, негнущимся ножом. Надо резать одним движением, не "пиля" рыбу, иначе волокна повредятся, рыба распадётся. Для скручивания суши нужен специальный коврик (мат). Существует два вида ковриков: с зелёной и светлой сторонами и с двумя светлыми сторонами. С зелёной стороной – коврик универсальный, подходит и для маки (футомаки) и для урамаки. С двумя светлыми сторонами - только для урамаки. Когда делаются маки или футомаки, коврик нужно положить зелёной стороной к верху, а для урамаки – обернуть корвик в плёнку. Несколько листов нори порезать поперек на 2 части (на нори есть едва различимые полосы - режем вдоль, а не поперёк). Рис всегда кладется на ту сторону нори, которая более шероховатая, чтобы он не отлипал. При готовке нужна мисочка с водой, в которую добавлено немного рисового уксуса, чтобы рис не приставал к рукам, там повар мочит руки. Намочив руки, их как следует нужно стряхнуть, чтобы рис не стал более влажным, чем нам нужно. Полоскать руки следует после каждого рола. При нарезании суши нож также следует обмывать в этой жидкости после каждого разрезанного рола.
Нори - тонкие листы высушенных морских водорослей. Они обладают хрустящей текстурой, но смягчаются от влаги в рисе.
Маринованный имбирь - тонко нарезанный маринованный имбирь. Его подают на суши или сбоку на тарелке.
Рисовый уксус обладает сладким вкусом. Его добавляют в рис для аромата, чтобы он дольше продержался.
Васаби - острая зеленая паста из японского хрена. Ее можно купить в тюбике или в порошке.
Мирин – японское рисовое вино.
Футомаки - большие рулеты (роллы), обычно с пятью начинками.
Нигири-зуши - суши, которые лепятся руками, подаются на листьях зеленого салата, а сверху на них кладется сырая рыба.
Сашими - первое закусочное блюдо у японцев, включающее тонко нарезанные и украшенные овощами свежие морепродукты, подаваемые с соевым соусом и васаби.
Темаки - скрученные руками кулечки нори, наполненные рисом с начинками на ваш выбор.
Урамаки - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи. Одни из самых красивых и вкусных суши. Начинку можно помещать как внутри, так и снаружи, что даёт дополнительную свободу при выборе сочетаний.
Инари - это тип суши, в котором рисом наполнены мешочки из тофу. Купить их можно в большинстве японских магазинов и в некоторых супермаркетах. Инари имеют очень необычный, восхитительный вкус. В качестве начинки можно использовать лосось с авокадо, мясо краба.
Нигири - из риса лепится подушечка, сверху помещается рыбинка (тамаго или креветку и т.д.), можно также перевязать все тонкой полоской нори.
Норимаки - плотные рулеты (роллы) из риса с начинкой из морепродуктов, завернутые в водоросли.
(IMG:http://www.chudo-lukoshko.ru/mag/photo/20050530205200.jpg) Футомаки.
Футомаки очень похожи на маки, но больше, толще и в них больше начинки и ингредиентов. Для футомаки нужна полоска нори, но выкладывать её надо не вдоль, а поперёк (чтобы получить большую ширину).
Ингредиенты на 18 штук: 150 гр. риса, заправленного авасезу, 3 листа водоросли нори, 50 гр. креветок, 50 гр. копченого угря, 1 перец болгарский, 1 огурец, 1 редька дайкон, хрен-паста васаби, соевый соус и маринованный имбирь.
Приготовление: сварить рис по правилам, положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху положить рис, на рис ближе к нижнему краю положить немного васаби, сверху длинными полосками: угорь копченый, огурец, вареные креветки, болгарский перец, редьку. С помощью коврика закатать нори в рулет, как можно плотнее, чтобы рис слипся, а ролл при нарезке не разваливался. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами. Подавать на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту, в отдельную тарелочку налить соевый соус.
Сашими.
Ингредиенты на 1 порцию: 40 гр. редьки дайкон, 50 гр. филе рыбы (лакедра желтохвостик, тунец) или морепродуктов (сладкая креветка, моллюск хоккигай, гребешок, кальмар, осьминог, угорь копченый), хрен-паста васаби, соевый соус, маринованный имбирь, 1 огурец и 1 лимон (для украшения).
Приготовление: мелко нарезать в форме лапши редьку дайкон, имеющую хрустящую текстуру и немного перечный вкус. Далее из этой лапши скатывается своеобразный шарик, на который сверху выкладывается раскрываемый справа налево веер из тонко нарезанной рыбы или других морепродуктов, а рядом также помещается веер из огуречных половинок. Количество кусочков нарезки, как овощей, так и даров моря должно быть нечетным (3, 5 или 7 долек). На тарелочку сбоку выкладывается маринованный имбирь и хрен-паста, можно для украшения нарезать лимон. В процессе трапезы кусочек рыбы с дайконом берется палочками и обмакивается в соевый соус.
Ролл "Калифорния".
Ингредиенты на 18 штук: 150 гр. риса для суши, приготовленного по всем правилам, 3 листа водоросли нори, 150 гр. мяса краба, 50 гр. икры летучей рыбы, 1 авокадо, 1 огурец, 1 морковь, 2 ст.л. майонеза, хрен-паста "васаби", соевый соус и маринованный имбирь.
Приготовление: бамбуковый коврик полностью покрыть обычной пищевой пленкой, затем на 2/3 размера коврика выложить рис, который потребуется плотно и равномерно размазать. Половинку стандартного листа нори положить на рис, сверху нужно добавить немного майонеза и уложить в центре ломтики авокадо, огурца, моркови и крабовое мясо. Завернуть роллы при помощи коврика, аккуратно высвобождая при этом пленку, чтобы она случайно не закрутилась в ролл. Полученные рисовые роллы обмазываются красной икрой и затем режутся на кусочки влажным ножом. Подавать на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту "васаби", в отдельную тарелочку налить соевый соус.
Темаки.
Ингредиенты на 18 штук: 150 гр. риса, 9 листов водоросли нори, порезанных пополам, 200 гр. филе тунца, 50 гр. икры летучей рыбы (или икру минтая), 3 ч.л. соуса "Кимчи", 1 авокадо или огурец, маринованный имбирь и соевый соус.
Приготовление: положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Затем на левую половину водоросли положить рис, оставляя 1 см. каемку с каждого из трех краев. Для начинки мелко нарезать филе тунца, добавить икру летучей рыбы, соус "Кимчи" и перемешать. На рис положить начинку тунец-икра-кимчи и кусочек авокадо или огурца. Свернуть руками плотный кулечек в форме конуса. Крайний уголок слегка смочить водой, чтобы ролл не развалился. Подавать на круглом блюде, в центре выложив маринованный имбирь, в отдельную тарелочку налить соевый соус.
Норимаки.
Ингредиенты на 18 штук: 100 гр. клейкого риса для суши, заправленного авасезу, 3 листа водоросли нори, 100 гр. филе тунца (нарезать на полоски, 1 см. в сечении, длиной с лист водоросли), хрен-паста "васаби", соевый соус и маринованный имбирь.
Приготовление: сварить рис, заправить авасезу, положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху выложить рис, оставляя 2 см. каемку от дальнего длинного края. В центр, на рис положить немного васаби, сверху - длинную полоску тунца. С помощью коврика закатать нори в рулет, так, чтобы тунец оказался в середине. Старайтесь закрутить рулет туго, чтобы рис слипся. Начинять суши можно также креветками, мясом краба, копченым угрем, филе рыбы (макрель, окунь, сельдь, лакедра желтохвост). Если традиционная сырая рыба вас не привлекает, используйте отваренную рыбу. Выбранные ингредиенты нужно нарезать очень мелко, чтобы они легко закатывались. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам.
Нигири суши.
Ингредиенты на 20 порций: 150 гр. риса для суши, заправленного авасезу, маринованный имбирь, паста васаби, соевый соус, 200 гр. филе рыбы или креветок, кальмаров.
Приготовление: креветки надо разморозить, положив их в воду - так они останутся сочными. Осторожно очистить, оставляя хвостики, аккуратно надрезать вдоль по внутренней (вогнутой) стороне и "распластать". Кальмар порезать на ровные прямоугольники. Филе рыбы разложить на доске. Резать тонкими ломтиками, держа нож наискосок. Окуните руки в мисочку с подкисленной уксусом водой и скатайте рис в небольшие шарики (диаметром 3-3,5 см) или колбаски, плотно сжимая их, для лучшего склеивания. Держа шарик "суши" в левой руке, указательным пальцем правой руки положите на него немного васаби, затем ломтики рыбы, кальмара или отварные креветки и осторожно сожмите в руках, чтобы придать форму. Кусочек рыбного филе, который вы положите на рис, должен быть по размеру немного больше. Можно порезать водоросли на длинные полоски (шириной 0,5 см) и обернуть вокруг "суши", скрепляя концы водорослей, намочив водой. Подавать на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь, пасту "васаби", в отдельную тарелочку налить соевый соус.


Цитировать выделенный текст
Slava
сообщение 20.5.2007, 20:29
Сообщение №50


Гордость Клуба
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 10784
Регистрация: 13.10.2004




РЫБНЫЕ БЛЮДА.
(IMG:http://www.chudo-lukoshko.ru/mag/photo/20050530210602.jpg) Котлеты рыбные по-японски.
Ингредиенты: 120 гр. рыбного филе, 1 яйцо, 5 гр. соевого соуса, 10 гр. растительного масла, 5 гр. десертного вина, 5 гр. кукурузной муки, сахар, перец и соль по вкусу.
Приготовление: рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, яичным желтком, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Вылить массу на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезать на полоски и подать с зеленым салатом.
Селедка по-японски.
Ингредиенты: 4 штуки селедки-иваси, соль по вкусу, 1 сливу, 1 ст.л. муки, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. саке, 50 гр. воды.
Приготовление: селедку очистить, сливу порезать кружочками, положить все в кастрюлю, добавить воду, саке, муку, соевый соус и тушить на слабом огне, периодически поливая соусом. Готовить до мягкости рыбы. Подавать к рису.
Камбала по-японски.
Ингредиенты: 4 камбалы, для маринада: 6 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. саке или сухого белого вина, 2 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. тертого имбиря, 1 зубчик чеснока; для гарнира: 1 морковь и 4 пера зеленого лука.
Приготовление: рыбу промыть и протереть насухо бумажным кухонным полотенцем, сделать несколько надрезов по бокам рыбы, чтобы она впитала маринад. Смешать все ингредиенты для соуса. Положить рыбу в маринад и перевернуть несколько раз, чтобы она пропиталась со всех сторон. Оставить на 1-6 часов в холодильнике. На гарнир порезать морковь на тонкие брусочки, нашинковать зеленый лук. Рыба запекать на барбекю в течение 10 минут, потом посыпать порезанным луком и морковью.
Ставрида по-японски.
Ингредиенты: 3 штуки ставриды, 1/4 лимона, соль, перец по вкусу, 3 ст.л. сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, пучок петрушки или укропа, 1 апельсин, 2-3 ст.л. тертого сыра.
Приготовление: ставриду разделать на филе и сбрызнуть соком, отжатым из лимона. Зелень нарезать и слегка обжарить с маслом. Затем филе посолить, поперчить и положить в кастрюлю на обжаренную зелень, полить сметаной, положить дольки апельсина, посыпать сыром и запекать в духовке в течение 15-20 минут. Подать ставриду с отварным рисом.
Красная рыба по-японски.
Ингредиенты: 1 кг. филе красной рыбы , 2 ст.л. сливочного масло, 5 ст. л. муки, 2 соленых огурца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 головка репчатого лука, 50 гр. майонеза, 2 ст. л. белого вина.
Приготовление: рыбу обвалять в муке, обжарить в масле, добавить белое вино. Соус - измельчить яйцо, огурцы, лук все смешать с майонезом. Рыбу полить соусом, подавать с лимоном.
Темпура.
Ингредиенты: 1 кг. филе белой рыбы (обычно ставрида, но можно минтай), 2 штуки зеленого перца, 2 баклажана, 2 головки репчатого лука. Для теста: 0,5 стакана муки и 0,5 стакана воды, для обжарки - 1 литр растительного масла; для соуса: полстакана бульона, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст. л. мирина (рисовое вино).
Приготовление: обвалять рыбу и овощи в смеси воды и муки, обжарить в масле в глубокой сковороде (овощи предварительно порезать кружками). Готовность масла определяется так, нужно бросить немного теста, если оно всплывет, значит готово. Кушать, обмакивая в соус, подавать с рисом. Соус: смешать бульон, соевой соус и вино.

МЯСНЫЕ БЛЮДА.

(IMG:http://www.chudo-lukoshko.ru/mag/photo/20050531005301.jpg) Жареная баранина по-японски.
Ингредиенты: 1 яйцо (белок), 2 ст. л. кукурузной муки (крахмал), белый молотый перец по вкусу, 500 гр. баранины, 2 стакана растительного масла, 3 ломтика корня имбиря, 100 гр. ростков бамбука, 1 штука сладкого перца, 3 перышка зеленого лука, 60 гр. свежих огурцов, 2 ч.л. рисового вина или хереса.
Приготовление: смешать яичный белок, кукурузную муку, соль и перец. Обмазать этой смесью полоски нарезанной баранины и оставить на 30 минут. Нагреть масло в сковороде с толстыми стенками и дном, положить туда баранину, отделив кусочки друг от друга, и жарить при непрерывном помешивании в течение 2 минут. Шумовкой вынуть баранину из масла и дать стечь. Слить масло из сковороды, оставив 2 ст. л. масла. Добавить в сковороду имбирь, бамбуковые ростки, сладкий перец, зеленый лук и огурцы и жарить 4 минуты. Затем положить обратно баранину и жарить на сильном огне в течение 1 минуты, встряхивая сковороду. Влить рисовое вино или сухой херес.
"Сукияки" (мясо с овощами).
Ингредиенты: 200 гр. говяжьей вырезки, 100 гр. свежих грибов, 200 гр. сваренных до полумягкости спагетти, 1 головка репчатого лука, 4 сырых желтка, 3 картофелины, 1/2 баклажана или 1 кабачок. Соус: 5 ст.л. соевого соуса, 5 ст.л. рисового вина или столового белого вина, 8 ст. л. воды.
Приготовление: сукияки - любимые японских блюд, которое готовится прямо за столом перед гостями и напоминает фондю. Hа стол поставить электрическую плитку, а на нее большую чугунную сковороду, ее стенки и дно натереть жиром. Вырезку нарезать на порции толщиной около 2 мм. Лучше всего мясо резать охлажденным, что позволит получить тонкие пластинки. Грибы разрезать пополам, лук, картофель и кабачок на тонкие кружочки. Из соевого соуса, вина саке и воды приготовить соус. Hа разогретую сковороду налить часть соуса, довести до кипения и положить туда нарезанные продукты. Перед каждым человеком поставить миску с вареным рисом и миску с сырым желтком. Кусочки обмакивают в яйцо, а затем кушают.
Териаки стейк.
Ингредиенты: 1 стакан соевого соуса, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. тертого свежего имбиря, половинка горького перца, 2 стейка, 2 ст.л. арахисового масла, 6 перьев зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 100 гр. зеленых стручков фасоли, 1 ст. л. кукурузной муки, 4 ст. л. сладкого хереса и 6 ст. л. воды.
Приготовление: смешать соевый соус, сахара и имбирь, добавить половину перца, очищенного от семян и порезанного. Замариновать в маринаде 2 стейка. Нагреть 1 ст. л. арахисового масла, обжарить мясо с каждой стороны по 3 минуты. Затем нагреть еще 1 ст. л. арахисового масла, добавить порезанный пополам вдоль перьев зеленый лук, нарезанный на дольки зубчик чеснока. Обжарить, потом добавить фасоль, готовить еще несколько минут. Разложить овощи по тарелкам и накрыть сверху стейком. Смешать кукурузную муку, херес и воду. Добавить смесь в сковороду, где обжаривалось мясо, с оставшимся маринадом, нагревать, помешивая, пока не загустеет. Залить соусом овощи и сразу же подавать.
Овощная темпура.
Ингредиенты: 1 очищенная морковь, 1 кабачок цуккини, 1 красный перец, очищенный от семян, 150 гр. грибов, 150 гр. соцветий цветной капусты, 100 гр. простой муки, 1 яйцо, 1 желток, масло для жарки. Соус: 6 красных чили (крупно порезанных), 3 порезанных зубчика чеснока, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. масла, сок 1 лимона.
Приготовление: для соуса: положить все ингредиенты для соуса в кастрюле, добавить 150 мл. воды. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут. Слегка охладить, потом взбить ручным блендером или в кухонном комбайне почти в однородную смесь. Для темпуры подготовить овощи, порезать морковь, цуккини и красный перец на толстые полоски. Порезать грибы и капусту пополам. Просеять муку в миску, добавить щепотку соли. Взбить яйцо, желток и 200 мл ледяной воды. Добавить муку, взбивая, пока не перемешается. Наполнить глубокую кастрюлю маслом наполовину. Нагреть, пока кубик хлеба, брошенный в масло, не будет обжариваться за 30 секунд. Окунуть овощи в тесто, обжаривать порциями в масле 2-3 минуты до золотистого цвета. Доставать из масла шумовкой и выкладывать на кухонные полотенца. Блюдо подавать теплым с соусом "чили".

(IMG:http://www.chudo-lukoshko.ru/mag/photo/20050531004455.jpg) Тушеное мясо с картофелем.
Ингредиенты: 200 гр. говядины, 1 головка репчатого лука, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1,2 ст. л. бульона, 1,5 ст.л. муки, 1 ст.л. мирина, 1.5 ст.л. саке, 2 ст.л. соевого классического соуса. Приготовление: обжарить мясо на растительном масле, предварительно обваляв в муке, затем добавить лук, картофель, морковь крупно нарезанную, залить смесью из соевого соуса, бульона и мирина. Тушить до готовности мяса.
Цыпленок в яйце.
Ингредиенты: 1 цыпленок, 2 ст. л. растительного масла, 3 головки репчатого лука, 100 гр. грибов (белых или шампиньонов), 1/3 стакана зеленого горошка, 3 яйца, соевый соус, сахар, соль, зелень по вкусу, 3 ст. л. десертного вина.
Приготовление: с цыпленка снять кожу, удалить кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4 л. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками, сбрызнуть соевым соусом и зажарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы, горошек, приправить зеленью, по желанию солью и сахаром и тушить до готовности. Затем добавить вино, бульон остудить. Яйца сильно взбить и добавить к бульону, мясо и получившийся бульон распределить на 4 порции, разлить по маленьким мисочкам. Мисочки вставить в большой горшок, наполненный горячей водой, и поместить в духовку, чтобы яичная масса загустела. Сразу же подать на стол с гренками.
"Омрайс" (омлет с рисом и курицей).
Ингредиенты: 4 яйца, 200 гр. готового риса, 100 гр. курицы, 1 головка репчатого лука, 2 ст.л кетчупа, растительное масло для обжарки.
Приготовление: готовить надо на двух сковородах, отдельно омлет и отдельно рис с курицей. Взболтать яйца (2 штуки на порцию) и залить на сковороду как блины. Поджарить мелкие кусочки курицы с луком, добавить рис и кетчуп. В тонко приготовленный омлет завернуть рулетом курицу и рис, подавать с кетчупом.
Цыпленок по-японски.
Ингредиенты: 400 гр. мяса цыпленка, 3 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. белого столового вина, 5 картофелин, 2-3 кусочка хлеба, молотый черной перец, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление: филе и ножки цыпленка обжарить в масле до золотистого цвета, посолить, посыпать черным перцем, залить вином и небольшим количеством бульона, добавить ароматическую зелень и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости. На гарнир подать ошпаренный и обжаренный в масле картофель. При подаче мясо положить на поджаренные в масле кусочки хлеба, окружая их бордюром из картофеля, и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Классический японский рис.
Ингредиенты: 2,5 стакана риса, 3 стакана холодной воды.
Приготовление: рис надо тщательно промыть. Положить рис в кастрюлю и налить проточную воду, взболтать и слить через дуршлаг. Мокрый рис снова положить в кастрюлю и энергичными движениями руки хорошенько его поболтать, поперетирать. Затем снова налить воду, взболтать и слить мутную. Эту процедуру нужно повторять, пока вода не станет прозрачной. Солить рис не надо, японцы варят его без соли. Потом по желанию можно посолить или полить рис соевым соусом прямо в тарелке. В кастрюлю с промытым белоснежным рисом налить три стакана холодной воды и оставить на 30—40 минут. Чтобы рис получился рассыпчатым и мягким, нужно очень точно соблюдать пропорции воды и риса. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь на 10 минут, постепенно довести до кипения. Дать покипеть 45 минут, затем убавить огонь и на самом маленьком огне варить 15 минут. Затем буквально на пару секунд сделать максимальный огонь, чтобы выпарить излишки воды, и выключить. Оставить рис в закрытой кастрюле на 10-15 минут, чтобы он доходил на пару. Затем быстрым движением снять и перевернуть крышку, чтобы капли влаги с нее не попали в рис. Подождать минуту-две, чтобы сошел пар, и деревянной лопаточкой осторожно перемешать рис со дна кастрюли наверх, чтобы он стал рассыпчатым.


Цитировать выделенный текст
Slava
сообщение 20.5.2007, 20:34
Сообщение №51


Гордость Клуба
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 10784
Регистрация: 13.10.2004




ДЕСЕРТЫ.(IMG:http://www.chudo-lukoshko.ru/mag/photo/20050531010244.jpg)
"Аваюкикан" (снежно-белое желе).
Ингредиенты: 6-8 больших ягод клубники, растительный желатин (агар-агар), 1,25 стакана сахара, белок от 2 яиц, 2 стакана воды, 1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление: положить размягченный агар-агар в кастрюлю, добавить 2 стакана воды, оставить на 30 минут, довести до кипения, хорошо промешивать, пока агар-агар не разойдется. Процедить и прокипятить жидкость. Добавить сахар и варить, пока он не разойдется. Взбить белок и вылить в него агар-агар. Продолжать взбивать, пока вся жидкость не превратится в тягучую массу. Влить в нее лимонный сок и взбивать еще 1-2 минуты. Увлажнить желе водой. Украсить разрезанными пополам ягодами.
"Андзукан" (желе из абрикосов).
Ингредиенты: небольшой кусок белого агар-агара, 1/2 стакана сушеных абрикосов, 2 стакана воды, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. лимонного сока.
Приготовление: разрезать агар-агар на 3-4 куска, замочить в холодной воде и оставить на 15 минут. Слить воду и положить его в кастрюлю. Добавить абрикосы, залить водой и варить 20 минут, пока они не станут мягкими, а жидкость не приобретет насыщенный цвет. Слить жидкость и добавить столько холодной воды, чтобы получилось 1,25 стакана жидкости. Добавить сахар и лимонный сок. Из абрикосов сделать пюре, добавляя по мере необходимости полученную жидкость. В кастрюле соединить пюре, агар-агар и, если осталась, жидкость. Поставить на слабый огонь и помешивать, пока он не растворится и все не превратится в однородную массу. Переложить желе в прямоугольную форму и остудить. Оно застынет при комнатной температуре примерно через 1,5 часа (но можно поставить в холодильник). Готовое желе разрезать на квадратики, треугольники, прямоугольники. Такое желе можно приготовить из апельсинового или яблочного сока, добавив хорошо отжатые кусочки консервированных мандаринов.
"Кинкан-но канрони" (цитрусовые в сиропе).
Ингредиенты: 25-30 твердых свежих мандаринов, 1,5 чайные ложки водки, 1,5 стакана сахара, 3/4 стакана воды.
Приготовление: промыть и обсушить мандарины, на каждом сделать 3-4 вертикальных надреза (но так, чтобы не прорезать плод), вынуть зернышки, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить водку, поставить на сильный огонь, затем его уменьшить и варить 10-15 минут. Обсушить ставшие мягкими и нежными мандарины. В оставшуюся жидкость добавить сахар и 3/4 стакана воды, варить, помешивая, до образования сиропа. Заложить туда охлажденные мандарины и снова варить 8-10 минут, затем откинуть на дуршлаг.
"Кинтон" (каштаны с бататом).
Ингредиенты: 400 гр. консервированных каштанов в сиропе, 900-1000 гр. батата, 1,25 стакана сахара, 4 ст. л. десертного вина, 2/3 стакана сиропа от каштанов, мед.
Приготовление: очистить батат, сварить и обсушить. В комбайн заложить приготовленный батат и взбить в однородную массу. Добавить сахар и готовить на среднем огне около 10 минут, помешивая, добавить каштаны. Хорошо перемешать.
"Тякин" (колобки из сладкого картофеля).
Ингредиенты: 400 гр. очищенного сладкого картофеля, 80 гр. сахара, щепотка соли, 60 гр. изюма.
Приготовление: нарезать ломтиками картофель и вымочить его в большом количестве холодной воды, чтобы удалить терпкий специфический вкус. Отварить его на паровой бане и обсушить. Толочь в ступке, добавив сахар и соль. В полученную однородную массу всыпать промытый и хорошо отжатый изюм и хорошо перемешать. Сделать 12 одинаковых шариков. Намочить кусок полотняной ткани, разложить ее на ладони, положить в середину шарик, завернуть ткань и туго скрутить. Сверху украсить полученные тугие колобки одной изюминкой.
"Каринто" (жареные лепешки в сахаре).
Ингредиенты: 1 ст. л. меда, 1/4 ч. л. соли, 4 ст. л. теплой воды, 1 взбитое яйцо, 2 стакана муки, 2 ч. л. воды, растительное масло, 1 стакан нерафинированного сахарного песка, 1/3 стакана воды.
Приготовление: положить в кастрюлю мед и соль, залить теплой водой, размешать, добавить яйцо и растереть в однородную массу. Смешать 1,75 стакана муки с содой и по частям добавлять в однородную массу, тщательно промешивая. Вымесить тесто (при этом можно в него добавить темные обжаренные зерна кунжута) и сделать из него колбаску толщиной в 1 см, нарезать ее на кусочки длиной по 3,5 см и раскатать. Обвалять в муке и жарить в сильно нагретом масле на среднем огне 2-3 минуты по 4-5 штук. Вынуть и обсушить на бумажной салфетке. В маленькую кастрюлю положить сахар, залить его 1/3 стакана воды и нагревать, пока не получится сироп. Готовность сиропа можно определить, опустив капельку в стакан с холодной водой. Остудить сироп в течение нескольких минут. Обмакнуть в него лепешки, чтобы каждая хорошо пропиталась. Такие лепешки хорошо идут к мороженому или фруктовым шербетам.
"Интиго то киви кэйки" (выпечка с клубникой и киви).
Ингредиенты: 100 гр. масла, 70 гр. сахарной пудры, желток от одного яйца, 200 гр. муки. Для лимонного заварного крема: 3 желтка, 90 гр. сахара, 60 гр. муки, 400 гр. теплого молока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. ликера. Для желе: 1 ч. л. агар-агара, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. ликера, несколько листьев мяты. Для украшения: 3 очищенных киви, несколько ягод клубники.
Приготовление: растереть масло с сахаром пока масса не станет белой, добавить желток и хорошо перемешать. Всыпать муку и размешать деревянной лопаточкой. Сделать колобки и положить в холодильник на 15 минут. Нагреть духовку до 200 градусов. Раскатать колобки и сделать из них как бы тарелочки. Проткнуть тесто в нескольких местах, чтобы во время выпечки (10 минут) оно не вздулось. Уменьшить огонь и выпекать еще 7-8 минут. Вынуть и остудить. Приготовить лимонный крем: взбить желтки, добавить сахар и хорошо растереть, добавить муку и мешать, пока масса не станет однородной. Добавить 100 гр. молока и хорошо перемешать, влить остаток молока, снова размешать и пропустить эту массу через сито. Нагревать крем на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой; когда он начнет густеть, мешать очень тщательно, чтобы не пригорел; когда начнет закипать, снять с огня. Влить лимонный сок, ликер и помешать. Смазать выпечку кремом и украсить кружочками киви, а сверху разложить клубнику. Приготовить желе: в маленькой кастрюле вскипятить 100 гр. воды; смешать агар-агар с сахаром и выложить в кастрюлю; хорошо размешать, пока не разойдется сахар и агар-агар; снять с огня и добавить ликер. Полить сверху фрукты и украсить листьями мяты.

Кампай! И приятного аппетита!


Цитировать выделенный текст
Toxic
сообщение 20.5.2007, 23:17
Сообщение №52


Почетный Житель
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 427
Регистрация: 14.11.2006
Из: Москва,Дмитров




TRoLLъ, не трави душу, меня тут напугали, типа суши есть опасно, а я их так люблю :cry:
А у кого нить есть рецепты итальянской кухни?

--------------------

Цитировать выделенный текст
Slava
сообщение 21.5.2007, 7:16
Сообщение №53


Гордость Клуба
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 10784
Регистрация: 13.10.2004




Цитата(Toxic)
TRoLLъ, не трави душу, меня тут напугали, типа суши есть опасно, а я их так люблю :cry:
А у кого нить есть рецепты итальянской кухни?

а в чем опасность? в сырой рыбе? ...используй другие виды рыбы..)))


Цитировать выделенный текст
Toxic
сообщение 21.5.2007, 14:22
Сообщение №54


Почетный Житель
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 427
Регистрация: 14.11.2006
Из: Москва,Дмитров




Ну да мне сказали, что от сырой рыбы всякая гадость заводится в организме, вот я теперь и ем только приготовленные роллы (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/sad.gif)

--------------------

Цитировать выделенный текст
Tanka
сообщение 21.5.2007, 15:19
Сообщение №55


Авторитет
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 574
Регистрация: 26.8.2004
Из: Москва




Цитата(Toxic)
Ну да мне сказали, что от сырой рыбы всякая гадость заводится в организме, вот я теперь и ем только приготовленные роллы (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/sad.gif)


Ну да, все верно.
Я даже роллы не ем (даже не пробовала), так как с детства не могу есть то, что лепится руками и не подвергается термической обработке после этого.
Пироженное "картошка" тоже по этой причине никогда не пробовала.

--------------------

Цитировать выделенный текст
Slava
сообщение 21.5.2007, 15:23
Сообщение №56


Гордость Клуба
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 10784
Регистрация: 13.10.2004




ролы ролы...пойду окрошку сделаю(IMG:http://www.millionmenu.spb.ru/IMG/im30_88.jpg) ...рецепт все знают?

вот один из многих...
Русская окрошка
Для рецепта Вам потребуются:
- светлое пиво - 2 стакана
- изюм (мелкий, без косточек) - 3 ст.л.
- черный хлеб - 2 кусочка
- сахар - 1 ст.л.
- лимон (дольки) - 2-3 шт.
- корица - по вкусу.

Залить изюм пивом и дать постоять несколько часов. Затем добавить в него корицу, сахар, нарезанный кубиками лимон. Черный хлеб подсушить в духовке или тостере и натереть на терке. Всыпать в пивную смесь. Миску с окрошкой охладить в холодильнике. Едят пивную окрошку, как и любую другую, холодной.


Цитировать выделенный текст
Slava
сообщение 31.5.2007, 12:16
Сообщение №57


Гордость Клуба
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 10784
Регистрация: 13.10.2004




как я делал суши...
собственно купили в "Метро" такой набор (250р кажись), все необходимое для приготовления в комплекте ( коврик,рис, васаби,рисовый усус, листы, палочки....):
(IMG:http://m.foto.radikal.ru/0705/70/086eb81eaa7f.jpg)
четко следуем инструкции на пачке для приготовления риса

нори:
(IMG:http://m.foto.radikal.ru/0705/13/381a264b2e2ft.jpg)
выкладываем рис...
(IMG:http://m.foto.radikal.ru/0705/16/fbf6b59d4e19t.jpg)
для наполнения используем все что душе угодно...огурцы,крабовое мясо...вместо свежей рыбы я использовал подкопченую семгу.
(IMG:http://m.foto.radikal.ru/0705/f9/dc73d6892784t.jpg)
сворачиваем...
(IMG:http://m.foto.radikal.ru/0705/17/d341dd710b58t.jpg)
разрезаем на порции...
(IMG:http://m.foto.radikal.ru/0705/69/565cf5d3c7a3t.jpg)

вот что получилось...
(IMG:http://m.foto.radikal.ru/0705/d6/085792aa423b.jpg)


Цитировать выделенный текст
Helga
сообщение 31.5.2007, 12:56
Сообщение №58


Гордость Клуба
Иконка группы

Модератор
Сообщений: 10869
Регистрация: 13.4.2006
Из: Псков-Евросоюз




Слава (IMG:https://forum.bmwland.ru/style_emoticons/default/good.gif)
Без набора не справлюсь... надо найти :sarcastic:

--------------------

Цитировать выделенный текст
Slava
сообщение 31.5.2007, 12:59
Сообщение №59


Гордость Клуба
Иконка группы

Пользователь
Сообщений: 10784
Регистрация: 13.10.2004




приезжай..или Влада присылай организую... :lol:


Цитировать выделенный текст
Helga
сообщение 31.5.2007, 13:04
Сообщение №60


Гордость Клуба
Иконка группы

Модератор
Сообщений: 10869
Регистрация: 13.4.2006
Из: Псков-Евросоюз




Цитата(TRoLLъ)
приезжай..или Влада присылай организую... :lol:

Влад кстати в Москве будет с субботы до вторника...
Дать задание что ли от Псковского отделения пройти практический курс=треннинг=семинар=мастер-класс от TRoLLъ "Суши: Просто. Красиво. Съедобно"
(час - 250$) :sarcastic:

--------------------

Цитировать выделенный текст

страниц: 39 V 
1 чел. читают эту тему (гостей: 1)
Пользователей: 0

0,0268 сек.    GZIP включен
"БМВ - это диагноз" ©
© 1995—2023 Официальный Автоклуб «BMWLAND»